一、荔枝怎么晒成荔枝干 荔枝如何晒成荔枝干
1、首先把荔枝掰下来放入篮子内。
2、然后将荔枝倒入盆中,再倒入开水烫一下。
3、用漏勺来回搅拌,再捞出放入篮中。
4、将荔枝倒在竹匾上,晒一个星期即可。
5、晒至20天左右,七八成干度时,将荔枝堆拢。
6、用麻袋盖住2-3天,回潮,继续日晒。
7、晒至八九成干时,在烈日下用喷雾喷射少量水分。
8、最后日晒完毕:h果之后再晒2-3天,果核用小锤击之即碎,日晒完成。
二、荔枝干如何制作
(1)日晒方法。将带枝梗的鲜果铺置在竹筛中,薄层暴晒,每隔一天翻晒一次,约20天后待晒至八成干时进行剪果,除枝去梗,于晴天的中午将荔枝堆积起来,进行回湿,让荔枝果在常温下自身进行水分调节3~4天,然后再将荔枝晒到安全贮藏水分(用锤敲击能够粉碎)即可。干燥过程约需30~40天。碰到阴雨天应注意防霉或转到烘炉进行烘焙。
(2)烘焙法。加工工艺流程:原料挑选→干制→回软→再干燥→散热→包装→贮存。常用于干制的荔枝品种有糯米糍、怀枝、黑叶、兰竹等。采用烘炉烘干时,首先进行杀青,即在焙炉席上铺厚约15~30厘米的荔枝果实,温度控制在100℃左右,保持18~24小时,其间翻动2~4次,使果实受热均匀。以果肉呈象牙色为度,即可起炉以谷围围住回软,可暂存3天左右。杀青后的果实再上炉,温度控制在70~80℃,维持24小时,每隔4~5小时翻转一闪,这是第一次翻焙。完成后再起炉用谷围围住回软,待焙炉空时进行第二次翻焙,温度控制在60℃左右,火力要特别均匀,6小时翻动一次,烘至果核干燥(一锤即碎)为止。
荔枝干的制作材料:
主料:荔枝。
荔枝干的做法:
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法 1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。
3.散热:待干燥后,散去余热。
4.包装:荔枝干易破碎,一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶,中间最好用隔板隔开,以减少撞擦。装箱时要装实,装足,以减少搬运损耗。
质量标准 1.核小,壳面自然扁瘪,龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀,用手指捏或牙齿咬脆而易碎,且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹,色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
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荔枝干可以做很多菜哦,做粥啦,海带汤之类的
在农村,吃不完的荔枝就制作成荔枝干。然而荔枝干要怎么晒才不易开裂坏果呢?本期分享荔枝干制作的几个技巧,希望对大家有所帮助哦。
给你说个简单点的
我们这是产荔枝的,基本上家庭就能制作。
首先,先从买回来的荔枝种做下挑选,把好的挑出来。
其次,再清理一下,把表面的一些枯枝给捡出来。
第三,有消毒碗柜(或微波炉)的,把荔枝放进去,烤两次。
第四,在有太阳的天气,把荔枝平铺在筛子或干净的地面上晒,反复晒几次,知道抽样试过后,觉得可以就行了。
这是一般家庭的做法,即简单又没那么高的要求。荔枝干做好后,一定要保持干燥。
三、荔枝干具体要求?
这是产区最大宗的荔枝加工制品。主要加工品种是淮枝及糯米糍。糯米糍种子小,制成品肉厚、味香甜、质优,但原料价格昂贵。荔枝干的加工方法分日晒和烘焙两种,日晒法是利用夏季烈日进行曝晒,方法简单、成本低、质量好,但干燥时间长,受气候因素影响大。烘焙法是利用烘灶,通过燃烧木炭或煤提供热能使荔枝干燥,不受气候影响。
1.日晒法
将采后带枝的果实铺置于竹筛(窝)中曝晒。每窝装载约15kg。晒1~2d果色转至暗红后即进行“翻窝”,即用另一空筛覆盖在上面,两人合力将筛倒置翻转,并注意剔除烂果。每隔1d在中午翻晒一次。晒20d后,约有八成干时剪果拼筛并进行“h窝”。中午将果筛堆叠后用草席围起,h至翌晨再移开曝晒,重复3~4d,即可使果肉与种子干燥均匀,并让种子内的水分转移出来,此过程称“h窝”。如是晒至种子干燥(一锤即碎)为止。干燥过程约30~40d,大核种时间稍长些,如遇阴雨需叠筛时要用防雨布盖好转至焙炉烘焙,以免发霉。
2.烘焙法
用砖砌成宽3m、高1m、长按室内长短而定的焙炉,每隔2m开一85cm×60cm的炉口,焙时炉面铺竹席,席上铺放厚约15cm的荔枝。果实要求先摘除枝叶、果柄、剔除裂果和病虫果。炉底先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用,然后铲入已点燃的木炭,均匀地分堆成二行,每隔1m堆放一堆。用燃煤供热的,烘炉设在焙炉的一端,点燃煤后用鼓风机鼓风或建烟囱抽气,尽量利用热能并使温度均匀。具体做法如下:
(1)杀青
在焙炉竹席上铺厚度约15~30cm的荔枝果实,温度控制于100℃左右,保持18~24h,其间翻动2~4次,使果实受热均匀。以果肉成象牙色为度,即可起炉以谷围围住回软,可暂存3d左右。
(2)第一次翻焙
将杀青后的果实再上炉,温度控制在70~80℃,可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭来调节温度,维持24h,每隔4~5h翻转一次。完成后再起炉围住回软。这时可多存放几天,待焙炉空时再进行第二次翻焙。
(3)第二次翻焙
温度控制在60℃左右,火力要特别均匀。高温时可用瓦片遮盖火苗。6h才翻动一次。烘至果核干燥(一锤击碎)即成。在焙制过程中,若果肉厚、种子小,焙时果肉收缩,外壳部分受压凹陷紧贴果肉,称为扁枝。扁枝比外壳不凹陷的圆枝价格高。荔枝干果皮色泽赤红一致,果肉呈深黄蜡色,味清甜可口,果壳硬而不破裂,为优良产品;果壳软、薄、色泽非赤红或赤红色不一致的则为劣品。果壳黑色,是由于烘焙过度,味焦苦。荔枝干的包装可采用瓦缸或木箱。容器内要垫纸或薄膜,要求密封防潮。