阳台上,大花盆里种的木耳菜为什么吃上去是酸的?

养殖吧 2023-05-17 14:47 编辑:admin 173阅读

一、阳台上,大花盆里种的木耳菜为什么吃上去是酸的?

我的青菜煮汤也是酸的。土是厨余沃肥的。不知道是什么原因,菜菜看起来很健康啊

二、腌酸青菜的方法

以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。

第一步:选菜

选择七、八分熟的白菜为宜。

第二步:晒菜

白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

第三步:杀菌

原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步:进缸

将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。

第五步:封缸

很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步:发酵

发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

【注意事项】

温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。

食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。

三、如何对付蔬菜中的草酸

最近不少媒体来问有关蔬菜中草酸的事情。所谓草酸,就是菠菜和很多蔬菜中引起涩口感的一种物质。传说它和钙结合形成沉淀,会引起肾结石。所谓菠菜不能和豆腐吃,小葱不能拌豆腐,都是在拿草酸说事儿。可是,蔬菜中到底有多少草酸?什么因素影响着蔬菜中的草酸含量?含草酸的食物和豆腐一起吃行不行?我想,要彻底解决这些问题,还必须好好了解一下植物食品当中草酸的含量和作用。哪些蔬菜中含有草酸?原来,草酸是一种植物当中广泛存在的物质,对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说,草酸含量高,则植物抵抗力比较强。研究发现,绝大多数植物当中都含有草酸,绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。不过,各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说,属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏(一种新兴的蔬菜,超市中有售)、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说,叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜,而瓜类蔬菜的草酸含量相当低,比如黄瓜。即便是同一种蔬菜,它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同,草酸含量也不同。比如说,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。蔬菜中草酸和钙的关系草酸会妨碍人体的钙吸收,所以人们一直把它作为抗营养因素来考虑。对于高草酸的蔬菜来说,其中的钙很难为人体顺利吸收,有报道认为,在这样的蔬菜中,蔬菜自身所含的钙当中只有5%左右能够被人体吸收。所以,尽管蔬菜整体而言属于高钙食品(若按干重计算,蔬菜的钙含量十分可观!),但并不是每一种蔬菜都能有效帮助人体补钙。比如说,甘蓝类蔬菜钙含量高,而草酸相对较少,比如小油菜、小白菜、羽衣甘蓝等,故而是不错的膳食钙来源。在生活当中常吃的蔬菜当中,草酸麻烦最大的自然是菠菜。从草酸与钙的摩尔比来看,红根甜菜的比值为5.1,菠菜为4.3,番杏为4.0。马铃薯是1.6,而苋菜是1.2,番茄是0.6,甘蓝和莴苣是0.1左右。这正是为什么甘蓝类和莴苣类蔬菜常常可以生吃的原因——它们一点都不涩,味道清爽而可口。可可豆的这个比值为2.5,也属于草酸比较高的食品,这正是所谓“巧克力不能和牛奶一起喝,否则影响钙吸收”这一说法的来源。从草酸含量上看,实在看不出“小葱不能拌豆腐”的理论依据。因为小葱的草酸含量只有不足20毫克/100克,在蔬菜中是较低的。而苋菜的含量高达300毫克/100克,却没有人说“苋菜不能炒豆腐”,可见很多膳食禁忌实在是比较偏颇的说法。草酸的危害和对策草酸的麻烦,不仅在于影响钙的吸收,更多的人担心它引起结石。研究发现,人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸,可能会增加肾结石(草酸钙结石)的危险。草酸甚至可能损伤消化道表层组织,引起人体不适。比如说,吃猕猴桃的时候,人们会感觉到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外,草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸时还可能引起消化道的损害,甚至肾脏的损害。不过,现代膳食当中,并不会像红军长征那样吃糠咽菜,蔬菜的总量也在减少,故而膳食中的草酸摄入数量与20年前相比,有逐渐下降的趋势。甚至最新研究提示,草酸是植物中一种重要的抗氧化成分,如果膳食中有足够的钙质,一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。调查还发现,钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关,所以,经常吃富含钙的食品,是减少肾结石发生的重要膳食措施,而并不像很多人想象中那样,吃了富含草酸的菠菜就不能再吃豆腐。相反,应当多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物。用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,也能有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量。只要经过适当的加工烹调,可以把它降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说,菠菜叶子柔软,去除率可高达50~70%;而牛皮菜叶子较硬,去除率只有不足40%。所以,要想减少蔬菜中草酸带来的麻烦,应当遵循三大原则:1 凡是涩味较重的蔬菜,最好沸水焯烫之后再食用。2 涩味的菜汤不要喝,哪怕里面溶出一点维生素,也不必那么可惜。3 吃了大量涩味叶菜之后,应当增加膳食中的富钙食物摄入量,最好能够两者配合食用,减少人体对草酸的吸收,从而降低草酸钙型肾结石的危险。