一、加了明矾的海胆怎么处理？
烘干，新鲜的活海胆，如果不立即食用，也可以加工保存。加工时只需要开壳，去除内脏，用盐水冲洗，然后将海胆浸泡在明矾水中，浸泡后进行烘干控水处理。最终这样包装的海胆可以保存几个月。
新鲜的活海胆也可以储存在低温环境中。如果放入淡水中，应该加入适量的冰，这样活海胆可以储存1-2天。
二、海胆怎么处理怎么做好吃？
用料
鸡蛋 3个，水 适量，海胆 12个，料酒 1小勺，麻油 1勺，寿司酱油 1勺，姜汁 1小勺
做法步骤
步骤 1
用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。
步骤 2
海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥备用。
步骤 3
先把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀。
步骤 4
上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸三分钟。出锅后撒上次葱花，淋点麻油和寿司酱油。就好好享用吧！
三、海胆的做法和清理？
1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
2.用勺子小心地把海胆肉挖出。
3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。
4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。
四、如何处理海胆？
挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开。
不要剪太深奥，差不多就在切面的边缘处就行了，再深就要见到海胆能吃的部分了。
剪开一个圆圈，你会看到剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉，那就是剪太多了。
剪开之后，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。
先用流水小心冲一下，不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，可以一起撕掉的。
海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出来。拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。
冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟
注意控制温度 低温最好
浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水
就可以吃了～～芥末+酱油
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五、超市买回来的海胆要洗吗？
新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净。再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸上面。海胆的营养价值很高，而且价格也很高，我们在超市里买的海胆，可以在家里做海胆蒸蛋或者是直接煮海胆，但是我们在处理海胆会发现的内脏很多，但是上面会有黄色的或者是白色的东西，黄色的东西就是海胆黄是非常正常的，白色的东西就是分泌的粘液。