一、泡菜的制作方法
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二、腌泡菜怎么做用什么菜
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
三、家常泡菜怎么做？
最简单最有原滋味的方法：
将要泡的菜（如萝卜、大白菜杆）洗净切块（要薄一点），晾干表面水分。用凉开水（纯净水也可）与盐按5:1左右（根据个人口味轻重可增减）调匀。放入晾干的菜，密封24小时后即可食用。喜甜者可以放入适量的糖（冰糖最好，白砂糖也可）。
这种做法简单实用，随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的最绿色最营养的泡菜了。
这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可。
四、泡菜怎么做啊？
干净的凉水，放入菜和盐就可以了，记住千万不要沾油，不然很容易坏的，一个星期就可以吃了。
五、中国式泡菜的做法步骤图，中国式泡菜怎么做
用料
白醋 一瓶
剁椒 半瓶
绵白糖 小半包
包心菜 一颗
黄瓜 1-2根
胡萝卜 1-2根
中国式泡菜的做法
糖，白醋，剁椒中国式泡菜的做法 步骤1
卷心菜，胡萝卜、黄瓜。刨丝神器中国式泡菜的做法 步骤2
胡萝卜切丝。中国式泡菜的做法 步骤3
黄瓜切丝中国式泡菜的做法 步骤4
一片一片轻轻的拨开。不要拨碎了中国式泡菜的做法 步骤5
卷心菜一片一片剥开，煮开水，把卷心菜在开水里烫一下中国式泡菜的做法 步骤6
烫好后，放平卷心菜，把事先准备好的胡萝卜丝和黄瓜丝均匀的放进卷心菜里。
中国式泡菜的做法 步骤7
轻轻的包裹起来，不要太用力。以免破皮。中国式泡菜的做法 步骤8
在准备放瓶前，每个泡菜用牙签多扎点小孔，这样更容易入味。切记，轻轻哦。中国式泡菜的做法 步骤9
找一个密封罐子，一层一层铺好，铺好一层倒上点糖，铺点剁椒。就这样一层一层，铺好。糖可以多放点。不要不舍得放哦。中国式泡菜的做法 步骤10
最后倒满白醋。浸泡满。中国式泡菜的做法 步骤11
大功告成，放冷藏摆放个二天就能吃啦。