一、什么是泡菜的母水
泡泡菜的水就叫母水
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鲜或干红辣椒十只（可省），老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。盐多多的（使用精盐，或岩盐，不可用非精炼的海盐
母水的制作
将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好，则不必）。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却，将水和底料放入玻璃瓶中，再将蔬菜放在上面。现在，水应淹没所有的菜和作料。加盐（大约十斤水一斤盐，比例甚至可以更高）。
1。盐水。如果你想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的（表面无水了），那你应该把水烧开，然后让它凉下来。如果你象我一样想偷懒，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话，会生盐花的。
2。第一次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红水罗卜一切两半正好。其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鲜的），花椒（颗粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 盐。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。需要提醒的是如果想让他变酸， 就放多一点的糖。
以后每次放菜的时候放点糖和盐。建议总让里面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放进去，例如大白菜，会坏汤的。
或着用：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜
制作 ⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。;
⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
二、如何制作泡菜母水,新做的要多久
很高兴能为你解答！以下有几种方法共供你挑选！
家庭简便泡法！味型；酸甜。白醋。糖。微量的盐。放点蒜片，姜片，洋葱突出其风味！味道根据自己掌握！把切好的白萝卜放入调好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!随吃随取！
四川泡法！味型，咸酸味辣微麻，取一坛子，放入矿泉水，盐（多），红糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生姜，大蒜。第一坛一定泡萝卜！一周左右就可以开坛了！以后可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。 放在通风阴凉处就可以了。
像你所说的是时间太短了！
三、有谁会做泡菜的母水要详细的做法
1.把水烧开待凉后再用。
2.干辣椒一把，用剪刀竖剪开。
3.蒜一头，切片。
4.姜两个，切片。
5.花椒一小把。
以上调料放入凉开水中入坛。
把洗干净的菜晾干后入坛。
菜要没入水中，最后往坛中加盐，如想吃酸菜就少加盐。还再加少许酒，白糖。封坛，水封最好，二十天后就好
四、求教泡菜母水的做法～坛子已经弄好了～等待中……
如泡白菜吧，整个切成四块洗净，放盐，辣椒粉，小葱，花椒可以放点。然后放到坛子里，扣上盖放水密封，十天后启用。
五、泡菜，怎么泡菜，有没有简单的方法制作母水，多少天可以使用？
简单的方法是，水烧开，加盐加白醋，等水冷到常温就可以用了，菜洗净晾乾水，用乾净刀切成适当长度後放入加盖，现在是天热，约三天就可以食用了，後面的话只要一天就好了！一切过程忌粘油。试试吧。我们长年泡制的！
六、四川泡菜的母水怎么自己泡制啊
制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。