一、花蛤放开水里不开壳是怎么回事
花蛤壳没开有两个原因：
一可能是买的时候，掺进了个别坏死的蛤，因此煮不开，这样的蛤蜊是不能吃的，所以挑选时要认真仔细；
二是没有煮熟，煮的时间不够，因此，只要多煮一会儿即可
二、生蛤蜊怎样去皮取肉？
酒蒸蛤蜊 酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀
三、海鲜市场买回来的花蛤，都知道要放盐养半天吐吐沙，但看着盆里的蛤并没有张开壳，这是正常活的吗？
第一种方法：温盐水泡首先，将花636f7079e799bee5baa6e79fa5e蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。第二种方法：水煮冲洗首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。 第三种方法：加热冲洗首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。
四、花蛤做的时候不让肉壳分离
那得精确把握火候了。一锅中的花蛤一般都会有分离的，受热问题！