水稻的营养价值和功效

养殖吧 2023-02-24 11:22 编辑:admin 133阅读

一、水稻的营养价值和功效

水稻的功效具有补中益气,健脾养胃,和五脏,通血脉,止烦止渴,止泻的功效。还具有补水保湿、美颜的效果,因为它富含大量的营养成分,如维生素、补维生素、蛋白质。稻米熬成粥,还能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的缓解。大米熬成粥具有调和脾胃,促进胃液分泌而助消化。脾胃虚的人多吃有益于健康。稻米油质含量很少,吃了不会发胖。在稻米中的营养价值还是非常丰富的,在稻米中是含百分之七十淀粉的,而且在稻米中还含纤维素和半纤维素的了,特别是可溶性糖也是非常丰富的。再加上稻米中含支链淀粉同样较多,稻米是很容易会溶于水的,特别稻米是被淀粉酶完全水解,是能起到滋补效果的。

在稻米中的蛋白质还是非常丰富的,而且蛋白质的生物价是与大豆相当的,所以说在稻米中的赖氨酸、苏氨酸微量元素都是在稻米中含量极为丰富的,同时在稻米中的各种氨基酸的比值都是非常接近人体需要的了,因此我们大多数人吃稻米还是很适合的。

实际上在稻米中还是含有丰富的维生素和无机盐的,这些微量元素都是我们人体很需要的,特别是在稻米中的钙、磷、铁等都是非常丰富的,所以说大家吃稻米还很不错,而且稻米中磷含量高,钙含量低,因此大家吃稻米很滋补。不过在糙米中是含较高的膳食纤维、维生素E的了,因此我们吃稻米是可以对维持人体血糖平衡有帮助的,是非常有重要作用的。

二、稻谷的营养价值

谷类含蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高,因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮,使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值。

谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸,还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E,有抗氧化作用。

谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别,以及在不同谷类中所占的不同比例,就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上,是人体热能堆经济的来源。

谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E,这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此,精白米、面中维生素含量很少。

谷类的无机盐的含量为1.5%左右,其中主要是磷和钙。此外,还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分轶皮,无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷,绝大部分以植酸盐形式存在,植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究,谷类中含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和礴,增加钙、确的利用率。该植酸酶在55 摄氏度环境下活性最强,当米、面在经过蒸、煮或焙烤时,约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。

三、大米水的营养价值及功效

米饭是生活中常见的主食之一,由稻子的子实脱壳而成,具有较高的营养价值。米饭中含有一种特殊的成分,叫做谷维素,它具有抑制黑色素的作用,能够减低黑色素细胞的活性,抑制黑色素的形成;经常吃米饭可以改善肌肤,使皮肤嫩白光泽,还能防止皮肤干燥。米饭中还含有大量的蛋白质,氨基酸中的赖氨酸和苏氨酸含量也十分丰富,接近人体需要,吃米饭可以很好的补充人体能量。大米的营养价值 1、稻谷中含有的营养成分不可估量,除此之外,它还含有90%以上的人体所需营养素,也正因为这样,它成为了我们现今的主食。 2、大米中富含多种矿物质成分,能够给人体提供较为全面的营养,即便其含量不高,但是总体来说,不负其“五谷之首”的称号。 3、大米中含有大量的碳水化合物,可以给人体补充较多的营养素,维持人体各项机能的正常运行。 4、大米中含有的蛋白质比例,是所有谷类中最高的,虽然其营养比不上动物蛋白质,但是它又比较容易被消化和吸收,也因此更受人们的欢迎。 5、大米中含有的脂肪不高,将其作为主食,会比面食更利于减肥。 从中医上来讲,大米还有这健脾胃、补气通血脉的功效,食用之后能使人耳聪目明,肺部有亏损者、便秘者早晚食用大米熬制成的粥,症状会得到缓解。 另外,它在一定程度上还有缓解皮肤干燥的功效,若是在熬粥时加入梨,养生效果更佳。除了美肤,大米中含有的稻糠甾醇还有这极好的锁水补水的作用,准妈妈们在怀孕期间也不用担心肌肤缺水了。 大米中的这种成分,能够保持肌肤表面的水分,能够在短时间内让肌肤充满水分,肌肤自然而然的就会变得滋润而有弹性了。另外,大米中的这种成分,还能促进肌肤的新陈代谢,能预防皮肤炎症,防日光照射后形成的红斑,对抗肌肤衰老的功效。