一、秀珍菇怎么看有没有变质？
可以通过用手摸、看颜色、闻味道的方式判断秀珍菇是否变质。
用手摸：新鲜的秀珍菇，虽然表面有些潮湿，但是绝不会有黏滑的感觉，只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。
看颜色：优质的秀珍菇颜色正常，整体为白灰色相间，如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点，那么就说明秀珍菇已经变质。
二、秀珍菇有黄色的吗？
有黄色的。
正常情况下，秀珍菇的伞柄为白色，若是出现了黄色的情况，那么多半考虑是存放时间过长，秀珍菇出现了变质情况，这时的秀珍菇是不建议食用的。
感染黄菇病也会出现黄色。发病时部分菌丝有泛黄症状，严重时病菌直接侵害菇体，使受害菇出现病斑、发黄，乃至死菇。
第三是秀珍菇采收后变黄，主要是由于菇体受热后不透气被捂黄的现象。
三、秀珍菇发霉了还能吃吗？
有两种原因:一种是因为保存时间过长,菇体堆积在一起,缺氧造成的气生菌丝生长。 清洗掉这些气生菌丝。不影响食用。
另一种是因为高温,高湿造成菇体发生霉变。
这种现像如果只是表面发生,菇体没有发生霉烂或者异味,清洗掉表面霉菌,也可以食用。 如果里面都已经霉变,就不能吃了。
四、秀珍菇臭正常吗？
将秀珍菇拿起来闻味道，如果是变质的秀珍菇就会有腐败的味道，新鲜的秀珍菇味道正常，为清香味。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的１７种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有菇中极品的美誉。
五、秀珍菇变质什么样？
1.
用手摸:新鲜的秀珍菇,虽然表面有些潮湿,但是绝不会有黏滑的感觉,只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。
2.
看颜色:优质的秀珍菇颜色正常,整体为白灰色相间,如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点,那么就说明秀珍菇已经变质。
六、蘑菇坏了是什么样子？
蘑菇坏掉主要表现有以下几种：
1、子实体出现浓烈的霉味；
2、子实体表面有白色的粘稠脓的液体，还有个别子实体会出现黄色或者黑色的菌丝体；
3、直接腐败，腐败的子实体大多数都是子实体质地柔软失去弹性，并且伴有黏液；
4、子实体有霉菌污染，并有虫子出现。
七、怎样辨别蘑菇是否是坏的？
1、先从感观来说，看，看他的新鲜程度，颜色和干湿程度，新鲜的蘑菇一般都是很有质感的，这样的蘑菇就是好的蘑菇，相反色泽不新鲜，看上去没水分，捏到手里没手感，那一定不是好的。
2.从嗅觉来说，拿起蘑菇闻下，看是不是有种生生的菌丝味道同事夹带的一种特殊的鲜味。
3.从触觉来讲，新鲜的蘑菇用手抚摸及光滑而有点涩，肉质饱满有弹性，拿到手里非常有手感，非常厚实的感觉