一、鲟鱼有什么样的特色呢？
鲟鱼起源于白聖纪时期，迄今有两亿多年的历史，是世界现有鱼类中体形大、 寿命长、最古老的鱼类。鲟鱼头略呈三角形，吻尖突，小嘴前有两对须，背腹部 有五道纵列的硬鱗骨板，神似戴甲武士。
鲟鱼体大肉多，自古美味。
“瓜姜鱼丝”是江苏的传统名菜，其出处便是袁枚所载官府吃鳄鱼重用瓜、姜 的烹调方法。袁枚居金陵随园，但常往来苏州，居“知味者”唐静涵家。这道 鍀鱼肴，即出于唐氏侍姬之手。《红楼梦》第二十六回薛蟠过生日，古董行的程日 兴送了“这么粗这么长的粉嫩的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鳄鱼, 这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪”，至于爵鱼的做法，《红楼梦》里未提， 但可参考与之关联的随园菜之“苏州唐门炒鳇鱼片”了。
二、鲟鱼有哪些种类？
鳄鱼是与恐龙同时代的生物，距今约有1亿3千多 万年的历史，故有“活化石”之称。世界上现存鲟鱼只 有28种，它们都生活在欧洲、北美洲和亚洲。我国共有 8种鍀鱼，分布在长江、黑龙江、额尔齐斯河、伊犁河 和珠江。鲟鱼是淡水鱼中个体长得最大、最长寿的鱼。 欧洲鳇的体长可达6米，体重达3 200千克。湖鲟的最大 年龄可达152岁。我国的达氏鳇和中华鍀也都有个体重 达到500千克的记载。
三、鲟鱼的发展前景如何？
鲟鱼属世界珍稀名贵鱼 类，是一种营养价值很高的淡 水动物。鲟鱼属古老的生物类 群，有活化石之称。我国鲟鱼 研究起步较晚，但养殖业发展很快。我国鲟鱼商业性养殖业 发展于20世纪90年代。人工 养殖迅速扩展到国内20多个 省市和地区，1999-2000年， 我国鲟鱼养殖年产量达3000 多吨，超过自然捕捞产量+几 倍，成为养鲟大国。
四、什么是俄罗斯鲟鱼？
湖南省中方县鲟鱼生态养殖基地位于该县牌楼镇乌龙溪水库下游，始建于2004年初，总投资280余万元。经过近
两年的发展，基地已占地150亩，拥有标准鱼池40亩，鲟鱼饲养量达45000尾，一般个体0。5～2公斤，最大为6公斤。基地2005年已销售鲟鱼800公斤，全年销售1500公斤。
俄罗斯鲟鱼（原产俄罗斯），属于软骨鱼类，身体向后尖细、吻长、无齿、口位于头部下侧，头部背部有梭形骨板凸起，沿身体排列五行，背部正中一行较大，尾鳍上叶特别发达，头部、背部、背鳍、腹鳍均为青灰色，腹部淡黄色与白色。性成熟的年龄很长，雄体为8-10年，雌体为14-16年。
俄罗斯鲟鱼味道鲜美、营养丰富，具有较强的经济价值。鲟鱼的适应性很强，能经受未经先期适应的4-5‰含盐度的水，对含有物条件的要求比较低，有抗病力。生长最适宜温度为15-26 ℃，100C停止生长。可在水库、湖泊、池塘、集约或养殖等领域广泛推广养殖。
俄罗斯专家从本国带来鲟鱼鱼卵，传授鱼卵的孵化技术、鲟鱼的养殖技术及饵料的配方技术。鲟鱼属高附加值的水产养殖项目，每养殖一万尾鲟鱼，可获得100万元人民币。
湖南省中方县鲟鱼生态养殖基地位于该县牌楼镇乌龙溪水库下游，始建于2004年初，总投资280余万元，经过近两年的发展，基地已占地150亩，拥有标准鱼池40亩，鲟鱼饲养量达45000尾，一般个体0.5～2公斤，最大为6公斤。基地2005年已销售鲟鱼800公斤，全年销售1500公斤。 俄罗斯鲟鱼（原产俄罗斯），属于软骨鱼类，身体向后尖细、吻长、无齿、口位于头部下侧，头部背部有梭形骨板凸起，沿身体排列五行，背部正中一行较大，尾鳍上叶特别发达，头部、背部、背鳍、腹鳍均为青灰色，腹部淡黄色与白色
