荔枝干的制作

养殖吧 2023-02-03 11:46 编辑:admin 299阅读

一、荔枝干的制作

制作方法

1.原料选择:荔枝有糯米糍,妃子笑,桂味等,桂味是最佳的选择,其肉厚核小,有些甚至没有核的噢.壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。

2.干燥:400斤的鲜荔枝只能制出100斤的荔枝干.也就是4:1的比例.干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动几遍。当晒至七八成干时,把竹匾里的荔枝堆起来,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至XXX成干时,果壳开始褪色慢慢又会转红。整个曝晒的过程大概需要20~25天(人工很大噢.挺辛苦的.)

当天气不许可的时候,没有机会曝晒的时候就要采用火焙法进行烘干了,方法就像麦芽一样,放在锅里,来回的翻动.

3.散热:待干燥后,散去余热。

嫩、糯、甜、香的荔枝干就出炉了

二、荔枝干需要发酵吗

荔枝干不需要发酵。

荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。做法是将新鲜荔枝去除多余枝叶,放入干净的竹筛中,进行日晒每天翻一次,使日晒更加均匀,不可雨淋,晒20天左右。为了使果实水份分布均衡,把竹筛的荔枝叠起来,再晒2-3天即可。荔枝果实呈褐黄色,完成之后,荔枝干尽量密封保存。

三、晒荔枝干的做法是怎样

(1)日晒法。带枝带梗的鲜果放在竹筛里,薄薄地晒一层,隔天翻一次。大约20天后,当它干燥到80%时,切开果实,除去树枝和梗。荔枝是晴天中午堆起来的,然后再回潮。让荔枝果实在室温下调节其水分3-4天,然后将荔枝果实暴露于水的安全储存中(可以通过锤击将其压碎)。干燥过程大约需要30 ~ 40天。下雨天要注意防霉或者转烤箱烘烤。

(2)烘焙法。加工流程:原料选择→干燥→软化→再干燥→散热→包装→储存。常用于干燥的荔枝品种有糯米糍、胡爱芝、黑叶、朱兰等。用烘箱烘干时,先将荔枝果铺在烘箱上,厚度约15 ~ 30厘米,温度控制在100℃左右18 ~ 24小时,其间翻动2 ~ 4次,使果受热均匀。果肉呈象牙色时,可通过围谷打开软化,可暂时保存3天左右。青果再次放入烤箱,温度控制在70 ~ 80℃,24小时。每隔4 ~ 5小时翻一次身闪一次头。完成后,重新启动烤箱与山谷软化。烤箱空了再翻第二遍,温度控制在60℃左右,火力要特别均匀。每6个小时翻一次面,烤到石头干(一锤碎)。

      1、原料选择:选择果形大而圆整、肉厚核小的荔枝果。

      2、干燥:选择日晒的方法,将选好的荔枝倒入盆中,倒入开水烫一下。来回搅拌,再捞出。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒,晒至20天左右,七八成干度时,将荔枝堆拢。用麻袋盖住2-3天,回潮,继续日晒。晒至八九成干时,用喷雾喷射少量水分。_果之后再晒2-3天,果核用小锤击之即碎,则日晒完成。

      选择烘培的方法,将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2-3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶,使果实干透。

      3、散热:待干燥后,散去余热可进行包装储存。

      荔枝干由鲜荔枝加工干制,成品肉厚,味香甜,性温,可与其它食材进行烹饪,传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等。

四、用电烤炉烤荔枝干什么温度?

电烤炉烤荔枝干多少温度,具体做法如下:

用料  :荔枝    60颗    、水    适量    、果干机    1台    

自制荔枝干的做法  

1、将锅中水煮开,荔枝带皮完整地放入约2分钟左右。

2、捞起沥干放凉。我认为这个步骤主要是为了消毒杀菌,防止干制后霉变几率。而且烫煮过的荔枝没那么上火了哦,不信你可以多吃几个试试。

3、荔枝剥皮后码在果干机烤网上。

请点击输入图片描述

4、干果机设置80度,我烘了约12小时,达到了我满意的程度。对于水份少的水果,一般烘6-8小时就足够了,但我这个荔枝个头大,水份足,所以烘的时间要长些。但耗电量并不高,12小时才0.4度电,也就2块多钱。

请点击输入图片描述

5、因为干果机比较静音,一般设置好,就留他自己运转就行了,到时间会自动停。差点忘了它的存在,哈哈。

请点击输入图片描述

6、色泽金黄,果脯状,还略带湿度,不至于过干。荔枝烘干后糖份浓缩,一点酸味都没了,反而有点像蜜制过的,真甜~~连果干机下方滴落的少许汁液,都像蜂蜜一样的。

请点击输入图片描述

7、关机冷却后,就可以用消毒干净的玻璃瓶密封装起来,随吃随取了。

请点击输入图片描述

荔枝干是比较好吃,用荔枝烘烤而成的一种荔枝干,味道是特别不错的,烤箱烤荔枝干,用烤箱去烘烤荔枝干是一种比较不错的方法,需要把烤箱的温度调到这八十度,才能把荔枝做成荔枝干,也是非常好吃,吃起来比较甜。