一、荔枝干的制作
制作方法
1.原料选择：荔枝有糯米糍,妃子笑,桂味等,桂味是最佳的选择,其肉厚核小，有些甚至没有核的噢.壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。
2.干燥：400斤的鲜荔枝只能制出100斤的荔枝干.也就是4:1的比例.干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动几遍。当晒至七八成干时，把竹匾里的荔枝堆起来，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至XXX成干时，果壳开始褪色慢慢又会转红。整个曝晒的过程大概需要20～25天(人工很大噢.挺辛苦的.)
当天气不许可的时候,没有机会曝晒的时候就要采用火焙法进行烘干了,方法就像麦芽一样,放在锅里,来回的翻动.
3.散热：待干燥后，散去余热。
嫩、糯、甜、香的荔枝干就出炉了
二、荔枝干需要发酵吗
荔枝干不需要发酵。
荔枝干的加工技术是采用自然干燥法，成本低，适宜产地发展乡镇食品工业，而且又易于推广。做法是将新鲜荔枝去除多余枝叶，放入干净的竹筛中，进行日晒每天翻一次，使日晒更加均匀，不可雨淋，晒20天左右。为了使果实水份分布均衡，把竹筛的荔枝叠起来，再晒2-3天即可。荔枝果实呈褐黄色，完成之后，荔枝干尽量密封保存。
三、晒荔枝干的做法是怎样
(1)日晒法。带枝带梗的鲜果放在竹筛里，薄薄地晒一层，隔天翻一次。大约20天后，当它干燥到80%时，切开果实，除去树枝和梗。荔枝是晴天中午堆起来的，然后再回潮。让荔枝果实在室温下调节其水分3-4天，然后将荔枝果实暴露于水的安全储存中(可以通过锤击将其压碎)。干燥过程大约需要30 ~ 40天。下雨天要注意防霉或者转烤箱烘烤。
(2)烘焙法。加工流程:原料选择→干燥→软化→再干燥→散热→包装→储存。常用于干燥的荔枝品种有糯米糍、胡爱芝、黑叶、朱兰等。用烘箱烘干时，先将荔枝果铺在烘箱上，厚度约15 ~ 30厘米，温度控制在100℃左右18 ~ 24小时，其间翻动2 ~ 4次，使果受热均匀。果肉呈象牙色时，可通过围谷打开软化，可暂时保存3天左右。青果再次放入烤箱，温度控制在70 ~ 80℃，24小时。每隔4 ~ 5小时翻一次身闪一次头。完成后，重新启动烤箱与山谷软化。烤箱空了再翻第二遍，温度控制在60℃左右，火力要特别均匀。每6个小时翻一次面，烤到石头干(一锤碎)。
1、原料选择：选择果形大而圆整、肉厚核小的荔枝果。
2、干燥：选择日晒的方法，将选好的荔枝倒入盆中，倒入开水烫一下。来回搅拌，再捞出。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒，晒至20天左右，七八成干度时，将荔枝堆拢。用麻袋盖住2-3天，回潮，继续日晒。晒至八九成干时，用喷雾喷射少量水分。_果之后再晒2-3天，果核用小锤击之即碎，则日晒完成。
选择烘培的方法，将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，使果实干透。
3、散热：待干燥后，散去余热可进行包装储存。
荔枝干由鲜荔枝加工干制，成品肉厚，味香甜，性温，可与其它食材进行烹饪，传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等。
四、用电烤炉烤荔枝干什么温度？
电烤炉烤荔枝干多少温度，具体做法如下：
用料 ：荔枝 60颗 、水 适量 、果干机 1台
自制荔枝干的做法
1、将锅中水煮开，荔枝带皮完整地放入约2分钟左右。
2、捞起沥干放凉。我认为这个步骤主要是为了消毒杀菌，防止干制后霉变几率。而且烫煮过的荔枝没那么上火了哦，不信你可以多吃几个试试。
3、荔枝剥皮后码在果干机烤网上。
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4、干果机设置80度，我烘了约12小时，达到了我满意的程度。对于水份少的水果，一般烘6-8小时就足够了，但我这个荔枝个头大，水份足，所以烘的时间要长些。但耗电量并不高，12小时才0.4度电，也就2块多钱。
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5、因为干果机比较静音，一般设置好，就留他自己运转就行了，到时间会自动停。差点忘了它的存在，哈哈。
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6、色泽金黄，果脯状，还略带湿度，不至于过干。荔枝烘干后糖份浓缩，一点酸味都没了，反而有点像蜜制过的，真甜~~连果干机下方滴落的少许汁液，都像蜂蜜一样的。
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7、关机冷却后，就可以用消毒干净的玻璃瓶密封装起来，随吃随取了。
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荔枝干是比较好吃，用荔枝烘烤而成的一种荔枝干，味道是特别不错的，烤箱烤荔枝干，用烤箱去烘烤荔枝干是一种比较不错的方法，需要把烤箱的温度调到这八十度，才能把荔枝做成荔枝干，也是非常好吃，吃起来比较甜。