一、干海胆怎样泡发？
海鲜这种食品在我们生活里面绝大部分分为两种，一种是新鲜的海鲜，直接煮熟或者是蒸熟之后就可以吃了，而另外一种就是经过了各种各样的加工程序之后，变成了干海鲜，一般干海鲜都是需要泡发的，那么干海鲜怎么泡发呢?
干海鲜怎么泡发
1.用水泡发
我们平时从市面上购买回来的干海鲜，基本上最常见的泡发方法就是用水，但具体的方法还是要根据我们平时购买的种类来进行一下分辨，如果我们买回来的干海鲜体积是比较小的，并且摸上去智力还是比较柔软的，一般是可以用水来进行泡发的，遇到这样的情况，用冷水泡发的效果是最好的，但如果我们买回来的干海鲜体积比较大，那么最好的泡发方法就是放到热水里面或者是放到锅里面用热水蒸或者是热水煮，这样泡发的速度会加快，并且能够保证泡发出来的口感更好。
2.用碱水泡发
我们平时家里面在制作面食的时候都会放入一些碱，其实碱水也是可以用来泡发干海鲜的，并且可以让泡发干海鲜的时间大大的缩短，并且在最短的时间内使海鲜迅速的膨胀，最主要的一个特点就是可以防止海鲜变软，保持海鲜最原始的清脆口感。
3.用盐水泡发
最后一种方法就是用食用盐加入清水之后，将干海鲜放入到盐水里面泡发，如果家里面没有食用盐，我们也可以使用食用油，原理其实都是一样的，爆发了之后，我们就可以放入到锅里面将里面的盐分全部煮出去。
干海鲜怎么泡发?其实干海鲜的泡发方法还是有很多的，但是最为推荐的还是希望大家使用第1种方法，也就是简简单单的用水泡发，只不过冷水还是热水，要学会区分，如果是使用冷水的话，尽量选择干海鲜，体积比较小的，如果体积比较大的话，那么就使用热水来浸泡。
二、海胆的正确吃法和禁忌？
海胆是一种可以生吃的海鲜食材，但它在吃以前必须要去掉外壳和内脏，在去除，还打那个壳是要用干净的毛巾抓住海岛，然后另一个手拿剪刀在还打到嘴巴处开口，开口以后可以看到里面的海胆黄。
2、用干净的小勺，把里面的海胆黄完整取出，放到淡盐水中浸泡，把它表面吸附了，还打内脏，全部去掉，取出以后再用吸水纸把它表面的水分吸干，搭配上柠檬和紫苏叶等去腥解毒的食材，直接食用就可以。1、海胆可以用来制作刺身，再用它制作刺身时，应该先在盘子中放入适量的冰块，然后把柠檬切成片状以后铺在冰上，把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟，泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片儿上，这是美味的海胆刺身就可以闪亮登场了。
2、还打还可以做成海胆酱，供人们食用，在用它制作海胆酱时需要把他所有外壳全部破开，取出里面的海胆黄，加入准备好的调味料，调匀以后，直接放到密封的玻璃瓶中发酵2到3个月，味道香浓的海胆酱就能做好，这种做好的海胆酱可以用来做汤，也可以和鸡蛋等食材搭配在一起炒着吃。禁忌1、孕妇和儿童都不宜吃，因为海胆是比较容易过敏的食物，孕妇和儿童都是比较容易过敏的人群，机体可能会把海胆当成过敏原，会产生免疫反应，对于孕妇的胎儿有很大是影响，对于儿童的身体健康以及以后的生长发育也会有一定的危害。
2、如果是容易过敏的人的话，建议不要吃海胆，因为海胆属于海鲜，是比较容易过敏的食物，一旦食用的话，如果出现红肿发痒的情况，很有可能是发生了过敏反应，而如果严重的话，可能还会有头晕呕吐、腹痛腹泻的情况，这时候就要立即就医。
三、海胆泡明矾多久？
40-60分钟
用盐水漂洗干净以后的新鲜海胆，还要放到明矾水中浸泡，浸泡时间大约在40分钟到60分钟之间，泡好以后取出控干所有水分，然后再把处理好的新鲜海胆摆放在盒中，接下来进行包装，包装完成以后的海胆可以运输到任何地方，而且这样保存的海胆会特别新鲜。