一、野菜蕨类植物 马兰头 香椿！
【香椿】 又名香椿芽，营养丰富。据科学上的测定，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，所以会有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
【马兰头】 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
【蕨菜】 含纤维的野菜食品，中医认为，蕨菜健脾、祛痰湿，是属于减肥野味菜类。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用
不认识的野菜最好不吃，因为一些野菜可能含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者断送性命。而且野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分流失，容易串味，味道不佳。挖野菜的时候要看清楚，开花的不要，太老；干枯的不要，水分不够。一定要瞅准了新鲜发绿的才好摘。
二、和荠菜相似的野菜有哪些
和荠菜相似的野菜：蕨菜，马齿苋，鱼腥草，马兰头。
1. 蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽
2. 马齿苋：中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
3. 鱼腥草：夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
4. 马兰头：又名红梗菜、鸡儿肠、田边菊、螃蜞头草等，马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。
扩展资料：
1. 野菜：也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长
2. 荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
3. 荠菜功效凉血止血、补虚健脾、清热利水
参考资料：百度百科——野菜
三、有谁知道刺苞菜是什么东东?
药食兼用的野菜——刺苞菜
刺苞菜又树头菜、刺老苞、五龙头，属五加科木属。刺苞菜含有多种维生素及人生皂甙。具有药食兼用的效果。《滇南本草》记载“刺脑苞”，又名“刺老苞、鹊不宿。味苦、辛、性凉。入脾、肾二经。治风湿疼、胃疼、跌打损伤”。
刺苞菜为落叶灌木，树皮呈剥落状。粗糙不平，并散生坚硬针刺。夏秋开黄色小花。果实近似球形，紫黑色。嫩芽形似香椿，具有清香味，微苦。它适应性强，分布广易于栽培，发展到刺苞菜不占农田，既可植树造林，绿化荒山，又可采收加工上市或出口为消费者提供健康的绿化食品。是山区群众脱贫致富的一条好路子，大有发展前途，现将其栽培技术简单介绍如下：
⒈ 采种 刺苞菜一般在6～7月开花结果，种子在11月后成熟，在11月下旬采种并用沙藏备用。
⒉ 播种 由于刺苞菜种子颗粒小，播种的地块质量要求较高，要选择地势较平，对排水方便的沙质土壤为佳。
⒊ 栽培管理 一般采取矮化密植栽培，株行距1×1.2米，亩栽500株左右，也可乔化种植，亩栽250株。栽后2年就有收入，3～4年达盛产期，刺苞菜基本上无病虫害发生。
⒋ 采收加工 当嫩芽长到10～20厘米时，即可采收，采用保鲜加工技术进行加工上市即可。
四、春天适合吃的野菜，春天适合吃的野菜有哪些
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
2、香椿
又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。
香椿食谱：香椿拌豆腐
做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
3、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
五、咬春文章写到春天能入口的野菜有哪些
香椿
春天来了，田野、地头、河岸等处点点嫩绿，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？
春分吃春菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。
春分吃春菜这一习俗中所说的春菜，原本指的是野苋菜，也被叫做“春碧蒿”。
春菜一般只有巴掌长短，棵株纤细，色泽嫩绿，采回来后和鱼片“滚汤”，也被叫做“春汤”。
当地还有这样一首顺口溜：春汤灌脏，洗涤肝脏。阖家老少，平安健康。图的就是家宅安宁，身体康健。
究竟什么样的菜才算是春菜？还真没有明确的说法。在一般的理解中，但凡应春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、马兰、鱼腥草根等，都可以跻身春菜的行列。而在我们本地的市场上，像香椿、水芹菜、马兰等比野苋菜更为常见。
诸多春菜中，以香椿最为特别：
香椿虽然出生草根，却很讲究吃的时节，民间历来有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法，其中的雨指的是谷雨节气。而最为大家所熟悉的“贵雨前”的，就是茶叶了。而远在唐朝的时候，香椿芽可是和荔枝一起，被作为送入宫廷的贡品呢。
香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容这道菜是“一箸入口，三春不忘”。芽菜谱中除了香椿塌蛋，还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。
马兰头
又名路边菊、田边菊、马兰、马菜，为多年生草本植物。马兰头含有丰富的维生素等营养成分，不仅口味好，还具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。
马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。
苋菜
苋菜又叫青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。同时，苋菜不宜与甲鱼同食，否则易引起中毒。
水芹菜
也叫南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜类的空心类蔬菜，大多都有清肠利尿的作用。水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质。
蕨菜
蕨是多年生草本植物，喜欢生存在沟坡荒野处，初长时一株直挺上面叶儿抱成一团，像个小孩拳头似的。长到拳头像扇面似的散开时，就已经老了。采集一定要在叶子没放开之前。
蕨菜被称为山珍之王，在清朝被封为御用贡品，叫吉祥菜。炒吃、腌渍、炝拌都是上等佳肴。据说还含有大量人体所需的维生素，有提神、解表里热、益气、滋阴补肾等功能。
春季野菜莫乱吃