如何处理海胆壳?

养殖吧 2023-01-16 07:09 编辑:admin 297阅读

一、如何处理海胆壳?

海胆的处理:

将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!

二、马粪海胆怎么保存?

1、原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超过24小时,时间过长的原料,不能用来加工冰鲜品,但只要不变质,鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

2、开壳去内脏:用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整,然后将海胆内容物倒入盐水盆中,倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

3、盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3~5%的漂洗用水,将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻轻漂洗,拣除内脏及基它杂物,洗一二分钟后,再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出,摆在控水架上控除水分,以便进行下一步加工。

三、海胆怎么做面卤?

1、食材准备带壳海胆,鸡蛋一个,盐少许,麻油适量,海胆黄少许。

2、方法步骤

(1)将海胆开壳,洗净后海胆黄放入壳中。

(2)鸡蛋打散后加入蛋液五分之一的水,加盐搅匀。

(3)蒸锅中烧水,将海胆放入蒸锅中,倒入蛋液,盖锅,开水,烧开后火转小。

(4)一般来说蒸5分钟左右就可以了,整好后,放上还蛋黄,滴上香油即可。

四、干海胆怎么吃法?

取生海胆洗净,用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆 口,倒出海胆壳子里的水和杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部 分。

此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了掺进水就没味了。清炖海胆:此法操作简易,将鲜海胆外壳洗净,剥开,取胆卵,加水,辅之生姜、蒜片、 葱白或香菇等,烧至水开即可(是否加味精可随意)。生炒海胆:(洗剖海胆工序略,下同)取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,生油滚 沸时,下料生炒,熟时加淀粉勾芡。此法类似于生炒牡蛎、虾仁,其味清香可口。油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,用明火油煎即可。盐渍海胆:取海胆卵肉,加少许盐、姜(蒜)末、葱白、糖醋相伴,生食,类似温藉江蟹 生制作法。冰镇海胆:取海胆卵肉用冷开水净身,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层 薄膜,食法类同生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等,别有风味。

五、海胆有壳吗?

海胆,棘皮动物门海胆纲动物。该类动物分布于世界各海洋,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

海胆体呈球形、盘形或心脏形,无腕;内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,其上具齿,可咀嚼食物;消化管长管状,盘曲于体内,多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1~2年才达性成熟。其大多生活于海底,具有避光和昼伏夜出的特性。

有,像刺猬一样的外壳

有壳,海胆是一种味道鲜美的海产食材,它外表有一层精致的硬壳,它的壳上布满了刺状物质,它可以入药,是一种功效出色的中药材,平时多出产于大西洋和印度洋之中。海胆壳入药以后功效有很多。

六、海胆怎么做着吃?

海胆的做法 一、海胆蒸蛋 食材:海胆4个、鸡蛋2个、盐3克 菜谱做法:

1.海胆开壳,洗净,将海胆黄留在壳里;

2.鸡蛋打散,加入约等于鸡蛋5分之1的水,打匀,加入适量的盐;

3.蒸锅里加水,把海胆放在蒸锅里,灌入蛋浆,盖上锅盖,开火;

4.等到锅里的水开后,火稍微转小,如果继续用大火蒸,鸡蛋浆要起泡冒出来;

5.根据海胆的大小,一般蒸5分钟左右就可以了,第一次尝试,可以在3分钟左右揭开盖子看一下;

6.蒸好后,立即把生海胆摆在中间做装饰,滴上点香油就可以了; 菜谱小贴士: 拿海胆时一定要小心,尽量不要被它的刺扎到手,如果不小心,被扎到,要及时检查有没有刺尖留在皮肤里,如果有,要及时取出来。被海胆刺到手后,手有些轻微的发麻,那是海胆刺尖的毒素引起的,大约持续4到5个小时后消失,没有太大问题。 二、海胆刺身 新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克 做法步骤 1. 准备材料。

2. 在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

3. 吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周即可。