蚝油和酱油有什么区别？蚝油在做什么菜时会用到？
蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。
而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。
生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。
蚝油
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝昌或豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工耐铅伍养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
酱油
酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油激中一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。
蚝油是牡蛎汁浓缩调制而成，罩消酱油是大豆（黄豆或黑豆）发酵调制而成。蚝油炒青菜时多可用到，特别是禅闷没那些没有味道的蔬菜。比较出名的有蚝油贺纳生菜，蚝油牛肉，蚝油鸡。
老抽颜色深 较咸 用于红烧 提色 生抽颜稿袭枝色浅 用于禅弯炒菜和凉拌菜 提鲜作用蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”键敏之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜
炒菜的时候都可以用点耗油，酱油炒菜不用
蚝油是在局激好加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。 生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适桐铅铅灶合烧菜和上色。
青菜哪些做法比较好、营养价值高？
青菜的做法很多，它的营养价值也很，富含维生素C，蛋白质.胡萝卜素、钙、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。简单做法炒青菜，食材：青菜500克，蘑菇100克，姜二片，蒜二办，红辣椒二个，花椒六粒，盐10克，料酒10克，味精1克，高汤100克备用。
热锅凉油，待锅热后倒入30克花生油，油温烧至五成热时放入生姜，花椒，辣椒，蒜片爆香，后倒入蘑菇翻炒几翻后，倒入备好的青菜，放入料酒，盐，味精，勤翻几次，加湿淀粉搅匀出锅装盘。切记青菜不可烧得过头，容易损失营养。
青菜豆腐汤
食材：豆腐200克，青菜200克，盐适量。
做法：将豆腐切成小块，少许盐加水浸泡15分钟备用。
青菜洗净分叶切段，清水加少许盐浸泡15分钟备用。
锅内加水大火烧开后加入豆腐块，煮10分钟，后下入青菜烧3分钟，加适量盐及少许湿淀粉，沸腾后关火，出锅。
青菜的做法，我认为不能一概而论，由于菜品类不同，其做法也不同，什么样的菜怎样做？营养价值高？还是要讲究一定的方法和技巧的。 以下我选取生活中常见的3个品种，加以分析说明。
一、上海青 我看提问题的你，上面发的三个图片就是上海青的图片，就先说这个吧。
这个青菜，白灼不但好吃，而且营养价值极高。
【吃法】
白灼上海青
【做法】
1、锅中水烧开，将清洗干净的上海青放入锅中焯水至熟；
2、捞起后装盘，平铺到盘中；淋浇上生抽；洒上蒜泥；
3、锅中加入花生油烧热，然后淋浇到青菜上，煲出蒜香味。
4、可以食用了。
【营养及特色】
经常食用上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，对皮肤和眼睛的保养也有很好的效果。
尤其秋天采摘的上海青，新鲜脆嫩，清甜爽口，用白灼的烹饪手法，保持菜的原滋原味，加上少许红辣椒丝做点缀，色彩鲜明，好吃又养眼。
除此之外，还有就是菜心也采用白灼法，味道鲜美好吃。
二、菠菜 营养价值极高，尤其对眼睛等器官非常有利。
【吃法】
我建议这个青菜凉拌法， 凉拌菠菜。
【做法】
1、将菠菜清洗干净，放入烧开的水中烫一下，捞起后，放入冷水中冰洗；
2、然后放入冰箱5-10分钟；
3、端出来放入调制好的辣椒油、少许生抽、凉拌醋、芝麻油、蒜泥、芝麻一起搅拌均匀，即可上桌食用了。
【 营养及特色】
菠菜中含有丰富的维生素a，维生素c，还有矿物质，尤其是维生素a和维生素c是能够增强人体造血物质铁的含量的。
对于胃肠功能障碍，便秘，痛风，皮肤病，各种神经疾病贫血，有一定的食疗效果，对于解酒也有比较不错的神奇效果，菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。
常吃菠菜会令人面色红润光彩照人，所以它是美容养颜的佳品，碧州念菠菜中还含有铬和一种类胰岛素物质，其作用和胰岛素是非常相似的，能够使血糖变得平稳。”
三、大白菜 在北方的冬天，萝卜和大白菜，可以说是每家每户最常见的蔬菜，家家都会储备一些。
【 吃法 】
我建议炒着吃，酸辣大白菜或五花肉炒大白菜，或者炖菜。
【 做法】酸辣大白菜/醋溜大白菜
1、将白菜帮和叶子一分为二；叶子简单用刀切下即可；白菜茎俗称白菜梆子，用刀切成细长条；
2、分开清洗干净备用；
3、锅中加入花生油烧热，放入姜丝、大蒜、干辣椒、八角一个一起爆香材料；
4、放入切好的白菜杆翻炒至5成，放入白菜叶子继续翻炒
5、炒熟后，放入少许食盐、生抽、陈醋，一点点白糖，一起翻炒均匀
6、悔困出锅食用。
【 营养及特色 】
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
总之，通过以上介绍，应该已经非常清楚了，并不是所有的菜都适合炒着吃，也不是所有的蔬菜都是一种吃法，白灼上海青、白灼菜心、凉拌菠菜、炒酸辣大白菜各有特色，各有各的营养价值。 朋友们，这样讲解够详细吗？有何高见请指正，你还有哪些好吃的蔬菜迹兄做法？欢迎分享！
你好我的回答在下面希望能帮到你
青菜要求营养价值高、不流失就要从做法上下手
最能保留营养的常见做法就是蒸、煮，但是有些菜适合蒸煮有些菜不适合蒸煮，那么问题来了，怎么既能好吃又保留营养呢？
这时候就只能凉拌了，青菜焯熟或者蒸熟后加入各种调味料拌成自己喜欢的口味即可，（焯青菜的时候放点蚝油、生抽、盐效果更好）也有很多青菜生的吃起来口感更好
还有一种方法就是腌制，例如黄瓜、蒜苔等等均可采取用盐腌制吃，我说的腌制是只用盐即可，例如蒜苔：把蒜苔揉软后和盐一块揉搓，也可以切成段揉搓，放置几个小时就可以吃
希望我的回答能帮到你
青菜我大多是选择清炒或者是白灼，这两种做法是比较简单的，几分钟就做好了，如果想营养不流失，那就简单的还是生吃了，像新鲜的生菜，洗干净后放点酸奶拌一下，夏天吃很清爽。
清炒小白菜：
食材及调味料：小白菜、蒜、食盐、食用油、生抽
做法步骤：
①将小白菜用清水浸泡十五分钟，清洗干净，放篮子里控水。
②蒜洗净拍碎切末备用。
③把锅烧热后放油，先放蒜末和生抽，然后倒入洗好的小白菜，大火快炒一分钟，加入食盐快速翻炒一下，使得青菜入盐味，即可出锅。
盐水菜心：
食材及调味料：油菜心、蒜、食盐、食用油、蚝油、生抽、生姜
做法步骤：
①油菜心浸水清洗干净，捞起来备用。
②锅里倒适量清水进去，生姜切丝，加入食盐、生姜丝和少量的花生油，烧开水后，加入菜心，快速焯水烫熟，大概一分钟就可以捞出来装盘。
③蒜洗净拍碎切末，把锅烧热放油，加入蒜末、生抽、蚝油进去烧开即可，然后把汁淋在菜心上即可。
青菜烹饪时间短，青菜里面所含有的营养成分流失就少，所以想要做得好吃，营养高，那炒青菜的时间就不宜过长，大概炒一两分钟的时间就可以了，清炒、白灼的做法是比较好的，也很简单。
青菜的做法有好多种，下面给大家介绍一款又有营养，有好吃的青菜的做法！
豇豆青菜面
豇豆青菜面
健康 功效
鸡蛋:护眼明目
豇豆:活血化瘀
食材用料
面条 适量
鸡蛋 1、2个相克食物
青菜 2棵相克食物
豇豆 一小把相克食物
蒜香烤肠 半根
葱 2颗相克食物
蒜 1粒相克食物
辣椒油 适量
藤椒油 适量
花椒油 适量
香油 适量
面条鲜酱油 适量
醋 适量相克食物
盐 适量
鸡精 适量
豇豆青菜面的做法 青菜最好是原汁原味最好，营养不容易流失，今天给分享个包菜的做法吧
食材：包菜，甜椒
做法：1.包菜甜椒洗净切块，放开水稍烫捞出沥干水分
2.用盐、味精、酱油、芝麻油调成汁，将每一片都泡在味汁中，取出。
3.将包菜一层一层叠好放入盘中，甜椒放包菜上，最好撒上熟芝麻即可。
很高兴回答这个问题，疫情期间在家没有事，那些青菜好做而且营养价值很高那，带叶的青菜根、叶、茎，比如:油菜，上海青，白菜，菠菜等，都有很高的营养价值，做白菜为例子，白菜富含维生素，钾微量元素，可以和豆腐粉条一起炖着吃，像油菜，上海青，这个含有大量膳食纤维，改善胃肠，可以做面条吃，用热水把上海青或者油菜煮下，放在煮好的面上，加肉沫酱，简单又营养，还有很多菜，比如土豆，山药，萝卜等，这些才可以炖着吃也很不错
要说青菜，首先我想到的就是―西蓝花
西蓝花被称为“蔬菜皇冠”，营养价值极其丰富，而且全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、胡萝卜素、维生素等等等等，这些常规营养物质。
最主要的是，它被成为抗癌蔬菜，西蓝花中的异硫氰酸盐是预防癌症最重要的成分，小伙伴们，你每周吃五份以上，患癌的几率会小很多哦！
那么怎么做，营养价值才会高呢？
很简单，水煮，想想那曾经是我的噩梦，我也有过一两年的健身经历，吃过的西蓝花可以绕哈尔滨一圈了，几乎没什么味道，而且水煮之后咬起来还水叽叽的，实在受不了的，可以自己调个汁。
我一般是水开才下西蓝花，两分钟，没有变软也没关系，时间不宜过长，否则营养会流失，煮过之后是那种翠绿翠绿的，嗯！不用吃很多，我一般是半颗，或者三分之一，连茎都吃了。