泡菜怎么做？泡菜的腌制方法介绍
泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了，尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是粗盐，与精盐不同，不是粉末状，而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。
泡菜水只放盐是不够香的，还要再加四样东西：红糖、花椒、辣椒、姜。
盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好，泡出来的菜颜色也更好看。
花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀菌的作用。一坛子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用担心。
第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。
泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。
泡菜水的养护
1、泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。
2、如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。
3、辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。
4、红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。
5、新鲜的紫苏叶可以改善盐水的味道，放几株就够了。有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。
6、泡菜最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软甚至腐烂了。如果泡菜长花，其白膜要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。
7、防止泡菜生花有几点要注意的：每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。
一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。
泡菜用什么容器泡最好 土陶和陶瓷罐是首选
泡菜的坛子有三种材质是最常见的，玻璃、土陶、陶瓷的，其实后面两种都比较好，最差的就是玻璃了。
泡菜用什么容器泡最好
土陶和陶瓷的来泡泡菜是最好的。
玻璃泡菜坛子
很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。
当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。
土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。
那么，我们又如何来检验坛子的密封性能呢?下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。
1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。
2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。
3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。
陶瓷泡菜坛子
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。
现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。
泡菜小知识
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。
3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。
4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。
卷心菜泡菜的做法
卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。
原料：卷心菜(900g)
调料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。