一、淹黄瓜咸菜怎么做
主料
黄瓜1500克
精盐250克
辅料
酱油
350毫升
白糖
70克
白酒
10克
姜
10克
蒜
10克
辣椒
15克
花椒
10克
大料
8克
花生油
30克
黄瓜咸菜的做法
1.
黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
2.
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去
3.
用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)
5.
依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
6.
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
8.
趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:不要放味精,鸡精
二、用卷心菜腌泡菜。怎么腌?
我是四川妹妹,所以就教你腌四川泡菜吧。先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水,再放入香料(八角、茴香等)再加少量白酒,也可加入少量白糖。(不要料酒)。依个人口味加盐(不要少加)。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒(要新鲜的青的)。腌制大约一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以帮到你^-^~
三、内蒙古大头菜酸咸菜的做法
用料:新鲜黄瓜10斤(也可以放胡萝卜,菜花、卷心菜等时蔬)、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两
1.将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分(很重要),黄瓜切长条(手指粗细即可)辣椒切段,蒜、姜切片,。
2.将黄瓜中放入食盐拌均匀,腌制出水,晾干(最忌生水,易生白醭)。腌制时间最好长一些,尽可能少一些水分,建议一宿为宜
3.将酱油放入锅中烧开,放入白糖搅拌溶化,倒出冷却,后加入白酒、味精备用,也可以放适量花椒,或者八角调味。
4.将晾干黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器。
5.将熬过的酱油倒入容器。
6.花生油烧热出香时关火,冷却至室温后,趁热倒入容器,但不能过热。
7.然后将容器密封,三天后即可食用。
容器不要选用塑料制品,陶瓷或者玻璃容易为宜
不要再添加盐,因为酱油的咸度已经足够,太咸口感不好。
大蒜可以减少亚硝酸盐的形成,所以可以多放一点。如不希望辣椒太辣,可以将白筋剔除。
食用过程中不要用带生水的器皿接触,否则易生白醭,导致腐坏。
如果想添加时蔬,一定要将时蔬洗净,用盐腌出水分,晾干后添加。
但是不建议长期重复添加,因为腌制品容易产生亚硝酸盐,对身体有害。
四、怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃
第一步:将黄瓜洗净,切成手指粗细的黄瓜条,放入盆中备用。青红椒去籽去蒂,洗净切成椒条,姜蒜切成大块。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制至少2小时,腌制出多余的水分,用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅,倒出,放入蚝油、糖和姜片、蒜片,煮2分钟,关火晾凉,再倒入黄瓜条,搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒,密封,盖上盖子,放入冰箱冷藏半天,即可取出食用。
绍下腌黄瓜的做法:
1、准备食材:黄瓜(三斤);胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
2、步骤/方法:将黄瓜胡萝卜切条,洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出。
3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;;酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
4、最后炒锅放油,油热后炸花椒,待油凉后,浇到正在腌制的黄瓜上即可。
注意事项:腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了,可以放在一个干净的瓶子里面,随吃随取,可以存放很久。
做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,放1年都不坏
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,放1年都不坏!』
秋分,曾是传统的“祭月节”,中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季,气温逐渐降低,保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度,很多人都有喝粥的习惯,一碗又香又黏的粥下肚,不仅胃暖暖的,而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单,一碗小米粥、2个白馒头,加上一盘小咸菜,吃得很舒服。
小咸菜的种类很多,比如榨菜,大头菜等等,还有各种腌菜,很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜,但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好,但卫生质量差,而且含有大量的添加剂,经常吃对身体很不好,所以我一直都是自己做的。小时候在农村,吃的就是外婆自己腌的咸菜,农村的条件比较差,但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜,外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜,简单一做,不仅能保存更长时间,而且好吃又下饭。
入秋后,黄瓜大上市,我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单,加点盐腌起来就行了,其实不是的。
只加盐,腌菜只有咸味,一点都不香,并不好吃。我请教了农村的外婆,她告诉我,腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法,必须多做1步,黄瓜口感脆爽,又香又入味,能保存1年,非常好吃,快来跟我学学做法吧。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条,放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒条,姜蒜切成大片。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中,加入适量盐搅拌均匀,腌制至少2小时,腌出多余的水分,用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽,倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片,煮2分钟后关火放凉,倒入黄瓜条中搅拌均匀。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口,盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间,就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜,可以根据自己的口感,切条切块都可以,或直接用刀拍,能更加入味。
②无论是用哪种酱油,都不要直接用,应该煮开后再用,这样就没有生味,口感会更好。加入蚝油后要马上关火,不然失去鲜味。
③黄瓜不要直接加料汁腌,应该先加盐腌出多余的水分,多做这一步,黄瓜更入味,而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分,并用水冲干净,这样味道不至于太咸。
④在封口时,白酒是不能少的,一定要用高度白酒,不仅让黄瓜的味道更香,而且还能延长保存时间,50°以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味,至少要2小时,不着急的话腌半天最好,这样才又脆又入味。
腌黄瓜,熟油的加入也很关键,用刚炸的葱油或花椒油是最好的,不仅味道更香,还能增加保存时间,至少半年都不会坏。煮料汁时,葱、蒜也要煮一下,这样味道才更香,喜欢吃的朋友快试试吧
美味食谱