为什么南通的文蛤被俗称为“天下第一鲜”?

养殖吧 2023-02-19 07:50 编辑:admin 55阅读

一、为什么南通的文蛤被俗称为“天下第一鲜”?

南通自古到今,都盛产文蛤,从隋时起就作贡品,然而因文蛤是海产,而且是鲜活的,故不易长途运输或久贮。如因其水分失去便会使原有的风味大减。文蛤在海里生长,含有较多的泥沙,故在清洗时,要顺着一个方向搅动。在搅动过程中,切忌把文蛤的衣膜破坏,否则泥沙便会进入衣膜中,影响菜肴质量。

文蛤是南通人民的家常菜肴和筵席上的美馔,其烹调方法多种多样,尤以爆炒最为见长。爆炒文蛤特别要控制好火候,以保持其鲜度和嫩度,往往需要旺火急炒,使其骤然受热,表面蛋白迅速凝固,形成蛋白膜,包裹在外面,而其内部的养分和鲜汁不易渗出,这样菜肴具有饱满含液,口感骨嫩的特点。如果加热时间过长,火候控制不好,蛤肉失去水分,变得干硬,而失去了应有的风味;然而加热时间过短,则不能把蛤肉中的有害微生物杀死,人食用后容易引起腹泻等疾病。

南通文蛤,以其色美、形美、味更美的独特优势,博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种,其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。

二、文蛤为什么俗称天下第一鲜

原因如下:

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治

三、花蛤怎样去腥

喷上面的,花蛤是什么我想你都不知道吧???用醋??能吃吗???

花蛤本身的味道是鲜,做汤的话,是没有腥味的,比如我喜欢拿来炖萝卜和丝瓜.冬瓜,这样的汤很鲜美,也没有腥味,你可以在汤里面加点点料酒也可以选蒜头或者姜片,这样就能把腥味去了。如果是爆炒的话,我觉得放蒜头是最好的。 如果很怕腥,你可以多养半天,买的时候叫摊贩给你点盐水,放家里养半天,把脏东西吐干净点OK啦.

四、以前做干鲜,现在想做海鲜,蛤蜊怎么样长途运输600多公里不会死,要在什么条件下放的时间长,没有海水...

低温,给氧,要保证密度,一袋不能放太多,没有海水应该也没有问题,他们有运别的海货用淡水的,600公里正常跑高速的话一天多就到了,应该没事的。。。