一、自制糯米酒的正确方法是什么？
用料
主料；糯米1000克。
辅料；甜酒曲4克、并卜矿泉水2瓶。
自制糯米酒的做法
1、米泡绝键穗一天。
2、上锅蒸。
3、蒸40分钟。
4、温凉放甜酒曲。
5、放入矿亮首泉水拌均匀即可。
6、三天发酵好了。
7、这个时候甜度正好。
8、适合做各种美食。
9、自制糯米酒成品图。
糯米酒的做法：
准备用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗净，用水泡2小时。
2、泡好的米控出水分。
3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5、盖上盖子蒸核友咐30分钟即可。
6、取出倒在大碗里，晾凉。
7、酒曲放入小碗里。
8、加凉开水和匀。
9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10、把糯米饭用勺子压实。
11、用勺子在中间挖个改纯洞，这样好出酒。
12、用保鲜膜封口。
13、放在温暖的地告肆方36-48小时即可。
14、盛到碗里就可以吃了。
二、传统的糯米酒制作方法 传统的糯米酒怎么做
1、食材：糯米适量、酒曲适量。
2、根据糯米的多少选一隐册个大小合适的竹桶，竹桶要洗净。否则会影响糯米酒的品质，进而影响口感。
3、将洗好的糯米装入竹桶中，放在大锅上蒸。时间看糯米的多少而定，蒸熟为止。
4、蒸好的糯米放置，降温。当温度降到不烫手的时候，加入酒曲，用手搅拌均匀使酒曲和糯米充分混合。
5、将混合好酒曲的糯米倒入一个缸里，在糯米中间做成一个洞，这是为了将来使酿出的米伏罩酒流到这个洞里。
6、将缸口用多层纱布蒙好，然后盖上盖儿，缸的盖子要用木制的。
7、放缺携闹置一周左右，时间不要过短也不能过长，否则就会导致米酒酿制不成功。
8、一周以后，大功告成。米酒的颜色如果是金黄的，说明很成功。
三、糯米红酒怎么酿制？
糯米红酒的酿制方法如下：
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即简谨弯可)。
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。
8、以后每拦闷天用竹条搅拌一次.搅十晌基多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
注意事项：酿红酒应选在秋后天气转凉时较好，因为这时天气冷，酿出的酒不容易长酒虫子，春天农历2月之前酿造也行，这是桃花开的季节，所以此时酿出的酒称为：桃花酒。
糯米红酒的酿制方法如下：
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即可)。
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
注意事项：酿红酒应选在秋后天气转凉时较好，因为岁友这时天气冷，酿出的酒不容易长酒虫子，春天农历2月之前酿造也行，肆雀缺这是桃花开的季节裂辩，所以此时酿出的酒称为：桃花酒。
糯米红酒的酿制方法如下：
一、材料
5斤糯米禅正、8斤水、1筒红曲。
二、做滚世法
1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊贺备悔开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即可)。
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
糯米红酒的酿制方法如下：
一、材料
5斤糯米禅正、8斤水、1筒红曲。
二、做滚世法
1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊贺备悔开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即可)。
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
四、怎么做甜米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已好销经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖乱亏上盖，放在20多度的哗袜神地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
做法：
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米行没蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准粗带尘备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯岩禅米做的比。
