食材_鳊鱼窍门

养殖吧 2023-03-29 05:02 编辑:admin 241阅读

鳊鱼一条,豆瓣酱少许,红辣椒少许,常用调料少许。

制作方法

1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,

各式红烧鳊鱼图片

各式红烧鳊鱼图片(15张)

斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸

红烧鳊鱼制作过程

红烧鳊鱼制作过程(17张)

锅了

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15、把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

做法二

用料

鳊鱼 一条姜 [1]

葱 盐

白糖 老抽

生抽 料酒

清水

做法

1.鳊鱼,这条有点大,洗干净后,我们家喜欢对半切,注意要斜切才好看

2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花

3.锅中放适量油,爆香姜片

4.放鱼大火煎

5.油溅的厉害会,盖上锅盖,煎上一会儿

6.翻面一样煎,煎至表面金黄

7.放料酒、盐、白糖

8.放适量老抽,再滴点生抽

9.放清水,没过鱼身2/3的量

10.盖上锅盖大火煮吧就开始

11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面

12.继续盖上锅盖再煮吧

13.开着开始收汁了,适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

14.收汁,撒葱花出锅,OK了

糖醋鳊鱼

原料:

准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法:

1、先把鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右;

2、所加入的调料要注意分配合理,糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;

4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;

5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;

6、放入煎炸好的鳊鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

功效:糖醋鳊鱼味道鲜美,开胃。

清蒸鳊鱼

原料:

准备一条鲜鳊鱼大约一斤半重、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结,五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。

做法:

1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

4、食用时可以根据个人的口味适量添加姜末或是醋蘸食用。

功效:清蒸鳊鱼营养全面,可以补充钙和蛋白质。

鳊鱼怎么做好吃?

鳊鱼和武昌鱼到底是不是同一物种,有些人说是,有些人说不是,咱也搞不太清楚。虽说湖北的武昌鱼很出名,可是本地人大部分还是称之为鳊鱼,鳊鱼在湖北养殖水产很常见,所以相对来说价格也非常的便宜。

在湖北哪家都会做鳊鱼,湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼,红烧鳊鱼色泽红润,口味丰富,虽不及海鱼鲜嫩,倒也受人喜爱。

其实我更喜欢清蒸的鳊鱼,腌制好的鳊鱼基本就没了腥味,把握好蒸制的时间,鱼肉也非常嫩,摆成孔雀开屏状还给人眼前一亮的感觉,调入适量的蒸鱼豉油,味道和海鱼相差无几。

食材:鳊鱼、料酒、生姜、香葱、小米辣、蒸鱼豉油、色拉油

步骤一:将鳊鱼鱼肚内处理干净,黑膜全部撕下来,鱼头里面的血水冲洗干净,鱼身用刀刮一刮,将刮起来的黏液冲洗干净。

步骤二:先把鱼头和鱼尾切下来,再将鱼身切成零点五厘米至一厘米左右宽度的段,鱼肚处不要切断。将血水冲洗干净沥干水分后加入适量的料酒、姜丝和葱段揉搓均匀,腌制十五分钟。

步骤三:再切些姜片和葱段摆入盘底,把鱼身像开屏孔雀般摆入盘子中,鱼头压住鱼尾。锅中烧开水,水开后放入盘子,大火蒸十分钟左右。

步骤四:蒸鱼时将生姜切细丝,葱叶切细丝,小米辣切圈。时间到取出盘子,用筷子挡着鱼头,小心的倒掉盘子中的汁水。

步骤五:将小米辣摆放在鱼脊处,在撒上葱姜丝,锅中烧热油,将热油浇在葱姜丝上,最后淋入适量的蒸鱼豉油即可。

小贴士:鳊鱼的腥味比较重,一定要彻底的清洗干净,这样就能减轻鱼腥味。鱼身切开腌制,这样鱼肉更容易入味。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定,一斤以下的鱼八分钟左右就够了,一斤左右的鱼一般在十分钟左右。

主料:清洗好的鳊鱼一条

辅料:小葱1把,生姜适量,干红椒5个,料酒3勺,生菜菜心一个

【制作步骤】

1. 鳊鱼去掉头部和尾巴,从背部开始下刀,每刀相隔约5毫米,注意鱼肚子部分不要切断;

2.摆上鱼头和鱼尾,摆成一条完整的鱼的形状,并撒上食盐,尽量撒到切开的缝里;

3.撒上料酒,进一步去腥;

4.生姜切成末,干红椒也切成末,撒到鱼身上,取三根小葱,打成结,塞到鱼切缝里,如果有时间,多放一点葱结更好;

5. 静置10分钟腌制入味,然后放入蒸锅中,大火蒸10分钟;

6. 这个时候,鱼香味都蒸出来,葱结都蒸蔫了,葱结的任务也完成了,把葱结都夹出来;

7. 把剩下的小葱切成末,小葱的香味和鱼是最搭配的;8.切好的葱末撒到鱼上,准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀;

9.起锅开火,烧一些热油,淋到鱼上,这道美味的清蒸鳊鱼就做好了

糖酷美味在日常生活中是十分火爆的一种,这类美味的味儿非常的棒,可以给大家的饮食搭配日常生活产生十分多的意外惊喜。由于糖酷的味儿十分吸引人,吃起来可口。而糖醋鱼是较为时兴的作法,在其中,糖酷扁鱼的味儿最好是,下边就讨论一下糖酷扁鱼的做法怎么做呢?期待大伙儿可以了解一下吧。

糖酷鳊鱼制做主要材料:鲜鳊鱼、姜片、麻椒、葱根、蒜头、米酒、糖、醋、酱油、生抽酱油、水、木薯淀粉。

糖酷扁鱼的做法流程:

1:扁鱼屠宰解决干净后2面划上刀花,撒上适当姜片、麻椒、葱根、米酒腌渍10-15分钟;

2:糖、醋、酱油、生抽酱油依照2:1:1:1的占比,添加60-70Ml水,搅拌均匀后变成糖醋汁;

3:锅中添加适量油烧开后,放进扁鱼低火2面油炸成橙黄色,捞起来沥油;

4:锅中留少量底油,放进生姜片、葱根、蒜头进行爆香,当心倒进糖醋汁;

5:添加适量偏稀的芡粉,翻拌;

6:放进油炸好的扁鱼,大火烧开,中文火炖10分钟上下,转火灾收浓料汁就可以。

小小提示:

1:鳊鱼可以用其他活鱼替代,鱼要清除干净,鱼皮里灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;

2:糖醋汁的占比能够依据每家口感随意调节,酱油着色,生抽酱油调料但都是有盐味,故无需放盐调料;

3:鱼入锅油炸的情况下要擦拭鱼身的水分,能够维持鱼片的详细;

4:实际操作的最终会大火收汁,因此以前的芡粉不必过度粘稠,以防入锅遇热即成高汤;

5:让鱼在糖醋汁里略微烧煮一会,能够使鱼更为进味浓厚。

以上便是针对糖酷扁鱼的做法如何做的解读了,期待大伙儿可以了解一下吧,这道美味可口的糖酷美餐是特别适合在家里服用的。