一、水稻的营养价值和功效
水稻的功效具有补中益气，健脾养胃，和五脏，通血脉，止烦止渴，止泻的功效。还具有补水保湿、美颜的效果，因为它富含大量的营养成分，如维生素、补维生素、蛋白质。稻米熬成粥，还能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的缓解。大米熬成粥具有调和脾胃，促进胃液分泌而助消化。脾胃虚的人多吃有益于健康。稻米油质含量很少，吃了不会发胖。在稻米中的营养价值还是非常丰富的，在稻米中是含百分之七十淀粉的，而且在稻米中还含纤维素和半纤维素的了，特别是可溶性糖也是非常丰富的。再加上稻米中含支链淀粉同样较多，稻米是很容易会溶于水的，特别稻米是被淀粉酶完全水解，是能起到滋补效果的。
在稻米中的蛋白质还是非常丰富的，而且蛋白质的生物价是与大豆相当的，所以说在稻米中的赖氨酸、苏氨酸微量元素都是在稻米中含量极为丰富的，同时在稻米中的各种氨基酸的比值都是非常接近人体需要的了，因此我们大多数人吃稻米还是很适合的。
实际上在稻米中还是含有丰富的维生素和无机盐的，这些微量元素都是我们人体很需要的，特别是在稻米中的钙、磷、铁等都是非常丰富的，所以说大家吃稻米还很不错，而且稻米中磷含量高，钙含量低，因此大家吃稻米很滋补。不过在糙米中是含较高的膳食纤维、维生素E的了，因此我们吃稻米是可以对维持人体血糖平衡有帮助的，是非常有重要作用的。
二、稻谷的营养价值
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别，以及在不同谷类中所占的不同比例，就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上，是人体热能堆经济的来源。
谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。
谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究，谷类中含有植酸酶，可分解植酸盐释放出游离的钙和礴，增加钙、确的利用率。该植酸酶在55 摄氏度环境下活性最强，当米、面在经过蒸、煮或焙烤时，约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。
三、大米水的营养价值及功效
米饭是生活中常见的主食之一，由稻子的子实脱壳而成，具有较高的营养价值。米饭中含有一种特殊的成分，叫做谷维素，它具有抑制黑色素的作用，能够减低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成；经常吃米饭可以改善肌肤，使皮肤嫩白光泽，还能防止皮肤干燥。米饭中还含有大量的蛋白质，氨基酸中的赖氨酸和苏氨酸含量也十分丰富，接近人体需要，吃米饭可以很好的补充人体能量。大米的营养价值 1、稻谷中含有的营养成分不可估量，除此之外，它还含有90%以上的人体所需营养素，也正因为这样，它成为了我们现今的主食。 2、大米中富含多种矿物质成分，能够给人体提供较为全面的营养，即便其含量不高，但是总体来说，不负其“五谷之首”的称号。 3、大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充较多的营养素，维持人体各项机能的正常运行。 4、大米中含有的蛋白质比例，是所有谷类中最高的，虽然其营养比不上动物蛋白质，但是它又比较容易被消化和吸收，也因此更受人们的欢迎。 5、大米中含有的脂肪不高，将其作为主食，会比面食更利于减肥。 从中医上来讲，大米还有这健脾胃、补气通血脉的功效，食用之后能使人耳聪目明，肺部有亏损者、便秘者早晚食用大米熬制成的粥，症状会得到缓解。 另外，它在一定程度上还有缓解皮肤干燥的功效，若是在熬粥时加入梨，养生效果更佳。除了美肤，大米中含有的稻糠甾醇还有这极好的锁水补水的作用，准妈妈们在怀孕期间也不用担心肌肤缺水了。 大米中的这种成分，能够保持肌肤表面的水分，能够在短时间内让肌肤充满水分，肌肤自然而然的就会变得滋润而有弹性了。另外，大米中的这种成分，还能促进肌肤的新陈代谢，能预防皮肤炎症，防日光照射后形成的红斑，对抗肌肤衰老的功效。