这些田地里的野菜,你能认识的有几种?
题记:这里是南阳盆地的“盆底儿”,一马平川,土地肥沃,物华天成,野草也自强茁壮,整理记忆中的“草谱”,为药草、野菜、野草三章,回味乡情。
放学了,日头还高,小伙伴们一商量,可以是挎个小筐,提溜个布袋儿,拿个剜铲,以挖野菜的名儿,跑出去疯了。自家小狗也撒着欢儿跟着,沟埂上,河坡地,麦田里,坑塘边,都有我们追逐嬉戏的身影。不知从啥时候起,我们记住了地里的各种野菜,分辨清野草,老远都能瞧得清,争抢打闹着,“挖到篮里是菜”。
荠荠菜最是声名远播,因一首儿歌:“荠荠菜,包扁食,我给小妮儿一碗吃”而红遍豫宛。生命力和繁殖力极强的荠荠菜,有多种的叶形,我们都能认出来。麦田里很少有,地头,荒地,沟埂上却无处不在,我们单挑棵大的挖,特别是临水的地方,或者是菜园(经常浇水)的畦头,总能找到肥大鲜嫩的;初春的荠荠菜,叶片不少呈灰褐色或红褐色,还没有返青,芽芯已是嫩绿,剪掉粗壮的根儿,择好的荠荠菜开水一焯,入锅前的灰褐色被热水激活转变了,不见了踪影,变成了嫩生生满锅的碧绿。配着金黄的炒鸡蛋,荠荠菜扁食馅鲜香诱人,再浇二两小磨香油,连隔了老远的邻居都知道要改善伙食了。
再说面条菜,一般伴生在麦田里,随着返青的麦苗,也开始翠绿茁壮起来。因为叶子和麦叶类似,好认的是它常常长在麦垅中间,若与麦垅为伍的,就要费不少眼力了,不过凭我们的经验,面条菜一般成片出现,找到一棵,周边就会有不少收获。名如其实,洗好的翠绿的面条菜,特别适合放面条锅,易煮易熟,绿意和着绵柔的清甜淡香,享受着自己的劳动成果,是说不出的快乐惬意。挖的多时,还会做成蒸菜,或者焯了凉拌,自是另一番口福。
还有毛妮菜和野油菜,多生在麦田里,毛妮菜叶片像尖尖的小舌头,叶面有细密的很短的白色绒毛,形象的叫了毛妮菜,没有探究过它的学名。毛妮菜下面条锅,口感没有面条菜爽滑;野油菜吃起来有苦稍儿。挖回来的野菜择的时候分了类,大部分的毛妮菜和野油菜都入了鸡鸭的口,所以,当听到母鸡“咯嗒咯――嗒”的下蛋声时,也有一丝功不可没的暗喜。
灰灰菜出现的时节稍晚,是春末才开始发芽,一片一片在地头沟梗出现,一场雨就长高一截子,当菜吃时,不连根拔,只掐顶上的嫩尖儿,略微发灰色的叶片应该是名字的由来吧。细小嫩叶背面,还覆着一层细沙样的结晶,如果角度恰好,阳光一照,能看到折射出的晶亮的闪光,而掐过灰灰菜的手指上,会有滑润的油腻腻的感觉。
灰灰菜的吃法,和面条菜一样,下面条锅,焯水凉拌,蒸蒸菜,仿佛是大自然在每个时节的补充,平淡无奇却让人回味无穷。
本是一年生的草本,听老人们说,一种红芯的灰灰菜,当年只要杆儿长得比较大,是可以经着冬天的寒冷,来年发芽继续生长,三五年后,可以成为上佳的拐杖材料,虬结盘旋的脉络是自然成型的“龙头”拐杖。
灰灰菜
马齿菜,主要生长在夏季,是生命力顽强的不死菜,曾经把马齿菜连根拔起在大太阳下晒了几天,几乎干透,一遇水,又萌芽吐绿了。胖嘟嘟的叶片和杆茎,透着可爱,圆润的姿态,支棱着的叶片像极了兔子耳朵,一遍就可以冲洗的干干净净,于是,绿色的叶儿和粉红浅红的茎满盆的鲜活起来。
焯水凉拌的口感,是脆生生滑腻腻的,加上本身微微的酸味,能瞬间独霸你的味蕾。清炒,蒸蒸菜,也能体现马齿菜独特的魅力。
据说,大饥荒的42年,马齿菜救活了无数的人,是当年的救命菜。
在同学家,有棵胳膊粗的玻璃翠,肥硕地盘踞在花盆里,憨态可掬,看着是放大的马齿菜,却想着是不是如马齿菜一样可口。
野芝麻灵儿也叫野苋菜,叶面有凸起,不如家种的苋菜平滑,仿佛为了方便人们采摘,大多长在地头路边,吃法和灰灰菜一样,只是口感有点干,不滑润。
野苋菜
红叶菜,叶背的颜色微红,应该因此得名吧;比较瘦弱,分散各处零零碎碎生长着,若是整棵拔下来还要择,一下一下弯腰去掐,感觉是要掐很久很多才够吃一顿,水一焯,一盆子就成一碗了。还是凉拌,连调料也很少放,盐和香油的混合,一样的津津有味牵肠挂肚。
每次快该吃饭了,会关心地问一声:“啥菜?”回答没有的时候,也在想办法:确个蒜汁,擀个芝麻盐,烧个秦椒确碎,或者从坛子罐子里扒出些腌萝卜丝、酱豆,蘸着馍吃;更简单的是就个蒜,拔棵葱,这样一比,野菜做的菜又高大上起来。
能称为“菜”的野菜,都是采来就可食用的,无毒无害。在田野里寻寻觅觅,收获大自然的恩赐,丰富了粗茶淡饭的花样,在那个总感觉吃不饱的年纪,是藏在心底的美味。
作者简介
曹靳果,兴隆镇庄人。现居郑州,从事暖通工程工作。喜欢文字,记录生活。
汗菜有几种
汉菜其实就是苋菜。为苋科一年生草木植物苋的茎叶,其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌(这个说法不准确,在湖广、江西、川渝地区,长期有食汉菜的习惯,并不是近几年才摆上餐桌的),有的地区把苋菜称为长寿菜。 因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质,提高机体的免疫力,促进儿童生长发育,加快骨折愈合,减肥排毒,防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
白苋菜和红苋菜二种