一、荔枝干要怎么晒？
1. 原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病虫及烂枝除去。
2. 开始日晒：把各荔枝小穗（一小穗约有4—6个果实）摊开于竹筛上，开始进行日晒。
3. 翻果及剪果：日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4. 焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2—3天就结束。
5. 日晒完毕：焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。
6. 成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。
7. 成品应密封包装保存。
二、荔枝怎么晒干得快？
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自晒荔枝干，能直接晒吗？学会这么做，5天就晒好，味道甜耐保存！』
夏季，鲜甜的荔枝大上市了，价格很便宜，可以鲜食，也可以晒成荔枝干长期保存，既是果脯，又能用来炖汤，很不错。
小时候，一直以为桂圆就是晒干的荔枝，长大后才知道，桂圆是用龙眼晒制的，不一样。
晒荔枝可不简单，因为荔枝不像茄子、莴笋等蔬菜，它有个厚厚的壳儿，如果方法不对，荔枝很容易晒坏。晒干的方法有2种，一个是直接晒，另一个是焯水后再晒，晒荔枝干应该用哪一种呢？我要告诉你，2种方法都不对。
焯水温度太高，会让荔枝受热炸裂，容易进入细菌、灰尘，不卫生；直接晒，荔枝的糖分很高，容易招虫子，导致腐坏。
那荔枝干应该怎么晒呢？今天我和大家分享一下正确的方法，想要自己晒的朋友快学学吧。
【自制荔枝干】
准备新鲜荔枝
第一步、用剪刀把荔枝剪下来，保留一节果蒂，这样外壳就很完整，不容易滋生细菌。
第二步、将荔枝放进锅里，倒入适量的清水没过荔枝，开小火加热。当荔枝的颜色变深后立刻捞出，沥干水分。
技巧：晒荔枝干要焯水，但不能开水下锅，要冷水下锅，而且用小火煮，这样荔枝受热慢，不容易炸裂。
第三步、荔枝沥干水分后，平铺在透气的板子或簸箕上，用晴好的阳光暴晒3~5天，外壳变得干瘪，果肉变成深褐色时就可以了。
第四步、将晒干的荔枝干用密封的保鲜袋装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。
荔枝干失去了水分，果肉变得很紧实，非常有嚼劲，同时糖度升高了，味道很甜。自己晒的荔枝干不添加防腐剂，更健康，喜欢吃的朋友照着晒一晒吧。
由于荔枝有个外壳，所以想彻底晒干很困难，晒好的荔枝干还是含有一些水分的。所以保存时一定要注意，不能放在潮湿的地方，不然荔枝干会长霉坏掉。阴凉、干燥、通风的环境最适合保存。
【厨师长有话说】
几乎所有的食材都可以晒干，包括蔬菜、水果、肉类、但不同的食材晒制的方法不一样。
像黄瓜、莴笋、茄子、香蕉、芒果、菠萝等蔬果，它们没有壳儿，水分可以快速蒸发，所以可以直接晒，但荔枝不能直接晒，水分难以挥发，需要焯水。
焯水的目的是让荔枝断生，去除一部分水分，荔枝就不容易坏掉，能更快地晒干，而且没有了生涩味，晒干后特别甜。焯水时要注意，不能开水下锅，否则荔枝会受热炸裂。应该冷水下锅，用小火煮，荔枝受热慢，就不担心炸裂了。
温馨提示：荔枝干虽然好吃，但糖分高，一次吃3个就可以了，吃太多容易上火哦。
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三、荔枝如何制干？
荔枝干的制作材料：
主料：荔枝。
荔枝干的做法：
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法 1.原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥：干制荔枝干100公斤，约需鲜荔枝360～380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动一遍。当晒至七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20～25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。
3.散热：待干燥后，散去余热。
4.包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中间最好用隔板隔开，以减少撞擦。装箱时要装实，装足，以减少搬运损耗。
质量标准 1.核小，壳面自然扁瘪，龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀，用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹，色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
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荔枝干可以做很多菜哦，做粥啦，海带汤之类的