非常乐意回答这个问题。 开门见山，农村俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”这句话还是有道理的。
在民间苋菜被誉为“长寿菜”、“补血莱”。
苋菜又称野苋菜、赤苋、雁来红， 是在农村种的非常多的一种蔬菜，当然也是一种营养价值极高的蔬菜， 现代科学已经研究证明， 苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，其蛋白质赖氨酸含量达2.8%，钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多， 同时也含有较多的胡萝卜素和维生素C等多种人体所需要的微量元素。所以民间才有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”这样的说法，那么常吃苋菜有什么好处呢？那就多了去了，除了可以作为减肥同时又能健身的绝佳食品外， 苋菜还有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效，可以说是倡导 健康 饮食的最佳选择之一。所以被 民间誉为“长寿菜”、“补血莱” 。
六七月是苋菜的最佳食用季节。
苋菜耐旱、耐湿、耐高温，所以所以它在春季到秋季皆可种植。但它在自然条件下的最佳种植时间在3-4月，这时的气候有利于出苗，此时种下，到六七月正好是它的生长最佳时期，自然条件下，这段时间它的生长最快，在有利的气候条件下，它的营养储量最丰富，同时还有一个重要指标就是口感，六七月自然产出的苋菜口感最好，多汁的同时甜味足，没有其他季节特有的怪味，叶片与叶茎都很脆，不象其他时节叶片干硬，叶茎带丝的情况，当然最重要的还是这时候它的养分物质含量最高最好。
现在有些种植户为了抢占市场，利用大棚种植，一年四季皆有苋菜可以供应。其时在营养上来说，也没有太大区别，主要是大棚种植的长得比较均匀，卖相好。
苋菜的品种在口感上有区别
培养苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。圆叶种叶圆形或卵圆形，叶面常皱缩，生长较慢，成熟期较晚，但产量高，品质好，开花抽薹晚。尖叶种叶披针形或长卵圆形，先端尖，植株生长较快，早熟，但产量低，品质较差。这个普通老百姓一般也不好分。
大家可以用苋菜叶的颜色进行一个区分，我们经常见的一般有绿叶苋、红叶苋、彩叶苋这三种。 现在农村野外长得比较多一般有红叶苋和绿叶苋，同样是苋菜，红叶苋做出来的菜颜色有的人难以接受，一盘全是红红的，味道上可能还是绿叶苋稍好一些，彩叶苋一般以红绿杂配为主。种在农家菜园的那种绿叶苋现在是最常见，口味被认为最好的，也是在市场上看到最多的品种之一。
食用苋菜的禁忌
再有营养的东西吃多了都不好，而且也不是人人都能吃。苋菜是属于凉性食物，有清热解毒的功效，食用过多可能会加重体内的寒气，特别是本身脾胃虚寒、肠胃功能弱、容易腹泻的人群，在吃多了苋菜后容易出现腹泻、腹痛等症状，这部分提倡一定要少吃苋菜。苋菜是具有感光性，一部分人在食用之后皮肤可能会有发紫、发痒、灼热及弥漫性肿胀等过敏性反应。苋菜中的钾含量是很高，如果大量食用的话会加重肾脏代谢负担，尤其是肾脏功能不好的人更是要注意，避免大量吃 的 苋菜。
综上所述，农村俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”还是有道理的。但提倡因人而异，适合食用。
农村俗语”六月苋，当鸡蛋，七月苋金不换”，意思是说六月的苋菜，鲜嫩无比，其营养价值能W得上鸡蛋，七月的苋菜，营养更丰富，金钱也不换。虽然有点夸张，但常吃苋菜的确能消炎败火，除热止血。
我们老家，苋菜叫仁青菜，有红色和绿色两种，虽然颜色不同，但营养价值和口感是一样的，消炎败火，祛热止血。小时候母亲在自家菜园里种过，用开水一烫，剁细了，炒上几个鸡蛋，调成馅包水饺或蒸大包子，吃起来那真正个爽！至今记忆尤新，垂涎三尺。
近几年没有种仁青菜的了，因为在我们这里房前屋后，沟岔河边，回间地头比比皆是，采也采不败，吃也吃不完，完全是纯绿色无污染，将仁青菜用开水一烫，凉拌，小炒，询馅，都非常好吃。既是食品也是保健品
以前都是将仁青菜采回家喂猪。现在随人们生活水平的提高，大鱼大肉已成为家常便饭，人们偏向于 养生 ，吃绿色无污染的野菜，仁青也搬上了高档餐桌，也走进了超市，成了寻常百姓热衷的蔬菜，昨天我去超市看到了货架上新鲜的红色的仁青菜。
在农村的野外有很多很多可以食用的鲜美野菜，这些诸多的野菜之所以受欢迎，也是跟一个字有很大关系的，那就是“鲜”，作为时令性很强的野菜，很多都是在短短的一个时期内，才能够进行采摘，而过了这几天之后，就会变老，变柴，味道自然也是跟鲜嫩的时候无法相比，营养成分也是大打折扣，也就失去了食用的价值，在这些诸多的野菜之中，有一味野菜食用的时间还算得上比较长久一些的，我们这里俗称叫做“米糊菜”，为什么有这种叫法真的不得而知，学名是被称作苋菜。
苋菜根据地域的不同，生长出来的时间也是不同的，很多地区都是在天气渐渐变热之后的五六月份，才会有可供食用的苋菜苗长成，这种野菜在我们这的野外非常的多见，尤其是一些小树林的普遍，和一些村头的空地上，都爱生长出一丛丛的苋菜，当苋菜生长到二三十公分的时候，也是最佳的采集时间，不但鲜嫩，口感也是颇佳，每当遇到这一丛丛鲜嫩的苋菜，几乎是没人会抵住诱惑，都会弯下身去赶紧采摘，这种野菜在过去还被称之为救命菜，在粮食稀缺的年代，这种野菜确实是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃这个的，道理很简单，因为过去吃的太多太多了，真的是吃“伤”了。
苋菜小苗时候很好吃，采集回来之后，可以制作很多种的菜肴，我们这里是经常使用开水焯过之后，凉拌，或者是热炒，都是味道独特很鲜美的，苋菜稍稍带一些牙碜的感觉，但并不会影响口感，去年我去农村路过一个沟渠，发现了很大一片的苋菜，拿回来之后用水焯过，控干放进冰箱，记得吃了好久，这个时期的苋菜是认为能够当鸡蛋的，其实也是夸张的比喻苋菜的味道，和营养成分，苋菜确实对于身体极为有利，还有补血的作用，等待一段时间之后，苋菜会长的高大起来，这个时候就只能采集鲜嫩的枝稍和叶子了，但综合来说，苋菜的采集时间还算是蛮长的。
苋菜过了六七月份的最佳采集时间之后，就会出现结籽的现象，这也是苋菜植株老化的一个特征，这时候是没有了食用价值的，叶子和枝稍都已经老话，主要的营养会集中的供给给枝稍上面的籽粒，这种籽粒成熟之后，跟我们的小米很相似，也是一种可以食用的籽，在过去的零食之中，就有使用苋菜的籽制作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一个个圆圆的比兵乓球大一些的食品，我们这俗称叫做“莲花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人专门种植苋菜等到秋后收集这种籽，专门制作食品使用。
现在虽然生活水平提高了，但对于野菜的需求也是增加了不少，作为纯绿色无污染的野菜，自然是越来越受到青睐，而这么多的野菜之中，也只有苋菜被称作是能够当鸡蛋，而且金不换，也侧面的说明了这种野菜的味道极佳，和其营养丰富的蕴含，鲜美的苋菜你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论。现象。
现在不论农村，还是城市，吃野菜成为习惯了，三月份开始到深秋，轮换着花样吃，我不赞成冰起来，习惯当季下来啥菜吃啥菜，图的就是新鲜，而且野菜的特点就是食用期短，一般十天八天就老了，因此一年吃个一回半回的，然后就盼着来年再会了，有一种野菜不论从采摘还是口感我都比较喜欢，那就是学名叫“苋菜”的野菜，我们这都叫“印青”菜，在我们老家还有俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，下面梅花来说道一下苋菜为啥这么受人欢迎。
六月份苋菜根、茎叶都很肥嫩，营养也丰富，其营养可与鸡蛋比美，因此说“六月苋，当鸡蛋”。 而且在我国很多地方称苋菜为长寿菜， 常吃苋菜可以补气、清热、明目，促进排毒，在我们当地有红、绿、彩三种品种，不只美味，对人体有很大益处，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙磷钾等，属于一种热量比较低、含钙较丰富的蔬菜，而且因为它铁和钙的含量比较丰富，对牙齿和骨骼的生长都能起到很大的促进作用，很适合发育期少年儿童吃，越到七月份，各种营养含量都比较高，因此说又说它“ 七月苋，金不换 ”。
既然苋菜这么受人欢迎，那怎么做最好吃呢。我们常用的方法一般都是炒着吃、凉拌、做汤喝、或者用来包包子、包饺子，炒吃不要加水，因为苋菜本身水就多，而且快出锅时加上蒜末炒几下；我最爱吃的是包苋菜包子，焯过水后，切点五花肉，加点自己家晒的豆腐干，拌上点剪碎的粉丝，那才是个好吃呢。
但是，苋菜也是寒性较大，脾胃虚寒者忌食；平时胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。如果 过量的服用可能会导致腹泻、胃寒，所以不建议一次大量吃苋菜，但可常吃点。
农村野外的可食用野菜实在太多，因为我是六三年在农村长大的，从小家庭很困境，经历过饥饿难耐的日子，春天本来是一年四季中最美好的季节，但是那个时候的春天却是最难熬的苦日子，因为到了春天就是粮食青黄不接的时候，到了晚上只能听着蛙鸣数着到小麦成熟越来越近的天数，农闲时间各家各户就要上山采野菜度日了。其中有一种野菜叫笕菜，当然在老家并不是这个名字，乡亲们都叫：仁青菜。
因为我老家处在沂蒙山区，后来在潍坊工作，老家父母都健在，所以我经常回老家领着家人去野外采摘这种仁青菜，采回家后用开水烫一下然后放上大蒜和调料凉拌，每当吃到的时候仿佛又回到了难忘的过去，如果有的朋友看到了这篇文章没有吃过仁青菜的，不要犹豫，照着我说的去做一百次体验，保准你还会吃第二次，以后的岁月你会和仁青菜相伴。
仁青菜除了凉拌可口以外还有其他的美味吃法：开水烫过后调制饺子馅，或者烙馅饼，还可以蒸大包子。
现代生活越来越好，大鱼大肉已经不再是奢望，但是随着生活水平的提高，越来越多的疾病悄悄的来到我们的身边，说不定哪一天就会被疾病困扰了我们的人生，而这种既环保又美味的野菜早已经从很多人的记忆中消失。
为了我们的 健康 请大家多多宣传这个作品，提倡全民族的 健康 意识。
六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。这话用比喻又夸张的说法来强调六七月的苋菜鲜嫩好吃，营养丰富，食疗效果好，至于说有理无理，往往人各执一词，谁说谁都有理。
我是好吃苋菜的，自种的，野生的都喜欢，特别是鲜嫩的，用大蒜辣椒炒，一说就口水直流了。红苋，绿苋，白苋，彩苋，品种多着呢，六七月，鲜鲜嫩嫩的，正是吃苋好时节。
说六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换，是夸张了点，只不过是强调在这时令吃鲜嫩苋菜新鲜特别好吃有营养而已，当鸡蛋吃尚有可能，说金不换，就是太夸张，夸大其词了。凡事也要一分为二，热盛火气足的人吃苋有好处，虚寒湿气重的人吃苋菜多是有不利的，因为苋菜是有点儿寒湿的，虚寒湿气盛者再多吃苋菜，必然造成虚寒湿太过而不好。吃苋用蒜辣椒来调味，还可调和寒湿，所以，我吃苋，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鲜嫩好吃而长吃太多，隔一段时间再吃三两次才好。
农村俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”是什么意思，有道理吗？
这里说的“苋”指的是“苋菜”我们农村那边把它叫做“红苋菜”因为它的菜汁红红的，用来拌饭哄小孩吃特管用，我们小时候就特别喜欢用着种菜来拌饭，它的营养价值也非常高，但不是每一个人都适合食用哦，如身体脾虚易泻者应该少吃，避免给身体造成不适，下面就来说说“六月苋，当鸡蛋、七月苋，金不换”到底是什么意思吧！
苋菜在农村或者现在的菜市场都能见的到有，一般都在6月7月之间就有的食用， 而且这个季节也是吃苋菜最佳的季节，记得小时候特别喜欢用它的菜汁来拌饭， 把饭弄的红红的而且大人还跟我们说，这样拌出来饭吃了可以长的更高，更有营养的说法。
苋菜的营养价值确实非常高，以前上初中时就听过老师见过苋菜的营养价值，能跟我们家里母鸡蛋相对比了， 而且含有丐元素，据说特别适合小孩子牙齿生长和骨骼生长有辅助效果，可以说是老少皆宜的“长寿菜”老年人食用可以延缓衰老、增强体质等。 可能因为它的营养价值高的原因吧，古人们用了比较夸张的手法称它金不换，现在只要有钱在，想吃啥都可以买的到，只是已经不买不到以前小时候那种味道了。
苋菜在我们当地我们叫它红菜，因为有着清热利湿，凉血止血的功效，而且口感非常好，并且这种野菜在农田里比较常见，所以经常会摘一些回来做菜吃。在我们农村也有这句俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”这种说法，其实这句说法虽然有夸大功效的意思但是也是有一定的道理的。
其实这句话主要是从苋菜的营养价值一方面来说的，表面意思是六月采摘的苋菜的营养价值就如同鸡蛋的营养价值，而七月苋菜的营养价值就会非常高，就算拿金子来换取也不会换的。
苋菜在五月下旬的时候会生根发芽，一般生长周期是两个月左右，所以在六七月份的时候是采食苋菜的最佳时机，而且苋菜的营养价值是随着时间的增长进一步的提高，因为苋菜中富含钙铁等微量元素，这些微量元素只有在苋菜生长后期才能达到顶峰值，所以才有六月份苋菜营养价值只能跟鸡蛋差不多，而七月份苋菜营养价值才是最高，堪比蔬菜中的黄金。
以上就是这句话的道理所在，看了以上的解释也许大家也就知道了这句话的意思，马上又到了采食苋菜的时节，如果周末有时间，不妨放下手里的工作，去田野来一次踏青采苋菜之旅吧！
便秘，肠道毒素被吸收，别怕！试试这种特效蔬菜，2元一大筐
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随着生活节奏越来越快，便秘正悄悄“盯上”了上班族、白领。由于上班族工作忙碌，顾不上喝足够的水，活动相对较少，得不到充分 体育 锻炼，便秘情况越来越多。再就是大多数的老年人，随着年龄的增长，胃肠蠕动功能越来越差，便秘情况更是多得惊人！便秘，肠道毒素被吸收，别怕！试试这种特效蔬菜，2元一大筐。红苋菜，又名雁来红、老来少、三色苋、荇菜等，是一种我国常见的家常蔬菜。
现在正是红苋菜大量上市的季节，鲜嫩的红苋菜价格亲民，2元钱一大筐。可别小看了这种便宜的蔬菜，全身都是宝，民间可流传着“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”这足以看出这种应季蔬菜营养价值有多高！红苋菜主要有明目、利大小便、去寒热等作用，钙、铁、维生素K含量丰富，还含有高浓度的赖氨酸。红苋菜含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动、防止便秘、促进排毒，有“长寿菜”之称！
蒜蓉炒红苋菜
主料：红苋菜300克
配料：葱10克、蒜20克
调料：植物油20克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、香油5克（可选）
制作过程
1、选用红苋菜约300克，择去老茎，清洗干净。
2、切葱花、蒜蓉，蒜蓉对半分开，一半炝锅出蒜香，一半出锅放入出蒜味。
3、这是一道快手菜，提前调一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克，搅匀成碗芡备用。
4、锅内倒入植物油20克，烧至四五成热时，下入葱花、蒜末，炒香后下入红苋菜，开大火，快速翻炒断生。倒入碗芡，再次翻炒均匀。停火，淋香油5克，增香、增味、增色。
5、把炒好的红苋菜盛盘，这道营养快手的蒜蓉炒红苋菜就完成了。防便秘蔬菜被找到，再不怕肠道毒素被吸收，2元一大筐，实惠！
6、菜品特点：色泽红艳、清香淡雅、蒜香浓郁、咸鲜适口、营养丰富、功效显著。
我们家后面的菜地里有很多这种野菜，我还以为是野草，每次去拔菜都把塔拔掉了，真的好多，没想到还能吃。