花哈在深秋初冬季是最肥美的时候。
花蛤肉质细嫩，鲜美异常，是贝类海鲜中的上品，素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样，可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干，风味俱佳
青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量、总糖含量均较为接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf，而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf，显著高于文蛤含量。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高，青蛤的含量仅12.77μg/g，而文蛤则高达252.59μg/g，除Pb在青蛤略超标外，其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸，其中含有人体所需的全部10种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸，氨基酸评分分别为50.8和53.0，第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸评分分别为55.0和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g，这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上，适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近，分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近，均在45%左右，远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%，这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源
蛤蜊什么时候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最丰满。
俗话说“凉水蛎子，热水蛤。” 即牡蛎在天气凉的时候最肥，而蛤蜊则是在天热的时候最肥。一般情况下，最适宜蛤蜊生长的海水温度大约是15-30℃，在春天的时候，水温达到11℃以上时，蛤蜊就开始生长；而冬天，水温下降到10℃以下，此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。
蛤蜊在4-6月和9-11月两个时间段生长速度是最快的，而12月至翌年2月生长得极慢，几乎不生长。由于北方的天气较冷，所以蛤蜊的培育多数是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的时候，多选择天气比较热的季节，在夏天7、8月份时的蛤蜊的肉是最肥最丰满的。
当然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不过，蛤蜊是喜温的动物，在冬天时生长速度是极其慢的，甚至不生长，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎么挑选到鲜活肥美的蛤蜊
1、建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。
2、活的蛤蜊在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头，二则有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种就不要了。
4、有些蛤蜊一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
5、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
6、建议选那种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
7、我们还可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。
花蛤蜊什么时候最肥？花蛤蜊怎么挑选
夏天吃过了虾子，开始吃蛤蜊了，蛤蜊品种多不过花蛤蜊貌似市场人们吃得最多的。那么，花蛤蜊什么时候最肥？花蛤蜊怎么挑选？
花蛤蜊什么时候最肥
花蛤蜊是很多家庭都会煮的食物，买的时候，当然希望能够买到肉肥的花蛤蜊了。本来花蛤蜊的肉就不多，如果运气不好的吃到了肉不丰满的花蛤蜊，吃得更不过瘾了。那花蛤蜊什么时候最肥呢？接下来为大家介绍花蛤蜊什么时候最肥，希望可以帮到大家选到最肥最鲜美的花蛤蜊。
花蛤蜊什么时候最肥？花蛤蜊怎么挑选
俗话说“凉水蛎子，热水蛤。” 也就是说牡蛎在天气凉的时候最肥，而花蛤蜊是在天热的时候最肥。在一般的情况下，最适宜花蛤蜊生长的海水温度大约是15-30℃，在春天的时候，水温达到11℃以上时，花蛤蜊就开始生长；而冬天，水温下降到10℃以下，此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。花蛤蜊在4-6月和9-11月两个时间段生长速度是最快的，而12月至翌年2月生长得极慢，几乎不生长。由于北方的天气较冷，所以花蛤蜊的培育多数是在南方。
大家在吃花蛤蜊的时候，可以选择天气比较热的季节，在夏天7、8月份时的花蛤蜊的肉是最肥最丰满的，在春天和秋天也是可以吃花蛤蜊的。花蛤蜊是喜温的动物，在冬天时生长速度是极其慢的，甚至不生长，所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。
花蛤蜊怎么挑选
花蛤蜊什么时候最肥？花蛤蜊怎么挑选
一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
选半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。
回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。
辣炒花蛤
主料：花蛤750克。
辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。
花蛤蜊什么时候最肥？花蛤蜊怎么挑选
调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法：
1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
蛤蜊什么时候最肥？买蛤蜊当然希望能买到肉肥的蛤蜊了。本来蛤蜊的肉就不多，如果运气不好的吃到了肉不丰满的花蛤蜊，吃得更不过瘾了。那么，蛤蜊什么时候最肥呢？怎么挑选到最肥最鲜美的蛤蜊呢？
蛤蜊什么时候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最丰满。
俗话说“凉水蛎子，热水蛤。” 即牡蛎在天气凉的时候最肥，而蛤蜊则是在天热的时候最肥。一般情况下，最适宜蛤蜊生长的海水温度大约是15-30℃，在春天的时候，水温达到11℃以上时，蛤蜊就开始生长；而冬天，水温下降到10℃以下，此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。
蛤蜊在4-6月和9-11月两个时间段生长速度是最快的，而12月至翌年2月生长得极慢，几乎不生长。由于北方的天气较冷，所以蛤蜊的培育多数是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的时候，多选择天气比较热的季节，在夏天7、8月份时的蛤蜊的肉是最肥最丰满的。
当然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不过，蛤蜊是喜温的动物，在冬天时生长速度是极其慢的，甚至不生长，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎么挑选到鲜活肥美的蛤蜊
1、建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。
2、活的蛤蜊在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头，二则有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种就不要了。
4、有些蛤蜊一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
5、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
6、建议选那种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
7、我们还可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。
8月，正是夏季与秋季交替之际，而我认为夏季的味道更浓一些，不信你看，街边的大排档还有烧烤店，里边多热闹。烧烤是夏季最具代表的一种美食或是说是一种放松的方式。下班以后，很多人都喜欢约上两三好友，转身走进烧烤店，点上一些烧烤和啤酒，一边畅谈一边享用。如今人们的生活好了，海鲜也不是只有沿海地区专供了，在内陆城市也是随时都能吃上的。尤其是在吃烧烤的时候，花蛤，蛏子基本上都是每桌必点的食物。
花蛤又称为花甲，蛤蜊，是我们日常生活中很常见的一种小海鲜，其肉质鲜嫩，做法简单，而且价格也比较便宜，受到很多人的喜欢。除了在吃烧烤的时候喜欢点上一些，不少人在家里也经常会做来吃。我家也是，每次去超市都会挑选一些带回家。花甲最常见的做法是爆炒，简单又鲜味十足，吃起来也非常有意思。除此之外，夏季煮汤的时候我也喜欢放上几个，增加鲜味的同时丰富营养，最常见的则是冬瓜蛤蜊汤。当然花蛤还有很多其它的做法，无论怎样烹制，都深受人们的喜爱。
想要在家做出美味的花蛤，最重要的是要挑选到新鲜的食材，尤其是海鲜，最好要选择活的来吃。在超市购买花蛤的时候，我经常会看到一些人，只挑开着口的花蛤，还告诉我，这种张开口的一定是鲜活的。真的是这样么？前两天跟我一个同事就聊起来了，她家正好是沿海的，从小到大经常吃花蛤，因此对于花蛤的挑选，她很在行，她告诉我，买花蛤的时候不能只选开口的，还有一些技巧也需要注意，今天就来跟大家分享3个有关花蛤的挑选技巧。8月花蛤正是肥美的时候，喜欢吃的朋友不妨跟着我一起来挑选吧~
第一、张口的还是闭口的
在挑选花蛤时，选择开口的也是有道理的，因为花蛤在熟悉的环境中就会张口，我们经常还会能看到花蛤的小触角漏在外边。但是张口的花蛤也不一定都是鲜活的。我们需要用手轻轻地碰一下花蛤，如果立即缩回去了或者是张开的口闭上了，那么就可以放心选择，这种的一定是活的。当然我们也会遇到有的花蛤虽然张着口，但是用手碰触的时候，没有反应，那么这种的不要选择，说明是已经死掉的花蛤，不新鲜了。所以说，不是看到开口的一定新鲜，还要用手碰触看看花蛤的反应再判断是否新鲜。
第二、看外观
在挑选花蛤时，我们还可以通过观察花蛤的外观来判断花蛤的新鲜程度。一般来说，新鲜的花蛤表面很干净，而且花蛤壳上的颜色很鲜艳，富有光泽。而如果你看到的花蛤表面呈现出很暗淡的状态，甚至发乌，这种的不要选，已经不新鲜了。另外我们还要注意，尽量选择个头大的花蛤来购买，因为个大的，里边的肉也更多更肥美一些，同样重量下，如果是个头小的，那么壳就会更多一些，自然不如买个大的划算。
第三、用手敲一敲
买花蛤时，我们不一定遇到花蛤正好是张着口的，或是大部分都是闭着口的。这时候也不要着急。我们可以拿起两个花蛤对着轻轻地敲一敲，如果能明显感觉出来里边是空的，这种的就不要选了。同时我们还可以在手里掂一掂重量，同样大小的花蛤，我们要选择更重的来购买，这样花蛤更新鲜肥美。