鳗鱼行业在国内的发展趋势是很好的。
中国是世界上最大的人工养鳗国，占世界总量的80%以上。
以前日本商人利用中国农民的不团结，一个一个来，把收购价压得很低。后来日本一些鳗鱼行业组织也炒作中国鳗鱼药物残留超标，降低了中国鳗鱼的价格。中国农民联合起来制定行业标准。为了进入日本市场，他们曾经承诺不着急付款，等到消费者没有问题后再付款。可见，当初真的为了争夺日本市场很努力。目前，日本市场上有大量中国养殖的鳗鱼。例如，日本人认为最好的鳗鱼是重约6.5两、体为天蓝色的鳗鱼，中国出口的“天蓝鳗鱼”每吨可以比日本高出3万元。而且，随着海外市场的拓展和国内消费的增长，中国鳗鱼养殖的市场不仅限于日本。20年前，中国养殖的鳗鱼95%出口到日本等国，只有5%销往国内。现在中国鳗鱼养殖40%出口到日韩欧美，60%在国内市场消费。
疫情下，鳗鱼市场的变化是什么？
几年前，中国的鳗鱼产业主要依靠出口。然而，2020年新冠的突然爆发几乎改变了所有水产品的进出口贸易格局，鳗鱼制品也不例外。2020年上半年，鳗鱼价格降幅超过50%。到2020年下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始上涨，甚至比2019年同期每吨贵了3000元。疫情发生后，很多鳗鱼企业开始思考并开始改变单纯依靠出口市场的销售模式，通过电子商务、商品直播、超市等方式拓展国内市场。据统计，烤鳗国内销量增至1.5万吨。
鳗鱼产业面临新的挑战
由于鳗苗是稀缺资源，用于养殖的鳗苗完全依靠捕捉野生鳗苗，但世界上天然鳗苗的供应量非常有限，而人工鳗苗还处于实验室阶段。虽然日本在2018年报道称其水产研究所突破了人工繁殖鳗鱼苗的技术，并送到养殖户手中进行实验，但目前仍没有大规模养殖和推广的信息。
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还是挺不错，因为大家都喜欢用鳗鱼来配火鸡面。感觉味道还不错，所以每次买火鸡面的时候都会顺便买了他。
发展趋势是比较好的，在21年的时候，鳗鱼的菜品超过了6万种类，相比于20年的时候增长了20%。
趋势是特别不错的，20年比19年提高了60%，21年比20年提高了20%，一直都是增长的趋势。
