一、在家里怎么做红薯粉条
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
二、什么是意大利冬芹？
是意大利引人品种。植株生长旺盛， 后期生长速度快，株高90厘米，开展度32 ~44厘米。叶 片深绿色，叶柄绿色，实心，叶柄长45厘米，宽2.1厘 米，厚1.7厘米，肉质脆嫩，纤维少，药香味淡。分蘖率 较高，每株分3 ~4个蘖。单株产量为500 ~ 1000克。晚 熟，苗期需60 ~70天，从定植到收获约120天，抗病， 抗寒，耐热，耐湿，适于春、秋露地栽培赛越冬保护地栽 培，每666. 7平方米产6500千克以上。
三、意大利冬芹有何特点？
意大利冬芹从意大利引进的品种。植株生长势强，株高 80厘米以上，叶深绿，叶柄宽阔，实心，肉厚，纤维少，品质好。 耐热、耐旱、耐寒，单株重500 ~ 1000克，667平方米产量6500 ~ 10000千克。
四、意大利冬芹有哪些重要特征？
该品种是从意大利引进，植株长势强， 枝叶向上直立，株高80cm左右，叶柄粗大，实心，叶数多，叶 柄长43cm，基部宽1.5cm,厚lcm,叶柄宽圆，莲叶表面光滑， 质地脆嫩，纤维少，易于软化，药香味浓，单株平均重250g左 右。可耐-10度短期低温和35度：短期高温，适应性强。为南北各 地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光 温室冬、春及秋延后栽培。