糖醋芥菜疙瘩的腌制方法窍门

养殖吧 2023-01-28 04:20 编辑:admin 222阅读

腌芥菜疙瘩的做法:

备用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;

制作过程:第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去,洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;

第二步,准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;

第三步,晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好,并且保证无水无油,将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;

第四步,同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后,加上盖子,放在阴凉干燥的地方;

第五步,差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹取,剩余的继续密封保存,随取随吃。

小编总结:相信大家看完食谱便能发现,腌芥菜疙瘩的方法其实并不难,大家将其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便会更佳,我每年都会用这个方法做,芥菜疙瘩入味好吃,这个做法比较传统,是老咸菜的味道,比在外面买的好多了,而且还能保证制作过程的干净卫生,让家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的这个腌制方法,还是家里的长辈分享的,非常实用,将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择,喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。

芥菜也是一种在日常生活中出现频率相对较高的蔬菜,主要是由于在全国的大部分范围之内都有芥菜的种植。而在制作芥菜的时候,也有许多不同的制作方法,但是大多数地区的人们都比较喜欢吃芥菜疙瘩,因为芥菜疙瘩是一种十分不错的下饭小菜。今天将带领大家一起来学习制作芥菜疙瘩的小窍门。

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

腌制时注意,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,即可冷却风干。

咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法:清切(咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成咸菜)、冷盘(将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起,十分爽口)、煎炒(可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。

其次是炒,炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增)、蒸或炖(用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃)。

另外若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

而所谓的干吃,顾名思义的就是此时的咸菜是干的,湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候,将其清洗干净后,既可以清切,冷盘,也可以拿在手里面啃。

芥菜的营养价值

芥菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素,入口脆嫩味美,生津开胃,酱香浓郁,并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。

芥菜的食用效果

1.解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。

2.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下 可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。

3.开胃消食

芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

4.增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

芥菜的选购窍门

颜色翠绿:叶片挺直翠绿,没有黄叶和虫眼;

看菜帮:菜帮挺实,没有挤压的伤痕。

芥菜大图.jpg颜色发黄发蔫,有明显挤压痕迹。芥菜越鲜嫩的越好吃,挑选的时候要选择颜色翠绿,叶片直挺的,发黄发蔫的是变老或者放时间久了。

芥菜的存储技巧

储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水,然后用纸包起来, 颈部朝下直立放进冰箱。

芥菜的烹饪技巧

芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。

将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

芥菜的食用禁忌

1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

3.菜不能生食,也不宜多食。

芥菜的食用建议

切去根部,去掉发黄的叶子,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。

用来凉拌p炒菜或者做汤,可切丝p掰块,还可用整片芥兰;用来做馅料可剁碎。

切去根部.jpg芥菜切法.jpg凉拌芥菜前要先放开水中焯1分钟,再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋p肉丝p虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用芥菜做菜,烹饪时间不要太长,以免损失营养,口感也不好。牙龈肿烂:芥菜杆,烧到外黑里焦黄,研碎,频繁的外敷。

痔疮肿痛:芥蓝捣烂,频繁的外敷。主料

芥菜300g

辅料

调和油适量

食盐适量

元贞糖适量

醋适量

步骤1糖醋芥菜的做法大全

芥菜洗净,切断

步骤2糖醋芥菜的做法图解

锅中放油,炒芥菜

步骤3糖醋芥菜的家常做法

芥菜炒至塌锅后,加点盐

步骤4糖醋芥菜的简单做法

再加点醋,炒

步骤5糖醋芥菜怎么吃

最后加糖和水,炒熟