海胆味道很鲜美，一般都是蘸上醋和芥末生吃活的。滑滑的嫩嫩的感觉很爽口。
海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
扩展资料；
海胆的养殖技术
1、海胆养殖要选择在水流清澈、盐度高、无污染、浮泥少且海藻旺盛的区域。可以用筏式养殖、塑料箱养殖、网箱网笼养殖等，若是用大的网箱养殖1CM左右的海胆可以放2万个左右，但是随着海胆的生长，养殖密度是要适当的进行降低的。
2、海上养殖海胆要以海带等海藻类的食物为主，也可以用沙丁鱼段喂养，饵料投喂时要根据海胆种苗的大小来决定，一般每两天投喂一次饵料，生长期5-7天投喂一次，高温和严寒就十天半月投喂一次。
在投喂饲料是要注意控制量，不要投喂过多而导致网箱的堵塞。另外要定期的检查网箱，及时的清楚浮泥和附着的其他生物和敌害。
3、在养殖过程中要加强管理，定时的进行巡查，要注意网箱是否堵塞和缝口严合，避免造成海胆的死亡和逃跑。
参考资料来源；百度百科-海胆