海胆的营养价值和禁忌

养殖吧 2023-02-12 05:31 编辑:admin 217阅读

海胆的营养价值和禁忌

海胆的营养价值和禁忌

海胆的营养价值和禁忌,海胆作为价格昂贵的海鲜,不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材,但是在享受海胆美味之前要了解到海胆的营养价值和禁忌是什么?有兴趣的话,不妨继续往下看看吧!

海胆的营养价值和禁忌 海胆的营养价值

1、海胆含有生殖腺,生殖腺又称海胆、海胆、海胆、海胆、橙黄色、美味,占海胆总重量的8%~15%。每100克新鲜海胆含有41克蛋白质和32.7克脂肪。它还含有维生素A、D和各种氨基酸和磷、铁、钙等营养成分。味道鲜美,营养丰富。

2、海胆黄色素含有17个氨基酸,不仅质量好,而且数量多。每克海胆含有20克蛋白质,几乎是鸡、瘦肉、鱼和蛋制品中蛋白质含量的两倍。

海胆的禁忌

不能与寒凉食物同食海胆本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。不能与啤酒、红葡萄酒同食食用海胆饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。

食用海胆的注意事项

1、不能吃冷食:海胆的性质是冷而冷的,最好避免吃一些冷的食物,如蔬菜、黄瓜和其他蔬菜。饭后,不宜立即饮用一些冰镇饮料,如苏打水、冰水和冰激凌,还要少吃或不吃西瓜、梨等冷水果,以免身体不适。

2、不能喝啤酒和红酒:吃大量海胆的海胆会产生过多的'尿酸,导致痛风。过多的尿酸可沉积在关节或软组织中,导致关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食:皮肤病患者不能吃海胆,因为海胆中含有的蛋白质进入人体后,可作为过敏原,对身体产生过敏反应,如瘙痒等,或使原本的皮肤病复发和加重。因此,皮肤科医生认为海鲜是原因之一,需要一些患者禁忌。

4、食用海胆需要煮熟:海胆是未熟的,含有细菌。海胆病原菌主要为副溶血弧菌。它的耐热性比较强,可以被杀死80摄氏度以上。除了细菌在水中,寄生虫卵也可能存在于海产品中,以及细菌和病毒污染引起的加工。一般来说,在沸水中煮沸4-5分钟是完全消毒。

吃海胆要注意什么 海胆与海星,海参是近亲,在地球上有上亿年的生存史,海胆的表面是一层重棍状的棘,这些棘亦有利于软海床上的运动同时也能让猎食者难以入口,有利于保护自身。海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材,海胆壳还可制成工艺品,可以说海胆的经济价值很高。

海胆味道鲜美,打开外壳后里面的黄色部分就可以食用。海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

海胆黄中含有的蛋白质几乎为鸡肉,瘦肉,鱼肉O肉制品的一倍以上,海胆黄中的蛋白质由17中氨基酸组成,品种多,品质好。

海胆黄的脂肪韩含量虽然高,但是其中含有的注意事对健康有益的不饱和脂肪酸与磷脂,海胆黄中的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。

海胆黄的钙与磷的含量很高,能帮助人体补充钙质与磷。

研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以吃海胆一定要趁新鲜。

从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。打开海胆之前,可以碰触下海胆外面的刺,新鲜的海胆鲜活,碰刺则会动。用剪刀将海胆外壳剪开,将期中黑色部分剃去,露出黄色部分,就可以直接食用了。也可以将海胆黄取出做菜,例如海胆蒸蛋,海胆粥,海胆炒饭,海胆豆腐等。

食用海胆的时候必须要注意除了保证新鲜之外,还必须采自洁净无污染的海域。

海胆有何营养价值?

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材。

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。

同时,海胆壳还可制成工艺品,有些厂家还开发海胆食品,把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外,海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用。

扩展资料:

绝大多数海胆为雌雄异体,外形无区别,某些种类为雌雄同体。生殖腺位于胆壳内间步带区,成熟时很长,悬垂在体腔内,由两层体腔上皮细胞、肌肉及结缔组织共同组成。每个生殖腺有一很短的生殖导管,穿过生殖板以生殖孔开口在体外,精、卵在海水中受精。一年排卵数次。繁殖季节在6-7月中旬。

参考资料:百度百科-海胆

海胆的营养价值:

1. 其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。

2. 海胆还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。

3. 海胆能够降低人体内甘油三酯和血清胆固醇,有效的提高人体免疫力、预防动脉硬化和稳定血压的作用。因此,海胆具有防治高血压疾病的功能。

4. 每一百克海胆含蛋白质20克,要比鸡肉、瘦肉、鱼类和蛋类食品所含的蛋白质要高出一倍。并且每100克的海胆的热量60大卡,是低热量食物。

扩展资料:

海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔。

参考资料:百度百科_海胆

近年来,日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品,尤其是日本人,不仅爱吃新鲜海胆黄卵),还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱,取名云丹。

海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆还具有药用功能,它性味咸、平,有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效,主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛,海胆卵中含有很高的脂肪酸,系预防心血管疾病的良药,可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量,抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用,能提高机体免疫力,安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙,故食之有滋阴补肾,养颜护肤的作用。另外,海胆卵所含的较高蛋白质,易被人体吸收,加上它本身的味道特别鲜美,促进唾液分泌,能刺激食欲,有较好的滋补作用。

胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少咸宜。

近年来。随着我国沿海养直业兴旺发展,海胆养殖业也一马当先。通过科学放养,目前,收获海胆已不受气候季节限制,在闽、粤、台地区一年四季皆产。因此,鲜海胆在沿海地区已日益火爆,给游客们增添了一份口福。

下面举例几这海胆黄的烹调法:

海胆黄芦笋汤

主料:海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克。

调料:精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法:锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,加入芦笋、木耳、菜心烧入味,出锅装碗,淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成,可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分,对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

海胆黄蛋汤

主料:海胆黄罐头50克,鸡蛋2个,菜心15克。

调料:精盐、酱油。白糖、葱花、姜未、碎芹菜、麻油。

制法:将鸡蛋磕入碗内搅匀,锅内放适量水烧沸,放入海胆黄、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未烧沸,徐徐倒入鸡蛋成蛋花,撒入菜心烧入味,出锅装碗时再撒入碎芹菜,淋上麻油即成。

此汤由海胆黄与益气、养血、安五脏的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,具有益气、益血的功效。适用于心血管疾病、虚劳吐血、营养不良等病症。