淹咸菜 反应出来的化学变化是什么? 怎么做成的、
腌制咸菜的工艺主要是微生物发酵
腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。
制作方法可参考：
但腌菜不宜多吃！
纤维素水解：(C6H10O5)n + n H2O === n C6H12O6 ①
葡萄糖无氧呼吸：C6H12O6 === 2 C2H5OH + 2 CO2(气体) ②
C6H12O6 === 3 CH3COOH ③
(少数)有氧呼吸：C6H12O6 + 6 O2 === 6 CO2 + 6 H2O ④
一般的咸菜中都会含有酒精和醋酸，当然也有酸菜，这时发生的主要是①和③。
吃最辣的食品时又吃最甜的食品会发生什么反应
慢性支气管炎患者的饮食调理慢性支气管炎，简称“慢支”，是指气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性非特异性炎症，临床上以咳嗽、咳痰或伴有喘息及反复发作的慢性过程为特点，可长期发作．严重时并发慢性阻塞性肺气肿、肺源性心脏病(肺心病)、呼吸衰竭等。该病以老年人多见．因此又被称之“老慢气”。本病的病因至今尚未完全明确，目前认为与感染、物理化学性刺激、气象因素以及患者自身的身体素质关系密切。作为一种慢性病，其预后除与常规药物的针对性治疗有关外，也与日常生活中正确的饮食调理密不可分。理性支气管炎饮食宜忌慢性支气管炎的饮食要求是温热、清淡、富含营养和维生素．忌肥腻、腥辣、刺激性和易产气的食物。1)饮食宜清淡、富含营养且易消化，勿过甜、过咸．要多进食豆制品和蛋白质含量高的精瘦肉。应常吃排骨或大骨头萝卜汤，因骨头、骨髓、精瘦肉的蛋白质含量高，营养丰富而不油腻，萝卜具有消积、化痰、理气的功效，在慢性支气管炎急性发作痰多时食用更为相宜。2)平时应多吃新鲜蔬菜和维生素含量丰富的水果，如白梨、橘子、苹果等。白梨有清热化痰及润肠的作用，如果患者内热较重，有大便干结症状，可以长期食用；但患者如脾胃虚弱，大便溏薄者，则不宜多食。生梨皮具有清肺生津的作用，如临床辨证属于痰热型的患者，可将之放入中药中一起煎服．以增进疗效。苹果营养丰富，前面所提到的脾胃虚弱，大便溏薄者，最适宜食用；对于长期便秘，大便干结的患者，应做到少食为佳。3)忌食海鲜虾蟹、无鳞的鱼类、笋干、咸菜等，还要尽量避免进食刺激性的食物，如辣椒、胡椒、茴香等调料食品，因为上述所提及的食物所含有的某些特异性蛋白和刺激性的气味能加重支气管粘膜炎性分泌物的产生。某些伴有痰湿症候的患者还应忌食偏热性、易生痰的食物，如韭菜、大蒜、狗肉、荔枝、巧克力、花生等。另外菠萝中所含有的蛋白酶可引起过敏反应，慢性支气管炎患者应尽量避免进食。4)饮食宜温热，尽量不喝冷饮，特别应注意不喝人工配制的含气饮料。中医认为“形寒冷饮则伤肺”，说明多食冷饮对肺不利，尤其是少儿及老年支气管炎的患者，脾胃功能虚弱，多食冷饮后会引起胃肠蠕动减慢，致使消化不良，食欲减退，从而能进一步加重病情。此外，多数饮料所含有的糖精、香精、色素等．对身体弊大于利，其所产生的二氧化碳，能抑制胃肠、肺的功能。5)不宜进食含气和产气食物，如地瓜、土豆、韭菜及未加工的黄豆制品等，这些食物进入机体后，在消化过程中会产生大量的气体，在未排出前，使胃肠胀气，横膈抬高，从而使肺活动受限，对慢支患者的康复不利。治疗慢性支气管炎的药膳处方1)灵芝3克，猪瘦肉100克，将灵芝研末，猪瘦肉加工成馅与灵芝末，拌匀后加酱油少许调味，隔水蒸熟佐餐，每日2次。具有安神、益气、养阴的功效。适用于老年慢性支气管炎、慢性胃炎或消化不良。2)白萝卜1块，川贝3克，冰糖30克，后2味研末放入萝卜内蒸熟炖服，每日1剂，能健脾消食，润肺化痰，止咳平喘。用以治疗慢性支气管炎。3)雪梨1个，杏10克，白砂糖30-50克，上3味放入容器内，隔水蒸1小时．食雪梨饮汤，每日2次。功能化痰止咳，清热生津，润肺平喘。用以治疗慢性支气管炎及肠燥便秘。4)佛手、姜、半夏各10克，砂糖适量(后加)，水煎去渣，早晚分2次，加糖温服。具有止咳平喘，燥湿化痰的功效。可治疗慢性支气管炎及痰湿咳嗽。慢支患者在选择药膳时应注意辨别自己的寒、热、虚、实，对症使用，这样才能收到满意的疗效。1．禁忌烟酒。吸烟是引起慢性支气管炎，并使病情恶化的重要因素，因此病人要下决心戒烟。饮酒后由于酒精的挥发作用，对支气管纤毛上皮有损害，并可引起器官痉挛，因此应劝阻患者忌饮酒。2.忌食辛、辣刺激性食品。因为这些事物都可刺激支气管，引起咳嗽，因而加重病情。(1)四仁鸡子粥：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，共研末。每次20克，鸡蛋1个，煮熟，每日食之。(2)芝麻15克，生姜15克，瓜蒌1个，水煎服。(3)贝母梨：大梨削皮挖一孔，将川贝10克研粉填入，蒸熟食之。治疗肺热干咳少痰。(4)生萝卜、鲜藕各250克，梨2个，榨汁，加蜂蜜25克，调匀饮服。(5)薏米60克，茯苓粉15克，加水适量煮粥食，一日两次。(6)苦杏仁9克，水浸软捣碎，加水200毫升煎汤去渣，加白糖食之。(7)蜂蜜35克，鸡蛋1个。蜂蜜微炒后加水适量，打入鸡蛋，早晚各一剂。(8)大蒜10瓣(捣碎)，加入200毫升醋内浸泡，加红糖l00克，3日后去渣，每次服半匙，日服3次。在这里祝你早日康复。