一、传统芥菜疙瘩的腌制方法
材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
将疙瘩清洗干净放入缸内，撒入泡菜盐，再加入清水，用石头压在上面，防止疙瘩飘起来，正常腌制20天后即可食用。
二、北方有一种长得像萝卜的东西，一般煮在小米粥里吃，我们这边土话叫“疙瘩”，有人知道学名吗？
芜菁
芜菁别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜、苤蓝、卜留克，外型酷似萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。
芜菁的根以及叶子都可食用，小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
扩展资料
芜菁与萝卜的区别：
1、起源不同
芜菁起源：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中国各地栽培。
萝卜起源：史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
2、生长环境不同
芜菁的生长环境：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。
萝卜的生长环境：萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。
参考资料来源：百度百科-芜菁
是甜菜疙瘩，北方蔗糖的来源。
山药，没有叫疙瘩的，它结出来的小小球茎叫“山药蛋”。无论是炒还是蒸，都是一样面面的，没有特殊的用途，除非是用来做药膳；
芥菜，只能做咸菜，如果做的是菜粥，加一些芥菜疙瘩倒无可厚非，不过这样疙瘩丝的脆生劲儿就大打折扣了。不是盐渍过的味道极其难闻；
蔓菁，做咸菜倒还持久一些，再有就是做凉菜。放在粥里就不成形了，肯定影响口感。有个故事说天神将蔓菁种子藏在指甲缝里从天上带下来送给人类，天帝很是生气，就诅咒说蔓菁会失去原来的特性变得像一汪水，不能当粮食吃。这其实就是因为蔓菁水分很大的原因。蔓菁没什么味道，也不是能放在粥里佐餐的东西。
甜菜疙瘩，含丰富的糖分，可用来榨糖。晒干有股子甜丝丝的味道，放在粥里吃就理所应当了。
从外形来说，只有蔓菁长得不像萝卜。
不是甜菜疙瘩，甜菜疙瘩生吃很甜，这疙瘩生吃不甜，有异味。河北省文安县一带有种植，根茎类，秋季和萝卜、胡萝卜、红薯等同时收获。这疙瘩有种特殊的味道，老年人怀旧的人喜欢吃，年轻人根本没法接受，所以种植面积小，不被大家所知。
我是河北省邢台市宁晋县的，我的父母都70多岁了，他们非常喜欢吃这种叫做疙瘩的根茎作物，每年都会种植一些，这种作物产量很低，吃起来有一种奇怪的味道，不过细细品味还是很好吃的，现在我面前就放着这种作物，只是不知道怎么拍照上传。
俗称小菜疙瘩！学名蔓菁！
三、甜唛菜种植方法，它的习性，几月播种？
南方特色蔬菜：甜唛菜 甜唛菜栽培技术
甜唛菜又称苦荬菜，为菊科莴苣属，一二年生草本植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的叶用莴苣，为我国南方的特色蔬菜。20世纪70年代前是粤西桂东地区的主要食用蔬菜，20世纪80年代引种到珠三角地区，并得以推广。其口感鲜嫩、质地爽脆，含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质等营养成分，病虫害少。下面就来具体了解一下：南方特色蔬菜：甜唛菜 甜唛菜栽培技术。
1.栽培季节
南方地区一年四季均可栽培，最佳适播期为9―11月，夏季栽培须低温催芽再播种育苗，冬季栽培应采用苗床育苗方式，宜严霜过后定植。北方地区根据当地气候确定播种时间。
2.种子处理
甜唛菜种子发芽适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于8℃均不发芽，一般采用低温催芽。将种子放于清水中浸泡3～6小时，捞起沥干，用湿纱布包裹，置于15～20℃环境中催芽2～4天，当60%种子露白时即可播种。
3.培育壮苗
甜唛菜种子出土前要保持土壤湿润，忌土壤过干或过湿；展开子叶后适当控制水分，以防徒长；长出1～2片真叶时，适当间苗；3～4片真叶时，淋1～2次淡复合肥水，促进生长。如遇正午阳光猛烈，要用遮阳网遮光育苗，早晚各浇1次水，防止土壤过干。
4.整地作畦
选择土质疏松肥沃、排灌方便的田块种植。每亩施腐熟农家肥或鸡粪1500公斤、复合肥50公斤作基肥，结合整地将土壤耙细耙匀，畦宽包沟1.7米，畦高约25厘米。
5.定植
苗龄约30天，5～6片真叶时即可移栽定植，株行距25厘米×25厘米。定植应选择晴天下午或阴天进行，尽量多带土移植，淋足定根水。定植后加强水分管理，及时补苗。缓苗时如遇阳光猛烈，应适当搭遮阳网遮光，保证成活率。
6.田间管理
定植后5～7天施1次淡复合肥水，使根系恢复生长；定植后15天左右，每亩施复合肥30公斤、尿素10公斤、硫酸钾10公斤；定植后30天左右，喷施叶面肥1～2次。具体操作应根据实际情况，遵循“薄肥勤施”的原则控制施肥量及施肥时间。植株生长期间要保持土壤湿润，采收前5天适当控制水分。
7.病虫害防治
甜唛菜病虫害相对少，移栽期主要虫害为地老虎，可用300～500倍糖醋诱杀剂防治；生长期主要有甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、菜螟为害，可用2.5%菜喜（多杀霉素）悬浮剂1000倍液、5%普尊（氟虫苯甲酰胺）悬浮剂1000倍液、10%稻腾（氟虫双酰胺）悬浮剂1000倍液、60%爱绿士（乙基多杀菌素）悬浮剂1500倍液或斜纹夜蛾核多角体800倍液喷施，可有效防治虫害的发生。主要病害有白粉病和霜霉病，白粉病可用25%乙嘧酚悬浮剂800倍液、30%翠泽（醚菌・啶酰菌）悬浮剂1000倍液、25%嘧菌酯悬浮剂1500倍液、10%世高（苯醚甲环唑）水分散粒剂800倍液或25%凯润（吡唑醚菌酯）乳油1800倍液等喷施；霜霉病可用50%烯酰吗啉可湿性粉剂1000倍液、60%百泰（唑醚・代森联）水分散粒剂800倍液、70%安泰生（丙森锌）可湿性粉剂800倍液或68%金雷（精甲霜・锰锌）水分散粒剂800倍液喷施，效果明显。
8.采收与留种
定植后40天，株高40～60厘米时即可采收，一般选在晴天上午采收。采收后浇水并追施氮肥，每隔25～30天采收1次，可采收2～3次。留种株采收两次后停止采收，待抽薹结籽留种。成熟的种子为棕色或黑色，因种子较轻，易被风吹落，要及时采收种子。
甜唛菜栽培技术
1 特征特性
叶片浅绿色，纹理粗，有光泽，有尖叶形也有圆叶形，叶细长平展，梗绿白色，质脆，风味佳，具有抗寒、耐热、耐风雨、抗病性强、虫害少、产量高、采收期长等特点。从播种至始收期60～70天，可连续采收60天左右。
2 栽培要点
2.1 栽培季节
南方地区一年四季均可栽培，最佳适播期为9～11月，夏季栽培须低温催芽再播种育苗，冬季栽培应采用苗床育苗方式，宜严霜过后定植。北方地区根据当地气候来确定播种时间。
2.2 种子处理
甜唛菜种子发芽适宜温度在15～20℃，高于25℃或低于8℃不出芽，为提高其发芽率，一般采用低温催芽方式。催芽方法是将种子放于清水中浸泡3～6 h，然后捞起沥干，用湿纱布包裹，置于15～20℃冰箱催芽，2～4天，60%种子露白即可播种。
2.3 培育壮苗
甜唛菜种子出土前要保持土壤湿润，忌过干或过湿；展开子叶后适当控制土壤水分，以防徒长；长出1～2片真叶时，适当间苗；3～4片真叶时，淋1～2次淡复合肥水，促其生长。如遇正午阳光猛烈，要采用遮阳网遮光育苗，早晚各浇水1次，防止土壤水分过干。
2.4 整地作畦
选择土质疏松肥沃、排灌方便的田块栽培。每667m2施腐熟农家肥或鸡粪1500kg、复合肥50 kg作基肥，结合整地将土壤耙细耙匀，畦宽1.7m包沟，畦高约25cm。
2.5 定植
苗龄约30天，5～6片真叶时即可移栽定植，株行距25cm×25cm。定植应选择晴天下午或阴天进行，尽量多带土移植，淋足定根水。定植后加强水分管理，及时补苗。缓苗时如遇阳光猛烈，应适当搭遮阳网遮光，保证移苗后的成活率。
2.6 田间管理
定植后5～7天施1次淡复合肥水，使根系恢复生长；定植后15天左右，每667m2施复合肥30 kg、尿素10kg、硫酸钾10 kg；定植后30天左右，喷施叶面肥1～2次。具体操作应根据实际情况，遵循“薄肥勤施”的原则控制施肥量及施肥时间。植株管理期间要注意水分供给，保持土壤湿润即可。采收前5天适当控制土壤水分。
2.7 病虫害防治
甜唛菜病虫害相对少，移栽期主要虫害为地老虎，可用300～500倍糖醋诱杀剂来防治；生长期主要有甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、菜螟为害，可用2.5%菜喜（多杀霉素）悬浮剂1 000倍液、5%普尊（氟虫苯甲酰胺）悬浮剂1 000倍液、10%稻腾（氟虫双酰胺）悬浮剂1 000倍液、60%爱绿士（乙基多杀菌素）悬浮剂1 500倍液或斜纹夜蛾核多角体（10亿个PIB/g）800倍液等喷施，可有效防治虫害的发生。主要病害有白粉病和霜霉病，白粉病可用25%乙嘧酚悬浮剂800倍液、30%翠泽（醚菌・啶酰菌）悬浮剂1 000倍液、25%嘧菌酯悬浮剂1 500倍液、10%世高（苯醚甲环唑）水分散粒剂800倍液或25%凯润（吡唑醚菌酯）乳油1 800倍液等喷施；霜霉病可用50%烯酰吗啉可湿性粉剂1 000倍液、60%百泰（唑醚・代森联）水分散粒剂800倍液、70%安泰生（丙森锌）可湿性粉剂800倍液或68%金雷（精甲霜・锰锌）水分散粒剂800倍液等喷施，效果明显。
2.8 采收
定植后40天，株高40～60 cm即可收割，收割后浇水并追施氮肥，每隔25～30天收割1次，可收割2～3次。也可剥叶采收增加甜唛菜的利用率，即不断地剥取其外部大叶，留下内部小叶让其继续生长，然后选取较嫩的茎叶上市，较老的茎叶用作饲料。一般选在晴天上午采收。如遇菜价好时，可让偏大些再采收上市，以提高产量增加收益。
2.9 留种
采收2次后停止采收，或直接栽培不采收让其抽薹结籽留种。成熟的种子为棕色或黑色，因种子较轻，易被风吹落，要及时采收。