10道当季菜式制作，这个春天不愁没客人！
制作：慕勇
制作：陈宝全
制作：杨伟忠
1.银鳕鱼要盖上几片柠檬腌制并一起蒸熟，具有祛腥、提鲜、增香的作用。
2.一定在蒸箱上汽后再放入鳕鱼，时间保持在3分钟，如果蒸得过久，鳕鱼便失去了鲜味。
制作：史亚涛
锅入番茄沙司300克、叉烧酱120克小火炒香，调入白糖300克、盐30克，淋红糖水150克（红糖与热水按照1∶5的比例兑匀）、大红浙醋450克，小火熬至汤汁粘稠似蜂蜜即可。
1.小瓜丝炒制后，应挤出其中多余的水分，炸后口感才能更脆。
2.炸豆皮卷时，待表皮上色后立即捞出，避免豆皮中吸入过多油分，口感发腻。
3.熬制糖醋汁时添加了两大法宝：红糖水既可提味又能上色，叉烧酱则为此菜增加了复合香气，产生浓郁回味。
制作：孟凡字
制作：李志刚
1.取适量芥末粉放入碗中，倒入开水搅成糊状，盖上盖子焖五分钟，然后放进蒸笼蒸一分钟，关火再焖十分钟即成。此时芥末味被充分激发出来，呛香浓郁。制作这道菜最好选择芥末粉，味辣口香，而成品青芥辣则辣味冲、香味淡。
2.大部分厨师将芦笋汆水后直接垫底，但李大师说：“汆水的芦笋吃起来没味，入菜就成了摆设。我的做法是把汆水的芦笋加姜片、辣椒、盐、黑胡椒粉煸炒至熟，这样既起了点缀作用，又有了好吃的味道。”
制作：李志刚
制作：缪晓卫
制作：代怀生
制作：金忠
1.烫姜蓉的热油温度不宜过高，五成热即可，否则容易逼干姜蓉的水分，导致姜的清鲜味流失。
2.要选肉质细嫩的鱼，比如笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，如果像石斑鱼那样肉质太结实，姜的味道难以渗入。
想吃鱼:开始又不知道怎么做。
要看什么鱼的，而且要看怎么烧法。红烧，清蒸，干煎，烧汤。这4个都给你说下，其他的我就不是很擅长了，这个累，看了满意的话一定要采纳啊，纯手工的，不是复制的。
红烧： 适合鲫鱼，鳊鱼，花鲢，白鱼，青鱼，黑鱼等大部分淡水鱼类
鱼洗净，切段或者花身或者不做刀面处理，起油锅，放少许盐、几片姜，把鱼下油锅，煎上一会，放水，水面与鱼身平，煮开，汤煮白，放适量酱油，收汤汁，汤汁收到比较少的时候调味，起锅前放香葱末。调味可以加糖，然后将咸淡调准。然后看个人喜好，可以在起油锅的时放少许干辣椒，在放酱油时放青椒。
海鱼红烧
其实很简单，起油锅，放姜片，煎透，放黄酒，酱油，少量水，水收干，起锅。
清蒸： 适合桂鱼，鲈鱼，笋壳鱼，雅片鱼，带鱼，鲳鱼等等。个人推荐，我们上海当地叫窜条狼的鱼，长的像白水鱼，只是长不大的。吃起来很不错的，就是骨头多。我很爱吃，嘿嘿。
鱼洗净，视鱼的大小，花鱼身，一般超过半斤的就要花鱼身了，放盐、料酒、姜丝、胡椒粉（可选、少量）、干辣椒（可选）均匀抹于鱼身，稍微腌一会。然后上锅蒸，起锅前准备葱段，姜丝，滚油，蒸鱼豉油。鱼蒸12－15分钟，鱼眼子弹出即可，起锅，放葱段，姜丝，淋上适量蒸鱼豉油，然后淋上滚油。
干煎： 适合秋刀鱼， 带鱼，鲳鱼，鳕鱼等等，主要是海鱼。
把要煎的鱼收拾干净，该花身的花身，然后酒，少许盐，把鱼腌一下。起油锅，少量油，低油温，个人喜欢用橄榄油煎，最好是有好点的不粘锅，然后就是煎咯，煎的时候可以放入少量的柠檬皮和迷迭香，看个人，我的做法比较西式。
烧汤：鲫鱼，鳊鱼，桂鱼，鲈鱼等等
淡水鱼收拾干净，酒，少许盐，腌下，起油锅，油锅内，放少许盐、姜片，稍微煎下鱼即可，放黄酒，加大量水，煮开，煮到有些发白，转中小火，煮到水剩一半以下。
这个给你推荐一个我的鱼汤的食谱：野生的小鱼（小的鲫鱼，长江鳊鱼，小鲈鱼桂鱼等等），河虾，河蟹。鱼虾蟹收拾干净，蟹一劈二，起油锅，少许盐，姜片，把鱼虾蟹，下锅稍微煎下，放黄酒，大量水，煮到白，然后转中小火，煮到水剩一半以下。最好是汤头有些发稠，如果小鱼比较大的话可以少煮会，以免鱼煮烂。很简单，不过很好喝。
鱼比较适合活杀现烧，鱼吃新鲜的最好，越新鲜越好。
还有很多的烧法，我就不一一例举了，因为实在太多，以上4种是最普遍的。
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清蒸最简单，然后烧汤，红烧，一步步来吧。
什么鱼，大的，小的？