一、刚摘的秀珍菇可以吃吗？
有很多人在平时都比较喜欢吃生的蔬菜，某些生的蔬菜确实洗干净了以后就可以吃，但是秀珍菇是不可以生吃的，秀珍菇必须要进行煮熟，煮透后才可以吃，如果生吃秀珍菇的话，那么进入自己的肠道就会难以消化，不仅不利于营养的正常吸收，还会造成一些危害，所以秀珍菇千万不能生吃。
二、秀珍菇为什么发白？
有两种原因:一种是因为保存时间过长,菇体堆积在一起,缺氧造成的气生菌丝生长。 清洗掉这些气生菌丝。不影响食用。
另一种是因为高温,高湿造成菇体发生霉变。
这种现像如果只是表面发生,菇体没有发生霉烂或者异味,清洗掉表面霉菌,也可以食用。 如果里面都已经霉变,就不能吃了。
三、秀珍菇有黄色的吗？
有黄色的。
正常情况下，秀珍菇的伞柄为白色，若是出现了黄色的情况，那么多半考虑是存放时间过长，秀珍菇出现了变质情况，这时的秀珍菇是不建议食用的。
感染黄菇病也会出现黄色。发病时部分菌丝有泛黄症状，严重时病菌直接侵害菇体，使受害菇出现病斑、发黄，乃至死菇。
第三是秀珍菇采收后变黄，主要是由于菇体受热后不透气被捂黄的现象。
四、秀珍菇变质什么样？
1.
用手摸:新鲜的秀珍菇,虽然表面有些潮湿,但是绝不会有黏滑的感觉,只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。
2.
看颜色:优质的秀珍菇颜色正常,整体为白灰色相间,如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点,那么就说明秀珍菇已经变质。