一、秀珍菇有一种酸味是怎么回事？
导致秀珍菇发酸的原因，可能是因为秀珍菇打药了，也就是说，秀珍菇可能在保存时用药物浸泡过了，然后在大家买回家焯水后，随着水温的逐渐升高，让秀珍菇泡过药物的味道从而突显出来，出现秀珍菇发酸的情况；
可能是因为秀珍菇本身变质了，汆水后有异味，而秀珍菇之所以会变质，可能是因为保存时间过
二、新鲜的秀珍菇在什么条件下会变质发酸？
条件：
1.放置在高温、湿度大的环境下，一段时间即可；
2.放置在低温潮湿的环境下，一段时间即可。 ????秀珍菇（Pleurotusgeesteranus）在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。
三、秀珍菇变质什么样？
1.
用手摸:新鲜的秀珍菇,虽然表面有些潮湿,但是绝不会有黏滑的感觉,只有当秀珍菇变质的时候表面才会变得黏滑。
2.
看颜色:优质的秀珍菇颜色正常,整体为白灰色相间,如果发现秀珍菇表面有黑色的斑点,那么就说明秀珍菇已经变质。
四、秀珍菇发霉了还能吃吗？
有两种原因:一种是因为保存时间过长,菇体堆积在一起,缺氧造成的气生菌丝生长。 清洗掉这些气生菌丝。不影响食用。
另一种是因为高温,高湿造成菇体发生霉变。
这种现像如果只是表面发生,菇体没有发生霉烂或者异味,清洗掉表面霉菌,也可以食用。 如果里面都已经霉变,就不能吃了。
五、蘑菇坏了能吃吗怎样叫坏了？
不能吃了。
判断蘑菇发霉了长白毛是否还能吃，需要根据具体情况而定。若蘑菇发霉了长白毛，没有发生变质，一般能吃；若长了白毛，发生了霉变，则不可以吃。
六、秀珍菇炒着有股酸味吃着还苦是不是坏了？
秀珍菇发酸是不可以食用的。
导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸
七、秀珍菇有酸味还能炒吃吗？
秀珍菇发酸是不可以食用的。
导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸。
八、菌菇发霉了能吃吗？
菌菇本来就是一种生物，因此它在自然界中会生长和发霉。如果只是表面有些许的发霉，可以将这部分霉点去掉，剩下的仍然可以食用，但建议不要食用太多。如果发现霉斑较多，菌菇已经变质，那么就不能再食用了，因为它含有有毒物质。在购买菌菇时，应注意其新鲜度，如果发现有黑色、软、松的、湿润等现象，那么就要立即丢弃。此外，将菌菇保存在低温、干燥、通风处，可以延长保质期并减少霉菌生长的机会。