海星与海胆吃什么？
海星和海胆都属于棘皮动物。海里的棘皮动物种类非常多，除了大家所熟悉的海星、海胆、海参外，还有海蛇尾（即筐鱼）、海百合等。棘皮动物是一种较高等的无脊椎动物，具有五辐射体制。
海星分布于太平洋区域，生活在海底，过底表爬行的生活，它的五辐射体制十分明显，海星代表着比海葵更高一级的进化发展阶段五条触腕伸出，真像美丽的五角星。
海星的体内有水管系，一直分布到触腕上，触腕上有管足，可分泌黏液。海星靠腕足上的吸盘形成真空，就可以牢牢地吸附在基质上。海星的腕具有非常强的力量，可以拉开双壳类动物紧闭的贝壳。也有的学者认为海星还能分泌一些化学物质，麻醉双壳类的闭壳肌，然后将胃翻出把贝壳动物和软体动物包起来吃掉。
海星是一种肉食种类，主要吃软体动物的腹足类或双壳类。海星吃东西很奇特，它依靠体壁收缩，喷出贲门胃，贲门胃翻出体外，包住食物消化，再缩回，把食物送入口中。
由于海星主要以双壳类动物为食，所以它对养殖扇贝等危害极大，被认为是养殖业的敌害。
海胆，体形为圆球形，长满棘刺。观察空的海胆，也就是石灰质胆壳，可以看到扇圆的胆壳上也有明显的五辐射痕迹。
海胆分布在印度洋和西太平洋，为暖水性种类，喜欢栖息在潮间带以下的海区礁石间，或是较坚硬的泥沙质浅海地带，凿穴钻洞，潜伏海底生活。
海胆浑身是刺，有的种类的棘刺上还有毒腺。海胆运动只能用棘缓慢调整，所以它的活动范围很小，只在洞穴附近觅食。
海胆由于种类不同，它们的“食谱”也各不相同。有些种类是“素食主义者”，以海藻为食；有些种类是杂食性的，从原生动物到微生物等都可作食物；另一些种类是腐食性，以其他动物的尸体为食；还有一些是肉食性的种类，它们以石头上或珊瑚礁上的附着生物和爬行缓慢的小动物为食。有些海胆也是养殖业的敌害。
棘皮动物的经济价值也很大。除了名贵的海参外，海胆也可食用。每年夏秋，海胆的生殖腺成熟时，是采捕海胆的黄金季节，食用海胆即是食用其生殖腺（海胆黄）。经过加工的海胆是出口创汇的珍贵食品。许多国家已将它们摆上“国宴”。
生海胆怎么吃法
生海胆可以蘸着酱油吃。
生吃海胆的制作方法：
1、找到切面后会看到有个洞，以这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后，会看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色、黑色都不能吃。
3、接着沿着海胆壳，把黄色的部分轻轻刮离海胆壳，之后，再处理一下遗留在里面的内脏。
4、用凉水将挖出的海胆肉清洗两到三次，直到干净为止。
5、将器皿底部放上准备好的香菜，然后将洗干净的海胆肉摆放到香菜上，加上少许酱油就苦于开吃了。