面团太湿太粘怎么补救也没有面粉?

养殖吧 2023-01-18 07:22 编辑:admin 205阅读

一、面团太湿太粘怎么补救也没有面粉?

不用,古代没有酵母粉。也可以做面包。可以用天然发酵的方法制作面包。

天然酵种其实是很古老的面包发酵方法,最早的时候,面包没有像现在这么发达的生物工业,所以一般使用老面作为酵头,这也是面包的醒发的动力所在。不过现在很多人也开始回归用这种方法做面包,因为这样做出来的面包小麦的香味能更好地散发,特别是欧包,组织更好、更香更有回味更绵软。

酵头:天然酵种(100%水粉比例)150g、全麦粉75g、水15g制作酵头:天然酵种150g+全麦粉75+水15g,搅成面团,盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大,第二天不直接用放冰箱冷藏,3天之内尽快使用。

主面团:高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水(浸泡亚麻籽用)150g、鲜奶油105g、鸡蛋3个165g、糖21g、盐12g、水100g 、无盐黄油68g、所有酵头、南瓜子45g 葵花籽45g做法:浸泡亚麻籽:亚麻籽50g+水100g,大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水分呈ㄠ础制作主面团:高粉+全麦粉+鸡蛋+鲜奶油(没有奶油可不加替换成等量的水)+糖+浸泡过的亚麻籽(亚麻籽+水)+水启动厨师机2档(KA厨师机,低速)将面团大致揉成团,大约5/6分钟,面团很湿黏,停机,将面团静置20-30分钟。面团静置好后再次启动厨师机3档+盐揉至面团有筋性达到基本扩展阶段,停机让面团休息5分钟,再次启动厨师机+黄油,将黄油完全揉进面团,这时面团虽然还有些湿黏,但面团表面看上去已光滑并非常有弹性,停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试,最后+南瓜籽+葵花籽揉匀即可,面盆盖保鲜膜进入一发。当面团发至2倍大时,手指粘干粉进行测试,按下面团几乎不会弹,取出面团时手感面团内部充满空气。不必排气直接分割成两等份,滚圆,盖上保鲜膜让面团放松15分钟。15分钟后将面团擀开,整形,放入烤盘盖保鲜膜进入二发。烤箱190度提前预热,发好的面包生坯割包,送入烤箱中下层,烤45分钟,注意观察上色均匀了盖锡纸,避免面包表层烤糊了。这样超级好吃的杂粮坚果面包就做好啦!

二、亚麻籽一天吃多少

亚麻籽一天可以吃25克左右,为了更好吸收,建议选择打成粉。另外,在选择亚麻籽上,给你一点建议:1选老品种,新的如金亚麻籽等,在欧盟是禁止的,我们的亚麻籽普及程度远没有欧盟的程度高(欧洲,随处可见亚麻籽食物),所以,我国在这方面的监管比较松,加拿大转基因亚麻籽最大的出口地,就是我国东北;2如果自己没有打粉设备,尽量选择粉,粉的吸收比籽要好很多;3注意选择正规商家的,低温烘培过的,过压杀菌等处理过的,卫生等指标有保证,别指望TB上农家的卫生安全,买过,吃了就拉肚子,打举报电话,化验结果是细菌等严重超标,但由于没有商家等信息,监管部门也无可奈何。4亚麻籽确实是好东西,在欧洲时,几乎天天都能吃到,那边的人,尤其是孕妇,小孩,老人的食物,添加亚麻籽粉特别常见,可惜我国,在这方面,质量的监管还是比较低,所以,要懂得自己分辨。5亚麻籽也叫胡麻,哪个商家说不是一个东西,就可以转身走人了,忽悠骗子一个,读过一些亚麻籽相关的学术论文,胡麻其实就是老品种的亚麻籽“西亚一号”在宁夏六盘山一带当地人的俗称而已。一些感同身受的话语,希望对你有用。

三、做面包发酵必须用酵母粉么?

不用,古代没有酵母粉。也可以做面包。可以用天然发酵的方法制作面包。

天然酵种其实是很古老的面包发酵方法,最早的时候,面包没有像现在这么发达的生物工业,所以一般使用老面作为酵头,这也是面包的醒发的动力所在。不过现在很多人也开始回归用这种方法做面包,因为这样做出来的面包小麦的香味能更好地散发,特别是欧包,组织更好、更香更有回味更绵软。

酵头:天然酵种(100%水粉比例)150g、全麦粉75g、水15g制作酵头:天然酵种150g+全麦粉75+水15g,搅成面团,盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大,第二天不直接用放冰箱冷藏,3天之内尽快使用。

主面团:高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水(浸泡亚麻籽用)150g、鲜奶油105g、鸡蛋3个165g、糖21g、盐12g、水100g 、无盐黄油68g、所有酵头、南瓜子45g 葵花籽45g做法:浸泡亚麻籽:亚麻籽50g+水100g,大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水分呈啫喱状。制作主面团:高粉+全麦粉+鸡蛋+鲜奶油(没有奶油可不加替换成等量的水)+糖+浸泡过的亚麻籽(亚麻籽+水)+水启动厨师机2档(KA厨师机,低速)将面团大致揉成团,大约5/6分钟,面团很湿黏,停机,将面团静置20-30分钟。面团静置好后再次启动厨师机3档+盐揉至面团有筋性达到基本扩展阶段,停机让面团休息5分钟,再次启动厨师机+黄油,将黄油完全揉进面团,这时面团虽然还有些湿黏,但面团表面看上去已光滑并非常有弹性,停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试,最后+南瓜籽+葵花籽揉匀即可,面盆盖保鲜膜进入一发。当面团发至2倍大时,手指粘干粉进行测试,按下面团几乎不会弹,取出面团时手感面团内部充满空气。不必排气直接分割成两等份,滚圆,盖上保鲜膜让面团放松15分钟。15分钟后将面团擀开,整形,放入烤盘盖保鲜膜进入二发。烤箱190度提前预热,发好的面包生坯割包,送入烤箱中下层,烤45分钟,注意观察上色均匀了盖锡纸,避免面包表层烤糊了。这样超级好吃的杂粮坚果面包就做好啦!