一、如何处理海胆壳？
海胆的处理：
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
二、马粪海胆怎么保存？
1、原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。
2、开壳去内脏：用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整，然后将海胆内容物倒入盐水盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。
3、盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。
三、海胆怎么做面卤？
1、食材准备带壳海胆，鸡蛋一个，盐少许，麻油适量，海胆黄少许。
2、方法步骤
（1）将海胆开壳，洗净后海胆黄放入壳中。
（2）鸡蛋打散后加入蛋液五分之一的水，加盐搅匀。
（3）蒸锅中烧水，将海胆放入蒸锅中，倒入蛋液，盖锅，开水，烧开后火转小。
（4）一般来说蒸5分钟左右就可以了，整好后，放上还蛋黄，滴上香油即可。
四、干海胆怎么吃法？
取生海胆洗净，用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆 口，倒出海胆壳子里的水和杂物，并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部 分。
此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了掺进水就没味了。清炖海胆：此法操作简易，将鲜海胆外壳洗净，剥开，取胆卵，加水，辅之生姜、蒜片、 葱白或香菇等，烧至水开即可(是否加味精可随意)。生炒海胆：(洗剖海胆工序略，下同)取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，生油滚 沸时，下料生炒，熟时加淀粉勾芡。此法类似于生炒牡蛎、虾仁，其味清香可口。油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，用明火油煎即可。盐渍海胆：取海胆卵肉，加少许盐、姜(蒜)末、葱白、糖醋相伴，生食，类似温藉江蟹 生制作法。冰镇海胆：取海胆卵肉用冷开水净身，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层 薄膜，食法类同生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等，别有风味。
五、海胆有壳吗？
海胆，棘皮动物门海胆纲动物。该类动物分布于世界各海洋，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。
海胆体呈球形、盘形或心脏形，无腕；内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，其上具齿，可咀嚼食物；消化管长管状，盘曲于体内，多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1~2年才达性成熟。其大多生活于海底，具有避光和昼伏夜出的特性。
有，像刺猬一样的外壳
有壳，海胆是一种味道鲜美的海产食材，它外表有一层精致的硬壳，它的壳上布满了刺状物质，它可以入药，是一种功效出色的中药材，平时多出产于大西洋和印度洋之中。海胆壳入药以后功效有很多。
六、海胆怎么做着吃？
海胆的做法 一、海胆蒸蛋 食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克 菜谱做法：
1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；
2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；
3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；
4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；
5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；
6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了； 菜谱小贴士： 拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。 二、海胆刺身 新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克 做法步骤 1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。