心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜这3种的食材品质鉴选与特点分别是什么？
心里美萝卜：一般用来雕花做装饰用，也可以用来做凉菜，酸甜，咸辣均可。表皮青白色，外形一般为椭圆。 青萝卜一般用来炖菜，和家畜类肉混合炖，也可和海鲜一起烧，如萝卜丝白虾，猪油萝卜糕，日本的柴鱼炖萝卜等。胡萝卜富含维生素，可生吃，榨汁，凉拌煎炒等均可，是中餐配色雕花的重要选择之一。
美萝卜：心室是红的，表皮是青的，也有的是紫的
青萝卜：表皮是青的
胡萝卜：黄的
紫心萝卜怎么吃
糖醋萝卜丝使用材料:红（紫）心萝卜半个，糖两勺，白醋或者米醋3到4勺。
糖醋萝卜丝做法
第一步：将冰糖萝卜去皮，留下红色的肉备用。
第二步：将萝卜切成丝，或者用插板插成丝，不要太细。
第三步，将萝卜丝装在盘里，或者小盆里都可以。
第四步：加两大勺糖，再加入米醋或者白醋适量，如果喜欢醋一点的可以多放些醋。
第五步：用筷子将萝卜丝搅拌均匀，装到盘中，一盘好吃的萝卜丝就拌好了。
准备材料：
紫皮萝卜、辣椒干、白糖、香油
做法：
1、250克紫皮萝卜干泡水洗好。
2、把准备好的食材洗好，挤干水分待用。
3、先把紫皮萝卜干切成丝。
4、再切成小丁。
5、辣椒干切成小圈。
6、切成丁的紫皮萝卜干装在碗里。
7、加入切好的辣椒干。
8、加入白糖。
9、根据个人喜好倒入香油。
10、拌匀就OK了。
可以制作冰镇糖醋萝卜
主料：紫心萝卜200g 红醋50ml
辅料：白糖50g
1.红心萝卜、红醋（酸度2.5）。
2.把萝卜洗净，去皮。
3.切成萝卜丝。
4.放入盘中。
5.加入白糖，用量根据自己口味适当加减。
6.加入红醋，因为红醋酸度较低，可以适当多加一些。
7.将其拌匀，放入冰箱冷藏1小时左右。
8.取出即可食用，溢出的糖醋萝卜汁，酸甜可口。
扩展资料
紫心萝卜、北方称心里美，汁液中存在一种色素，称为花青素，提高机体抗氧化能力，能够延缓衰老，它还含有锌，锌是老年人维持和调节正常免疫功能所必需的。
参考资料：冰镇糖醋萝卜
心里美萝卜吃法( 01:06:25)
心里美萝卜的营养价值：所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 心里美是一种家常菜，主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的，因为本身的生物成分如此。 心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。 心里美的做法： </B>雪盖火焰山： 材料：心里美萝卜2个 调味料：盐少许、糖50克、白醋50克、葱和香菜各少许 做法： 1、将心里美萝卜削皮切成1-2厘米细丝，葱、香菜均切小段； 2、加少许盐腌制10分钟； 3、再加入糖、白醋拌入味，装盘后撒上葱段、香菜即可（装盘时，再撒上一层白糖）。 特别提示：心里美腌制时间不宜过长，以免影响脆爽。 糖醋萝卜丝： 绿皮心里美萝卜750克，配米醋250克，白糖50克，精盐5克，味精3克，香油10克。将萝卜洗净去皮切成细丝放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。 1、洗干净心里美，去掉萝卜皮（喜欢吃有点辣味的就省掉这一步） 2、擦成丝，细一点比较好吃 3、得到300g的萝卜丝，加入50g米醋、40g白糖，拌均匀~ 4、冰箱冷藏室放置30分钟后就可以吃咯，清清爽爽非常可口~ 醋泡萝卜： 主料：心里美萝卜100克。 辅料：西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克，红椒25克。精盐50克，白醋1瓶，味精50克，白糖50克。 做法： 1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。 2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用。 3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。 凉拌 心里美萝卜丝： 心里美萝卜切丝,把它切成你能切的最细的程度.放糖,鸡精,醋,酱油(一点点),小麻油,最好用一点花椒油,,盐适量,调好味道装盘. 颜色好看,红绿相间(萝卜皮也切丝),酸甜咸香,很开胃,适合吃粥,或者作为小菜吃。 怡红快绿： 主料：心里美萝卜半个、香菜一小把 配料：蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻 制作方法： 1、先介绍蘸水：将蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻根据个人口味放入小碗中调匀，最后撒入白芝麻。 2、香菜、心里美洗净，香菜只要上部的三分之一，切成3至4厘米长的段；心里美用刨丝刀刨成细丝，摆入盘中，四周以香菜段围边装饰。 3、吃的时候，夹菜丝，蘸调味汁即可，入口清淡爽脆。 心里美萝卜大虾： 原料：心里美萝卜一个，草虾10个左右 配料：色拉油，白胡椒粉，醋，葱，蒜，姜 做法：1、萝卜切火柴杆儿粗细的丝，虾去须挑屎线。 2、温锅放油烧至六成热，放入葱姜蒜炒香。 3、放入切好的萝卜丝编炒。煸炒时火不要大，不冒烟只冒蒸汽最佳。煸炒四分钟后加水，不没过萝卜丝为准。 4、另一火眼上用小煎锅放油，将大虾煸炒至两面变色，放入萝卜丝锅内。 5、汤开后煮一分钟，然后放入一小勺白糖提鲜。根据自己口味放盐，鸡精。然后放入虾不再加盖，烧一分钟，放白胡椒粉，点醋，出锅即可。装盘。 吃吧。味道那是相当的好啊！我认识很多不吃萝卜的人，但都没有抵挡住这个菜的诱惑。 窍门：煸炒四分钟是为了将萝卜的臊气除去，一定不要盖锅盖儿。 出锅点醋是为了使虾的皮变脆，好剥，煸炒一下虾是为了去腥。
心里美萝卜（俗称紫心萝卜）的营养价值:所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
心里美是一种家常菜，主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的，因为本身的生物成分如此。
心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。
心里美的做法:
雪盖火焰山:
材料:心里美萝卜2个
调味料:盐少许、糖50克、白醋50克、葱和香菜各少许
做法: 1、将心里美萝卜削皮切成1-2厘米细丝，葱、香菜均切小段；
2、加少许盐腌制10分钟；
3、再加入糖、白醋拌入味，装盘后撒上葱段、香菜即可（装盘时，再撒上一层白糖）。
特别提示:心里美腌制时间不宜过长，以免影响脆爽。
糖醋萝卜丝:
绿皮心里美萝卜750克，配米醋250克，白糖50克，精盐5克，味精3克，香油10克。将萝卜洗净去皮切成细丝放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。
1、洗干净心里美，去掉萝卜皮（喜欢吃有点辣味的就省掉这一步）
2、擦成丝，细一点比较好吃
3、得到300g的萝卜丝，加入50g米醋、40g白糖，拌均匀~
4、冰箱冷藏室放置30分钟后就可以吃咯，清清爽爽非常可口~
醋泡萝卜:
主料:心里美萝卜100克。
辅料:西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克，红椒25克。精盐50克，白醋1瓶，味精50克，白糖50克。
做法: 1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。
2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用。
3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。
凉拌 心里美萝卜丝:
心里美萝卜切丝，把它切成你能切的最细的程度.放糖，鸡精，醋，酱油(一点点)，小麻油，最好用一点花椒油，，盐适量，调好味道装盘.
颜色好看，红绿相间(萝卜皮也切丝)，酸甜咸香，很开胃，适合吃粥，或者作为小菜吃。
怡红快绿:
主料:心里美萝卜半个、香菜一小把
配料:蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻
制作方法:
1、先介绍蘸水:将蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻根据个人口味放入小碗中调匀，最后撒入白芝麻。
2、香菜、心里美洗净，香菜只要上部的三分之一，切成3至4厘米长的段；心里美用刨丝刀刨成细丝，摆入盘中，四周以香菜段围边装饰。
3、吃的时候，夹菜丝，蘸调味汁即可，入口清淡爽脆。
心里美萝卜大虾:
原料:心里美萝卜一个，草虾10个左右
配料:色拉油，白胡椒粉，醋，葱，蒜，姜
做法:1、萝卜切火柴杆儿粗细的丝，虾去须挑屎线。
2、温锅放油烧至六成热，放入葱姜蒜炒香。
3、放入切好的萝卜丝编炒。煸炒时火不要大，不冒烟只冒蒸汽最佳。煸炒四分钟后加水，不没过萝卜丝为准。
4、另一火眼上用小煎锅放油，将大虾煸炒至两面变色，放入萝卜丝锅内。
5、汤开后煮一分钟，然后放入一小勺白糖提鲜。根据自己口味放盐，鸡精。然后放入虾不再加盖，烧一分钟，放白胡椒粉，点醋，出锅即可。装盘。
吃吧。味道那是相当的好啊，我认识很多不吃萝卜的人，但都没有抵挡住这个菜的诱惑。
窍门:煸炒四分钟是为了将萝卜的臊气除去，一定不要盖锅盖儿。
出锅点醋是为了使虾的皮变脆，好剥，煸炒一下虾是为了去腥。
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