一、竹笋的营养与功效都有哪些
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高
血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用
竹笋味甘、微寒、无毒,具有低脂肪、低糖、低热量、淀粉少、多纤维的特点。据说食用笋子不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、还能预防大肠癌。
澳大利亚食物专家称,新鲜竹笋在食用之前若处理不妥,会使人触摸到有毒物质氰化氢。因而,处理竹笋时可先将竹笋纵向切成两半,剥掉悉数的叶子,去掉有粗糙纤维的根部,然后把竹笋切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟。这样,不只可去掉大有些草酸盐和涩味,还可防止氰化氢中毒
二、有一种竹笋刚长出来的时候像蘑菇那样的,不知道叫什么名字
竹子是草本植物,竹笋相当于草的新芽,因此,无论哪种竹笋,出土时都是尖尖的,包有笋叶,不可能像蘑菇。
如果是没有出土的,在竹根处刚刚形成的笋芽,都是块状或棒槌状,也不像蘑菇。
三、苦笋是什么植物是什么竹子的笋?
苦竹
别名:伞柄竹,
为禾本科、大明竹属植物,植株呈小乔木或灌木状。
苦竹种类也挺多的,有:大明竹、川竹、宜兴苦竹、硬头苦竹、高舌苦竹、衢县苦竹、垂枝苦竹、长叶苦竹、 斑苦竹、秋竹、短穗竹、大黄苦竹、小黄苦竹、肿节竹、黄条金刚竹、烂头苦竹、螺节竹。
四、海冰笋是什么植物或是动物
南极冰笋简介:
南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防。
市面销售的冰笋是干制品,售价约125元/500克,色泽灰黑,质硬,需要进行涨发方可用于烹
原料:
发好的冰笋200克。
调料:
浓缩橙汁50克,盐3克,色拉油1千克(实耗50克),脆皮糊100克,淀粉10克。
制作方法:
(1)冰笋洗净,沥干水分,切长6厘米的段,用盐拌匀,滚上淀粉后挂脆皮糊。
(2)锅上火,放入色拉油,烧至五成热时将挂上脆皮糊的冰笋逐个放入油锅中,小火浸炸2分钟至皮脆,捞出装盘,跟橙汁上桌蘸食。
涨发方法:
将冰笋干品放入30℃的温盐水(浓度2%)中,浸泡至少1.5小时,取出后用剪刀剖开冰笋,放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500%,也就说500克干品涨发后可得2500克湿品,可以制作8-10款凉菜。
涨发的注意事项:
1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。
2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长,也很难将其泡透;用热水浸泡后冰笋会收缩,口感也会变得如同牛皮筋一样硬。
3、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
制作方法:
(1)冰笋洗净,沥干水分,切长6厘米的段,用盐拌匀,滚上淀粉后挂脆皮糊。
(2)锅上火,放入色拉油,烧至五成热时将挂上脆皮糊的冰笋逐个放入油锅中,小火浸炸2分钟至皮脆,捞出装盘,跟橙汁上桌蘸食。
涨发方法:
将冰笋干品放入30℃的温盐水(浓度2%)中,浸泡至少1.5小时,取出后用剪刀剖开冰笋,放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500%,也就说500克干品涨发后可得2500克湿品,可以制作8-10款凉菜。
涨发的注意事项:
1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。
2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长,也很难将其泡透;用热水浸泡后冰笋会收缩,口感也会变得如同牛皮筋一样硬。
3、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
五、冬笋和竹笋有啥区别?
冬笋知识介绍:冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。 冬笋营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 冬笋补充信息:冬笋保鲜的窍门:
1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月。
2、在竹笋的切面上涂抹一些食盐,然后放入冰箱中冷藏,可使其吃起来鲜嫩爽口。 冬笋适合人群:一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 冬笋食疗作用:竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 冬笋做法指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
竹笋的做法及营养知识详细介绍
别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌
使用提示:每餐100~250克
竹笋知识介绍:Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。 竹笋营养分析:1. 开胃健脾:
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2. 宽胸利膈、通肠排便:
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
3. 开膈消痰:
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4. 增强机体免疫力:
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。 竹笋补充信息:中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购:
一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。 竹笋适合人群:一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。 竹笋食疗作用:竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 竹笋做法指导:1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。