一、泡菜坛内产生乳酸的乳酸细菌最可能来自何方
1.泡菜坛内产生乳酸的乳酸细菌最可能来自何方?
空气以及蔬菜自身（蔬菜自身携带的其实也来自空气）。
2.这些乳酸菌能够生存所需要的条件有哪些
密封，（乳酸菌是厌氧菌），温度大概30到35摄氏度。PH稍偏碱性，在7.2~8.0间。另外，为了提升乳酸菌在制作泡菜的存活率，制作之前应该进行杀菌（减少种间斗争）。
空气中有很多乳酸菌的休眠体，乳酸菌是异养厌氧型，异养就是需要有外界的营养源，即乳糖和葡萄糖，厌氧就是在密闭环境下生存繁殖。泡菜坛是一个密闭，温度条件适宜，腌制的蔬菜含有大量的葡萄糖，乳酸菌通过自身的代谢过程，即可产生大量的乳酸。
空气
二、发酵泡菜的营养
泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生，因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。
制作泡菜的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中，在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸，从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量，就像变魔术一般。特别是乳酸菌，一克泡菜最高可产生一亿个，差不多是酸奶的四倍。
发酵产生的乳酸菌及乳酸、醋酸等有机酸具有利肠功效，克治疗便秘，还可抑制肠内细胞变异和肿瘤形成，预防大肠癌。此外，乳酸菌和有机酸克使皮肤表皮增后并产生胶原蛋白，可去除细胞中的活性氧，因而具有美容和抗衰老作用，并可清除体内毒素、提高免疫力。
泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值，此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜，适当充分发酵的泡菜不仅味道好，而且更有利于健康。
三、泡菜是怎么样做的
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成。
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。
四、泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么?
简略回答,是.详细回答,不是.泡菜发酵初期,由于有装坛时带入的残余空气,乳酸发酵并不活跃,主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用,如大肠杆菌、酵母菌等.发酵中期,坛中氧气已经消耗尽,乳酸菌成为生长优势菌,乳酸开始...