泡菜坛内产生乳酸的乳酸细菌最可能来自何方

养殖吧 2023-02-05 07:32 编辑:admin 162阅读

一、泡菜坛内产生乳酸的乳酸细菌最可能来自何方

1.泡菜坛内产生乳酸的乳酸细菌最可能来自何方?

空气以及蔬菜自身(蔬菜自身携带的其实也来自空气)。

2.这些乳酸菌能够生存所需要的条件有哪些

密封,(乳酸菌是厌氧菌),温度大概30到35摄氏度。PH稍偏碱性,在7.2~8.0间。另外,为了提升乳酸菌在制作泡菜的存活率,制作之前应该进行杀菌(减少种间斗争)。

空气中有很多乳酸菌的休眠体,乳酸菌是异养厌氧型,异养就是需要有外界的营养源,即乳糖和葡萄糖,厌氧就是在密闭环境下生存繁殖。泡菜坛是一个密闭,温度条件适宜,腌制的蔬菜含有大量的葡萄糖,乳酸菌通过自身的代谢过程,即可产生大量的乳酸。

空气

二、发酵泡菜的营养

泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生,因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。

制作泡菜的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中,在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸,从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量,就像变魔术一般。特别是乳酸菌,一克泡菜最高可产生一亿个,差不多是酸奶的四倍。

发酵产生的乳酸菌及乳酸、醋酸等有机酸具有利肠功效,克治疗便秘,还可抑制肠内细胞变异和肿瘤形成,预防大肠癌。此外,乳酸菌和有机酸克使皮肤表皮增后并产生胶原蛋白,可去除细胞中的活性氧,因而具有美容和抗衰老作用,并可清除体内毒素、提高免疫力。

泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值,此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜,适当充分发酵的泡菜不仅味道好,而且更有利于健康。

三、泡菜是怎么样做的

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成。

制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。

泡菜起源于中国,在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

四、泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么?

简略回答,是.详细回答,不是.泡菜发酵初期,由于有装坛时带入的残余空气,乳酸发酵并不活跃,主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用,如大肠杆菌、酵母菌等.发酵中期,坛中氧气已经消耗尽,乳酸菌成为生长优势菌,乳酸开始...