传统芥菜疙瘩的腌制方法

养殖吧 2023-02-08 17:31 编辑:admin 188阅读

一、传统芥菜疙瘩的腌制方法

材料:榨菜3000克,盐1100克。

制造步骤:

1.准备芥末疙瘩,放在盆里备用。

2.倒入清水浸泡。

3.用钢珠仔细擦洗。

4.然后用刀把榨菜的根挖出来,不要挖太深。

5.挖好根系后,放入清水中再次冲洗。

6.加入两把盐,100克。

7.搅拌均匀,用盐水浸泡芥末疙瘩。

8.浸泡24小时。

9.泡好后,准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。

10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐,倒入一锅开水。

12.把盐水倒进罐子里。

13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后,倒一小瓶白酒。

15.关上盖子。盖子不要盖紧,留一条小缝,逃避芥末疙瘩的辣味,就这样。

将疙瘩清洗干净放入缸内,撒入泡菜盐,再加入清水,用石头压在上面,防止疙瘩飘起来,正常腌制20天后即可食用。

二、北方有一种长得像萝卜的东西,一般煮在小米粥里吃,我们这边土话叫“疙瘩”,有人知道学名吗?

芜菁

芜菁别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜、苤蓝、卜留克,外型酷似萝卜,株高约20~50公分,地下有圆形或椭圆形直根,小型品种只有几十公克,大型品种重达10公斤以上。

芜菁的根以及叶子都可食用,小颗的芜菁用来食用,大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A,叶酸,维生素C,维生素K和钙。

扩展资料

芜菁与萝卜的区别:

1、起源不同

芜菁起源:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中国各地栽培。

萝卜起源:史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前,萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。

2、生长环境不同

芜菁的生长环境:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22度。

萝卜的生长环境:萝卜为半耐寒性蔬菜,种子在2℃-3℃便能发芽,适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度,也能耐零下2℃-零下3℃的低温。

参考资料来源:百度百科-芜菁

是甜菜疙瘩,北方蔗糖的来源。

山药,没有叫疙瘩的,它结出来的小小球茎叫“山药蛋”。无论是炒还是蒸,都是一样面面的,没有特殊的用途,除非是用来做药膳;

芥菜,只能做咸菜,如果做的是菜粥,加一些芥菜疙瘩倒无可厚非,不过这样疙瘩丝的脆生劲儿就大打折扣了。不是盐渍过的味道极其难闻;

蔓菁,做咸菜倒还持久一些,再有就是做凉菜。放在粥里就不成形了,肯定影响口感。有个故事说天神将蔓菁种子藏在指甲缝里从天上带下来送给人类,天帝很是生气,就诅咒说蔓菁会失去原来的特性变得像一汪水,不能当粮食吃。这其实就是因为蔓菁水分很大的原因。蔓菁没什么味道,也不是能放在粥里佐餐的东西。

甜菜疙瘩,含丰富的糖分,可用来榨糖。晒干有股子甜丝丝的味道,放在粥里吃就理所应当了。

从外形来说,只有蔓菁长得不像萝卜。

不是甜菜疙瘩,甜菜疙瘩生吃很甜,这疙瘩生吃不甜,有异味。河北省文安县一带有种植,根茎类,秋季和萝卜、胡萝卜、红薯等同时收获。这疙瘩有种特殊的味道,老年人怀旧的人喜欢吃,年轻人根本没法接受,所以种植面积小,不被大家所知。

我是河北省邢台市宁晋县的,我的父母都70多岁了,他们非常喜欢吃这种叫做疙瘩的根茎作物,每年都会种植一些,这种作物产量很低,吃起来有一种奇怪的味道,不过细细品味还是很好吃的,现在我面前就放着这种作物,只是不知道怎么拍照上传。

俗称小菜疙瘩!学名蔓菁!

三、甜唛菜种植方法,它的习性,几月播种?

南方特色蔬菜:甜唛菜 甜唛菜栽培技术

甜唛菜又称苦荬菜,为菊科莴苣属,一二年生草本植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的叶用莴苣,为我国南方的特色蔬菜。20世纪70年代前是粤西桂东地区的主要食用蔬菜,20世纪80年代引种到珠三角地区,并得以推广。其口感鲜嫩、质地爽脆,含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质等营养成分,病虫害少。下面就来具体了解一下:南方特色蔬菜:甜唛菜 甜唛菜栽培技术。

1.栽培季节

南方地区一年四季均可栽培,最佳适播期为9―11月,夏季栽培须低温催芽再播种育苗,冬季栽培应采用苗床育苗方式,宜严霜过后定植。北方地区根据当地气候确定播种时间。

2.种子处理

甜唛菜种子发芽适宜温度为15~20℃,高于25℃或低于8℃均不发芽,一般采用低温催芽。将种子放于清水中浸泡3~6小时,捞起沥干,用湿纱布包裹,置于15~20℃环境中催芽2~4天,当60%种子露白时即可播种。

3.培育壮苗

甜唛菜种子出土前要保持土壤湿润,忌土壤过干或过湿;展开子叶后适当控制水分,以防徒长;长出1~2片真叶时,适当间苗;3~4片真叶时,淋1~2次淡复合肥水,促进生长。如遇正午阳光猛烈,要用遮阳网遮光育苗,早晚各浇1次水,防止土壤过干。

4.整地作畦

选择土质疏松肥沃、排灌方便的田块种植。每亩施腐熟农家肥或鸡粪1500公斤、复合肥50公斤作基肥,结合整地将土壤耙细耙匀,畦宽包沟1.7米,畦高约25厘米。

5.定植

苗龄约30天,5~6片真叶时即可移栽定植,株行距25厘米×25厘米。定植应选择晴天下午或阴天进行,尽量多带土移植,淋足定根水。定植后加强水分管理,及时补苗。缓苗时如遇阳光猛烈,应适当搭遮阳网遮光,保证成活率。

6.田间管理

定植后5~7天施1次淡复合肥水,使根系恢复生长;定植后15天左右,每亩施复合肥30公斤、尿素10公斤、硫酸钾10公斤;定植后30天左右,喷施叶面肥1~2次。具体操作应根据实际情况,遵循“薄肥勤施”的原则控制施肥量及施肥时间。植株生长期间要保持土壤湿润,采收前5天适当控制水分。

7.病虫害防治

甜唛菜病虫害相对少,移栽期主要虫害为地老虎,可用300~500倍糖醋诱杀剂防治;生长期主要有甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、菜螟为害,可用2.5%菜喜(多杀霉素)悬浮剂1000倍液、5%普尊(氟虫苯甲酰胺)悬浮剂1000倍液、10%稻腾(氟虫双酰胺)悬浮剂1000倍液、60%爱绿士(乙基多杀菌素)悬浮剂1500倍液或斜纹夜蛾核多角体800倍液喷施,可有效防治虫害的发生。主要病害有白粉病和霜霉病,白粉病可用25%乙嘧酚悬浮剂800倍液、30%翠泽(醚菌・啶酰菌)悬浮剂1000倍液、25%嘧菌酯悬浮剂1500倍液、10%世高(苯醚甲环唑)水分散粒剂800倍液或25%凯润(吡唑醚菌酯)乳油1800倍液等喷施;霜霉病可用50%烯酰吗啉可湿性粉剂1000倍液、60%百泰(唑醚・代森联)水分散粒剂800倍液、70%安泰生(丙森锌)可湿性粉剂800倍液或68%金雷(精甲霜・锰锌)水分散粒剂800倍液喷施,效果明显。

8.采收与留种

定植后40天,株高40~60厘米时即可采收,一般选在晴天上午采收。采收后浇水并追施氮肥,每隔25~30天采收1次,可采收2~3次。留种株采收两次后停止采收,待抽薹结籽留种。成熟的种子为棕色或黑色,因种子较轻,易被风吹落,要及时采收种子。

甜唛菜栽培技术

1 特征特性

叶片浅绿色,纹理粗,有光泽,有尖叶形也有圆叶形,叶细长平展,梗绿白色,质脆,风味佳,具有抗寒、耐热、耐风雨、抗病性强、虫害少、产量高、采收期长等特点。从播种至始收期60~70天,可连续采收60天左右。

2 栽培要点

2.1 栽培季节

南方地区一年四季均可栽培,最佳适播期为9~11月,夏季栽培须低温催芽再播种育苗,冬季栽培应采用苗床育苗方式,宜严霜过后定植。北方地区根据当地气候来确定播种时间。

2.2 种子处理

甜唛菜种子发芽适宜温度在15~20℃,高于25℃或低于8℃不出芽,为提高其发芽率,一般采用低温催芽方式。催芽方法是将种子放于清水中浸泡3~6 h,然后捞起沥干,用湿纱布包裹,置于15~20℃冰箱催芽,2~4天,60%种子露白即可播种。

2.3 培育壮苗

甜唛菜种子出土前要保持土壤湿润,忌过干或过湿;展开子叶后适当控制土壤水分,以防徒长;长出1~2片真叶时,适当间苗;3~4片真叶时,淋1~2次淡复合肥水,促其生长。如遇正午阳光猛烈,要采用遮阳网遮光育苗,早晚各浇水1次,防止土壤水分过干。

2.4 整地作畦

选择土质疏松肥沃、排灌方便的田块栽培。每667m2施腐熟农家肥或鸡粪1500kg、复合肥50 kg作基肥,结合整地将土壤耙细耙匀,畦宽1.7m包沟,畦高约25cm。

2.5 定植

苗龄约30天,5~6片真叶时即可移栽定植,株行距25cm×25cm。定植应选择晴天下午或阴天进行,尽量多带土移植,淋足定根水。定植后加强水分管理,及时补苗。缓苗时如遇阳光猛烈,应适当搭遮阳网遮光,保证移苗后的成活率。

2.6 田间管理

定植后5~7天施1次淡复合肥水,使根系恢复生长;定植后15天左右,每667m2施复合肥30 kg、尿素10kg、硫酸钾10 kg;定植后30天左右,喷施叶面肥1~2次。具体操作应根据实际情况,遵循“薄肥勤施”的原则控制施肥量及施肥时间。植株管理期间要注意水分供给,保持土壤湿润即可。采收前5天适当控制土壤水分。

2.7 病虫害防治

甜唛菜病虫害相对少,移栽期主要虫害为地老虎,可用300~500倍糖醋诱杀剂来防治;生长期主要有甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、菜螟为害,可用2.5%菜喜(多杀霉素)悬浮剂1 000倍液、5%普尊(氟虫苯甲酰胺)悬浮剂1 000倍液、10%稻腾(氟虫双酰胺)悬浮剂1 000倍液、60%爱绿士(乙基多杀菌素)悬浮剂1 500倍液或斜纹夜蛾核多角体(10亿个PIB/g)800倍液等喷施,可有效防治虫害的发生。主要病害有白粉病和霜霉病,白粉病可用25%乙嘧酚悬浮剂800倍液、30%翠泽(醚菌・啶酰菌)悬浮剂1 000倍液、25%嘧菌酯悬浮剂1 500倍液、10%世高(苯醚甲环唑)水分散粒剂800倍液或25%凯润(吡唑醚菌酯)乳油1 800倍液等喷施;霜霉病可用50%烯酰吗啉可湿性粉剂1 000倍液、60%百泰(唑醚・代森联)水分散粒剂800倍液、70%安泰生(丙森锌)可湿性粉剂800倍液或68%金雷(精甲霜・锰锌)水分散粒剂800倍液等喷施,效果明显。

2.8 采收

定植后40天,株高40~60 cm即可收割,收割后浇水并追施氮肥,每隔25~30天收割1次,可收割2~3次。也可剥叶采收增加甜唛菜的利用率,即不断地剥取其外部大叶,留下内部小叶让其继续生长,然后选取较嫩的茎叶上市,较老的茎叶用作饲料。一般选在晴天上午采收。如遇菜价好时,可让偏大些再采收上市,以提高产量增加收益。

2.9 留种

采收2次后停止采收,或直接栽培不采收让其抽薹结籽留种。成熟的种子为棕色或黑色,因种子较轻,易被风吹落,要及时采收。