一、乡村爱情中大葱沾「酱」是什么
农村家里都会自己下的一种酱．把黄豆做的酱块放在缸里，加适量水后经过一定时间的发酵就会变成沾葱的那种酱．一般都是盘酱～
二、北方有大葱蘸酱的吃法，那蘸的是什么酱？
北方人喜欢吃大葱蘸酱，里面使用的酱多为黄豆酱，也可以叫做豆瓣酱。通常是在容器内放入适量的酱后，在加入符合自己口味的醋，酱油，味精等调料，还可以加辣椒酱。芥末油等。经过搅拌后就可以食用了。可以蘸酱的不只是大葱，在青蒜刚刚成熟还未分瓣是可以青蒜蘸酱，春天地里的野菜也可以带回家蘸酱，还有夏天的水萝卜，生菜等，都可以蘸酱吃。
扩展资料大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。资料来源：百度百科大葱蘸酱
蘸的是豆酱。
1、大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。
2、接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。
甜面酱，豆瓣酱，和黄豆酱一般的超市都可以买到。
大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。
扩展资料：
大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量（每100克90千焦）等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖。
黄豆酱、豆瓣酱，主要成分是黄豆，超市里有卖的。
三、小葱蘸大酱味道好不好？为什么东北人喜欢吃小葱蘸大酱？
每年秋天菜园子“罢园”后，很多东北农村人家都会专门划出一块地来留种小葱。
先把地深翻一遍疏松土壤，再把成块的土坷垃尽量打碎、平整，然后均匀地撒上一层葱籽，便不用管了。过些天后，黑黝黝的土里就冒出一层细如毛发的稀疏绿芽，然后越来越密，渐渐变得像草坪一样。而这个时候，往往到了霜降的节气，东北人也叫上霜――一夜之间，手指长短的小葱芽被铺上了一层薄薄的晶莹外衣，原本精神抖擞地模样也变得蔫了巴登，弯下腰来。不过不用怕，这样刚刚好。小葱的生命力特别顽强，虽然几天后也开始干枯发黄，但直到被大雪覆盖也死不了，一整个冬天都不用去管它。直到第二年春天，万物复苏，雪融后的小葱很快又支楞起来，黑土地再次染上一层绿色。
很快夏天就到了，当别的蔬菜还在努力成长拔高身材的时候，密密麻麻一棵紧挨着一棵的小葱早就亭亭玉立了，一眼望去绿油油的，杂草都被掩盖在里面看不见踪影。
这个时候的小葱辛辣不足，甘甜有余，尤其受人喜爱。爱吃葱的人路过时，随手薅下两棵，扒掉外面的老皮，用手撸那么一下，空嘴就能吃。吃在嘴里甜、脆、嫩，还有一股葱类特有的悠长余味，特别开胃。如果家中头一年下了大酱，那便再好不过了，简直是绝配。而从这个时候开始，小葱的一生这就算正式踏上了被人吃的不归路。
菜园子里种了葱的人家，从此几乎顿顿都离不开小葱蘸大酱，每顿饭前先薅一把葱放在桌上，酱碗摆在旁边，简直成了一种仪式。早起的人也会去口碑最好的的豆腐坊切两块大豆腐，或是直接吃，或是加上撕碎的小葱，淋上大酱拌匀了吃――由此还引出一个歇后语：小葱拌豆腐，一清二白（葱叶青，葱白豆腐白）。酱一般是前一年下的陈酱，新酱要么还没下，要么味道还不堪受用，而陈酱经过大半年的放置，味道越发醇厚香浓，配上新鲜可口的小葱，不吃菜都能佐下去两碗米饭。当然只有葱蘸酱未免有些单调，而黄瓜、辣椒、生菜、水萝卜、干豆腐等等也都是上好的搭配，在东北，这些玩意不管怎么组合搭配，都统一叫做“蘸酱菜”。
对于喜欢吃的人来说，好吃，真好吃，离不开，几天不吃都想，甚至吃饭都不香；
对于不喜欢的人来说，可能不太好接受，辣嚎嚎的有啥吃的，还一下子口气？
但是对于许多东北人，尤其东北农村人来说，葱蘸酱是伴随了他们一辈子的滋味。
喜欢吃小葱蘸大酱的人会觉得味道特别好，不喜欢的人会觉得特别不好。因为东北的大葱比较好吃，而且有甜味，所以他们吃小葱蘸大酱的时候，就像在吃黄瓜蘸酱一样日常
其实味道是非常的香辣的，之所以东北人喜欢吃小葱蘸大酱，其实就是因为他们当地的一种风俗习惯，然后也是他们的特色美食
小葱蘸大酱味道特别好。大酱作为东北人长期必备的食品，东北天气寒冷，蔬菜匮乏。而小葱蘸酱味道辛辣，但是下饭可口