家常腌制萝卜的4种方法,清脆爽口,开胃下饭,总有一款适合你
北方的秋天过了寒露,秋风起时,早晚的时候已经有阵阵寒意袭来,菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜,小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家,不用说,这是要准备腌菜了。一般露地蔬菜快要拉秧苗之前,一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全,但是味道极美,特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜;再有,晚秋时节的韭菜,品质也是略差于初春时节的韭菜,割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制,就粥吃别有风味;最常见的,就是用各种萝卜:白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜,吃起来清脆爽口、食欲大增,已经成为我家每年的必备小菜。
今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法,操作起来简单方便,没有难度,喜欢的你一起来试试吧!
一、酱腌萝卜的做法:
原料:青萝卜1个,白萝卜1个,胡萝卜2个,姜1块,蒜1头,八角4颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法:
步骤1:萝卜洗净,去头尾,再将外皮上有疤口、破损的部分去掉,剩下好的外皮保留,这样,有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状,放进大碗中。
步骤2:加一勺半食盐,然后用手拿起碗簸均匀后,放置一旁静置二个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3:把杀出来的萝卜水掉后,再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上,放至阳光充足的地方晾晒一天或二天,直到萝卜条缩水,并且明显变小。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要一、二天左右,并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥,六成干就行了。]
步骤4:等萝卜条的水分挥发了很多,身材明显变小变瘦后,把萝卜条用清水反复清洗二遍,再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意:用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份,一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]
步骤5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减,并且比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱萝卜,这里就少加些清水。]
步骤6:装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里,倒入晾凉的料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃,这样萝卜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意:淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]
二、五香萝卜干的做法:
原料:青萝卜3个,五香粉2小勺,辣椒面1小勺,花椒面1小勺,白芝麻1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。
制作方法:
步骤1-4:萝卜洗净、切条、用盐杀水、晾晒、二次清洗再晾干,这些步骤同“一、酱腌萝卜”的方法是一样的。[要特别说明的是:酱腌萝卜在晒干时不要求晒得过于干燥,在做五香萝卜干时,萝卜虽然也不要求晒得过干,但最好晒得比酱腌略干,七成干最好。]
步骤5:将二次清洗后的萝卜条晾干后,放入大碗中,加入五香粉2小勺,辣椒面1小勺,花椒面1小勺,白芝麻1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。[注意:生抽和香醋不要加得过多,这里只是为了加个底味,并且在下步揉搓萝卜条时方便将调料与萝卜条混合均匀。]
步骤6:用手使劲揉搓萝卜条5分钟,让其与各种调料均匀地结合在一起,并且将调料的味道揉进萝卜条里。
步骤7:将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里,按压结实,盖盖封好,放进冰箱中冷藏即可。[注意:因为萝卜条本身较干,在吃的时候,用筷子夹出一些萝卜条放入碗中,加入适量的香油、生抽、香醋等搅拌均匀后再吃,不仅味道俱佳,而且吃起来更加嘎嘣脆。]
三、凉拌白萝卜片的做法:
原料:白萝卜1个,生抽、香醋、白糖、食盐适量。
制作方法:
步骤1:将萝卜洗净,去头尾,去掉外皮上有疤口、破损的部分,剩下好的外皮保留,然后把萝卜切成薄厚均匀的大片,再在每片中间切十字分成四小瓣,然后,将切好的萝卜片放进大碗中。
步骤2:加半勺食盐、半勺白糖,然后用手拿起碗簸均匀后,放置一旁静置二个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3:将腌出来的萝卜水倒掉,再用清水冲洗一遍,然后将萝卜片攥干再放入碗中。
步骤4:在碗中加入适量生抽1勺、香醋3勺、白糖1勺、食盐半勺、清水1勺,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏四个小时即可食用。
四、凉拌心里美萝卜皮的做法:
心里美萝卜是北方常见的萝卜品种,绿皮紫芯,里面紫芯的萝卜肉生吃最为鲜甜爽口,也可以凉拌来吃。而外面绿色的萝卜皮较硬,一般来说,有些朋友家里会专门把萝卜皮切薄片,腌制起来,作为凉菜、就粥吃都很开胃。
原料:心里美萝卜1个,香醋、白糖、食盐适量。
制作方法:
步骤1:心里美萝卜的绿色外皮比一般的萝卜皮厚而且硬,因此为了凉拌后更好地入味,在制作时要用刀斜切成较为薄一点的片。
步骤2:然后再加少许盐,醋,白糖搅拌,放置一旁腌制半天就可以吃了。吃的时候,你会发现,萝卜皮的辣味几乎消失了,只剩下无尽的酸爽。
以上几种腌制方法,制作简单方便,失水后的萝卜条/片经过料汁的混合与浸泡,再一次“青春焕发”,而且吃起来嘎嘣脆,开胃又爽口,美味又下饭,不用再买咸菜了,喜欢的朋友不妨一试
萝卜是一种冬天经常会吃的蔬菜,在北方,冬天之际,每个家庭都会备上好多的白菜与青萝卜,做成腌咸菜,供平时食用。为了保证青萝卜的清脆口感,在处理之时也有很多的小技巧,具体的腌青萝卜条的做法大全如下,希望能够帮助大家做出美味的腌萝卜,每天早晚喝一碗清粥配上腌萝卜,味道相当美味。
需要准备生姜,白酒,蒜,海盐以及青萝卜,首先要把青萝卜洗干净,然后再切成片状,皮不用去除,再把青萝卜装到一个大的容器当中铺平,放到外面晾晒干,冬天大概需要晒半天左右,不管有没有太阳都可以,但不能放在湿热的房间里面,然后晒好以后就需要开始撒盐,每一片萝卜上面最好都沾有盐分,然后就可以把青萝卜放到坛子里面腌制一下,到第3天需要再一次撒上一些食用盐,再加入蒜,生姜以及白酒密封腌制5天左右,腌制了好后晒干保存,这样就可以吃了,在制作的时候要注意光照的时间一定要充足。
切青萝卜条首先需要把青萝卜清洗干净,先切成片状,然后再把青萝卜片切成条,右边的手垂直向下切,左边的手按住萝卜片慢慢的往后退,这样就可以非常轻松的切青萝卜条,不管是切细的还是切粗的都可以。
青萝卜还可以怎么吃
1、青萝卜炖羊肉:需要准备香菜,山楂干,青萝卜,羊肉,胡椒粉,盐,料酒,香叶,草果,小茴香,花椒,八角以及生姜,先把羊肉清洗干净,然后切成块,放到水里面浸泡一下,中间需要换水,然后锅中加入适量的水,用大火烧开,再继续煮2~3分钟左右,浮沫撇掉,羊肉捞出来冲洗干净,青萝卜洗干净以后切成块状,然后再把山楂干,生姜一起放进一个布袋子里面装好,羊肉放进砂锅当中加料包,再加入适量的热水,用大火烧开,加料酒再次烧开后,改成小火慢慢的炖煮到羊肉熟烂,萝卜放进去煮烂,需要把浮沫撇干净,等到差不多的时候就加一些胡椒粉调味,盛到碗里面,撒上一些香菜就可以吃了。
2、青萝卜排骨汤:需要准备枸杞,味精,食盐,料酒,生姜,葱段,青萝卜以及排骨,排骨放到开水锅里面焯烫一下捞出来清洗干净,然后再放到煮锅当中,加入适量的水,盖上盖子用大火煮开浮沫撇掉,加入适量的料酒,再改成小火慢慢的炖煮,把青萝卜处理一下,把皮去除切成块状,等到排骨七成熟的时候就把青萝卜放进去盖上盖子,大火再次煮开以后改成小火,等到萝卜浮起,加入适量的食盐味精调味,再加一些葱末枸杞就可以盛出来吃了。
3、青萝卜丝炖虾:需要准备料酒,盐,生姜片,色拉油,鸡粉,白玉菇,蟹味菇,大虾以及青萝卜,先把大虾处理干净,虾线去除,加入适量的料酒,把青萝卜的皮去除切丝,蟹味菇,白玉菇也需要好好清洗干净,然后锅中加入适量的水烧开,青萝卜放进去焯烫一下,然后再捞出来水分沥干,锅中加入适量的油烧热,把生姜丝放进去爆出香味,大虾放进锅中煎熬一下,然后就可以加入萝卜丝翻炒,加入菌菇,然后再把大虾放进去一起翻炒均匀,加入适量的清水,一直煮到汤汁浓稠,用一些盐来调味,淋上一些香油就可以出锅吃了。