10道当季菜式制作,这个春天不愁没客人!

养殖吧 2023-05-11 08:54 编辑:admin 137阅读

10道当季菜式制作,这个春天不愁没客人!

制作:慕勇

制作:陈宝全

制作:杨伟忠

1.银鳕鱼要盖上几片柠檬腌制并一起蒸熟,具有祛腥、提鲜、增香的作用。

2.一定在蒸箱上汽后再放入鳕鱼,时间保持在3分钟,如果蒸得过久,鳕鱼便失去了鲜味。

制作:史亚涛

锅入番茄沙司300克、叉烧酱120克小火炒香,调入白糖300克、盐30克,淋红糖水150克(红糖与热水按照1∶5的比例兑匀)、大红浙醋450克,小火熬至汤汁粘稠似蜂蜜即可。

1.小瓜丝炒制后,应挤出其中多余的水分,炸后口感才能更脆。

2.炸豆皮卷时,待表皮上色后立即捞出,避免豆皮中吸入过多油分,口感发腻。

3.熬制糖醋汁时添加了两大法宝:红糖水既可提味又能上色,叉烧酱则为此菜增加了复合香气,产生浓郁回味。

制作:孟凡字

制作:李志刚

1.取适量芥末粉放入碗中,倒入开水搅成糊状,盖上盖子焖五分钟,然后放进蒸笼蒸一分钟,关火再焖十分钟即成。此时芥末味被充分激发出来,呛香浓郁。制作这道菜最好选择芥末粉,味辣口香,而成品青芥辣则辣味冲、香味淡。

2.大部分厨师将芦笋汆水后直接垫底,但李大师说:“汆水的芦笋吃起来没味,入菜就成了摆设。我的做法是把汆水的芦笋加姜片、辣椒、盐、黑胡椒粉煸炒至熟,这样既起了点缀作用,又有了好吃的味道。”

制作:李志刚

制作:缪晓卫

制作:代怀生

制作:金忠

1.烫姜蓉的热油温度不宜过高,五成热即可,否则容易逼干姜蓉的水分,导致姜的清鲜味流失。

2.要选肉质细嫩的鱼,比如笋壳鱼、桂鱼,便于姜味渗入鱼肉,如果像石斑鱼那样肉质太结实,姜的味道难以渗入。

想吃鱼:开始又不知道怎么做。

要看什么鱼的,而且要看怎么烧法。红烧,清蒸,干煎,烧汤。这4个都给你说下,其他的我就不是很擅长了,这个累,看了满意的话一定要采纳啊,纯手工的,不是复制的。

红烧: 适合鲫鱼,鳊鱼,花鲢,白鱼,青鱼,黑鱼等大部分淡水鱼类

鱼洗净,切段或者花身或者不做刀面处理,起油锅,放少许盐、几片姜,把鱼下油锅,煎上一会,放水,水面与鱼身平,煮开,汤煮白,放适量酱油,收汤汁,汤汁收到比较少的时候调味,起锅前放香葱末。调味可以加糖,然后将咸淡调准。然后看个人喜好,可以在起油锅的时放少许干辣椒,在放酱油时放青椒。

海鱼红烧

其实很简单,起油锅,放姜片,煎透,放黄酒,酱油,少量水,水收干,起锅。

清蒸: 适合桂鱼,鲈鱼,笋壳鱼,雅片鱼,带鱼,鲳鱼等等。个人推荐,我们上海当地叫窜条狼的鱼,长的像白水鱼,只是长不大的。吃起来很不错的,就是骨头多。我很爱吃,嘿嘿。

鱼洗净,视鱼的大小,花鱼身,一般超过半斤的就要花鱼身了,放盐、料酒、姜丝、胡椒粉(可选、少量)、干辣椒(可选)均匀抹于鱼身,稍微腌一会。然后上锅蒸,起锅前准备葱段,姜丝,滚油,蒸鱼豉油。鱼蒸12-15分钟,鱼眼子弹出即可,起锅,放葱段,姜丝,淋上适量蒸鱼豉油,然后淋上滚油。

干煎: 适合秋刀鱼, 带鱼,鲳鱼,鳕鱼等等,主要是海鱼。

把要煎的鱼收拾干净,该花身的花身,然后酒,少许盐,把鱼腌一下。起油锅,少量油,低油温,个人喜欢用橄榄油煎,最好是有好点的不粘锅,然后就是煎咯,煎的时候可以放入少量的柠檬皮和迷迭香,看个人,我的做法比较西式。

烧汤:鲫鱼,鳊鱼,桂鱼,鲈鱼等等

淡水鱼收拾干净,酒,少许盐,腌下,起油锅,油锅内,放少许盐、姜片,稍微煎下鱼即可,放黄酒,加大量水,煮开,煮到有些发白,转中小火,煮到水剩一半以下。

这个给你推荐一个我的鱼汤的食谱:野生的小鱼(小的鲫鱼,长江鳊鱼,小鲈鱼桂鱼等等),河虾,河蟹。鱼虾蟹收拾干净,蟹一劈二,起油锅,少许盐,姜片,把鱼虾蟹,下锅稍微煎下,放黄酒,大量水,煮到白,然后转中小火,煮到水剩一半以下。最好是汤头有些发稠,如果小鱼比较大的话可以少煮会,以免鱼煮烂。很简单,不过很好喝。

鱼比较适合活杀现烧,鱼吃新鲜的最好,越新鲜越好。

还有很多的烧法,我就不一一例举了,因为实在太多,以上4种是最普遍的。

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清蒸最简单,然后烧汤,红烧,一步步来吧。

什么鱼,大的,小的?