如何制作朝鲜辣萝卜辣白菜?
朝鲜族辣白菜的制作方法
此制作方法是我好朋友小环提供的哦，供各位JM一起分享。谢谢小环
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右
参考资料：
1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！
参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦
菜谱名称： 酸辣白菜
菜谱类别： 四川菜
菜谱制作： 原料 黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上
白菜用盐水泡10个小时左右.老出来控水(.用米粉用开水烫熟一点就够了大约一碗就够了.洋葱一个到两个.姜一个.大蒜数个.苹果梨个一个)以上的不要加水家如韩国的一种跟鱼露一样的带鲜味的调料放果汁几里绞成汁.如果没有米粉的话汁会过稀家上米粉可以增加稠度还有口味更好.最后放如辣椒分一起绞匀.然后放入切段的韭菜一层一层的磨到白菜里.最后放入保鲜盒里.不要放进冰箱.在暖气旁放一晚上就回发酵.第二天吃就可以了.当然放在外边的时间不要超过两天,不然发酵过多会很酸.很酸的适合做泡菜汤.!
真的很好我 觉的很好不错。
求：正宗韩国辣萝卜的制作方法。我不要复制别人的千篇一律，我查了一下有很多介绍，但是都是关于白菜的
主料：大白水萝卜1500克、盐22克、糖10克。
调味料：辣椒粉60克、虾酱50克、糖20克、小葱5棵、韭菜20克、姜末5克、蒜末20克。
第一步：萝卜洗净去皮，切成2cm 左右的小方块，加入22克盐，10克糖，拌匀腌制约二小时。
第二步：将准备好的小葱韭菜切2cm小段。
第三步：将准备好的姜蒜倒成末。
第四步：将准备好的虾酱切碎。
第五步：将滤好水的萝卜，用辣椒粉拌匀变红后，放虾酱，姜蒜末，糖拌匀，再放小葱经韭菜稍拌匀，尝咸淡后，酌情调味。
第六步：密封盒将拌好的萝卜块装入，密封放冰箱冷藏发酵。等待10天后即可食用。
我会做的哦，而且今天我也正在做泡菜呢。
萝卜泡菜
辣白菜都会呢，
做辣萝卜最好用白萝卜，挑白萝卜的办法是看上面的气孔一排排比较密整齐排下来的萝卜比较好喔，是看北京电视台说的。辣萝卜和辣白菜做法大同小异，但是还是罗嗦说下哈，便于爱吃的亲们亲手做。
不多说了，开始说做法。
材料：4根萝卜，1小把韭菜，蒜2头，苹果2个，姜一小块，葱一根（我用的是大葱切丝，亲们可以用小葱一小把）。
酱料：辣椒粉大约200g，姜粉2勺，糖6-7勺，盐6勺左右，味素3勺,鱼露4勺。
1.萝卜去皮洗净,切成方块放入容器中,均匀的撒入盐,用手翻一翻,使每块萝卜都沾上盐粒.感觉差不多的盐量就行.不需要像辣白菜那样放太多,不过也别太少.上面压上重物腌制2-3小时,中间可以翻一翻萝卜块,让他腌的均匀些.
2.待2-3小时之后，把萝卜出的水倒出去，用水洗一下（别洗太多次喔，我洗了2次，洗的时候尝尝不是十分咸即可）
3.把萝卜捞出控水，大概控半小时左右，我放在了笼屉上面控水。
4.开始做酱料了，把酱料都放入盆中，用糯米粉开始熬糯米粥（糯米粥的做法在辣白菜中已经说过了，糯米粉大概6-7勺，熬的如图的稠度即可）
5.待糯米粥凉了之后倒入盆中搅拌均匀，放入切好的韭菜和葱丝拌匀。
6.准备个干的空保鲜盒或者盆，容器中不允许有水和油，倒入控好的萝卜块，把酱料倒入拌匀即可。
之后，想早点吃就放外面放一天，再放入冰箱冷藏，也可以做好直接放冰箱保存。吃起来脆脆甜甜辣辣香香的，超级下饭喔，我当天做好就吃了好多，老公也爱吃呢。
详细图片贴不下，网址参见参考资料
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右