泡菜的制作方法谁能告诉我
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
求泡菜的制作方法
泡菜制作方法之一
用荷叶边的泡菜坛彻底洗净，去除油污并擦干。开水凉凉，每公斤开水用盐80克的比例，兑好成底水，占坛内的五分之三，加姜片，糖、白酒。原料洗净切成条，凉干后放入坛内，接近坛口，荷叶边里加水，盖严后7至10天即可食用。如长霉可加盐后每隔一天敞气直至霉味消失。不脆时可加酒。
泡菜制作方法之二
制作：1，原料比例：冷开水（放凉）5千克，食盐250克，（比例5%）白糖50克（比例0，
5%），姜块40克，蒜瓣250克，干红椒40克，花椒50克用纱布袋扎好，曲香白酒
适量；
2，将泡菜坛内外洗干净，晾干，将凉开水倒入坛内，按比例将原料放入搅动均匀即
可。七至十天即可食用。
保管；1，泡菜原料要清洗干净，不能沾油，否则容易变质，
2，泡菜坛外荷叶边里面的水要经常换新水，并保持坛子外边的清洁；
3，泡菜坛内如起白衣子，倒入少量白酒即好；
4，泡菜坛宜放置在干爽通风处。
应用；1，用泡菜可制作酸菜系列的菜；
2，用泡菜可作味碟和火锅的调料及调味菜；
3，泡菜里的姜、蒜等作料是制作荤菜极好的调料，可怯腥提鲜，美味无比。
泡菜制作方法之三
原料；大白菜500克，红萝卜250克，干辣椒50克，花椒25克，精盐250克，白酒75克，红糖
50克，凉开水2500克。
制法；1，鲜嫩大白菜去根部，边叶洗净晾干。红萝卜去皮。
2，凉开水装入坛内，放入干辣椒、花椒、精盐、白酒、红糖等调料拌匀，加入蔬
菜，盖上盖夏天泡两至三天，冬天泡七至八天即可，食用时可改刀成型。