家里腌菜，为什么用粗盐？
"盐，百味之首，五味调和之长。"这句话表达了盐在中国文化中的重要地位。在中国菜肴中，盐常常用于提鲜、催味，调整口感和风味。
自古至今，盐都是被国家严格管控的食用物资之一。以往我们想要购买异地生产的盐，比如自贡等地产的盐，需要到当地购买，或者依赖亲朋好友差旅帮忙代购。
我国从2017年1月1日开始，放开了所有的盐产品价格，食盐批发企业可开展跨区域经营。也就是说，我们可以随时随地买到别的省市的特产盐了。
为什么要购买异地产的盐呢？因为盐的种类是有区别的，不同的盐在不同的食材加工里，作用也是不同的，一种盐并不能替代所有盐在食材烹饪中的作用。
比如很多沿海城市，吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题，但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距，比如腌制四川泡菜等，需要长期发酵的腌制品，精制海盐的效果就要差很多，就需要井盐、岩盐等粗盐，而这些粗盐以往经常是买不到的。
盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。
粗盐比较容易均匀地把菜腌透。细盐容易粘在菜上，形成有的地方盐多、有的地方还没有腌到的情况。实践证明，还是用粗盐的效果好。
而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的盐，粗盐才是最好的选择。
