海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯（Aristotle’s lantern），其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。
其实海胆还有一些吃食物的白天和晚上的变化，我们也要根据这个变化去减少和增加饵料的投放。不同的种类海胆的生长时间是不同的，如果生活在冷水的话可能还得等生长时间就5―6年，时间长的有十年左右，如果在暖水类的话，那两三年就可以了。其实我们在这个时间段也要进行一个对比和转化，例如我们应该投入怎样多的饵料才能够让海胆生长比较好，而且体重还比较高。对于这个比例，其实我们要把握好。
海短，对于自己生活的区域要求相对来说会比较高一些，必须有十米以内的深水区，而且里面有一些岩石和历史分布的海底料的话，最好是一些适合海胆吃的藻类食品。其实我们也可以选择一个生物，环境比较好，就是海胆的天敌比较少的地方，这样它的产出量就会比较高。