超市的冻鳕鱼不建议买是因为大部分都是价格低廉的油鱼。
在解冻后，超市所谓的冻鳕鱼其肉质会变得稀松，熟制后会十分油腻，腥味较重，还会带有粘稠状的物质，还有可能是龙鳕鱼，这种鱼是在我国的近海处打捞的，比较于银鳕要便宜一些。怎么选购鲟鱼看切口，鲟鱼和油鱼相似，不过鲟鱼要比油鱼的体积要大，切口面积大的就是鲟鱼，切口小的就是油鱼。
还可以观察肉的颜色，油鱼的颜色仔细的观察会发现是黄颜色的，没有那么白，而鲟鱼的颜色是比较洁白的。油鱼中间会带有淡红色或者是淡黄色的细线，而真鲟鱼是没有这条线的，这是比较好判断的一个办法了。
真假区分
鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上它的原产地不是中国，因此它的价格不可能过于便宜。解冻后，鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样，而油鱼则要相对粗糙一些。鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。