一、萝卜咸菜热量高吗
萝卜咸菜热量不高，每100克是60大卡，要挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜。因为需要有充足的阳光将萝卜晒到八九成干才适合腌制。又脆又香的咸萝卜用来做小配菜非常合适，吃起来特有嚼劲。
要用新鲜优质的萝卜作为原料。越沉手的萝卜越好，说明它的水分很足，否则萝卜很可能是空心的，就大大影响到口感了。要将萝卜放进盘子里，与调料混在一起，充分揉搓，让调料渗进萝卜里面。揉搓完之后，然后装进干净的容器里，这个时候特别注意的是要加入适量的白醋和米酒，作用是使咸萝卜的口感更加爽脆。之后再密封起来保存就可以了。
二、咸菜的热量是多少大卡
咸菜的热量并不高。每一百克咸菜里面含有15大卡热量，5克碳水化合物，0.4克脂肪，2克蛋白质、4.4克膳食纤维、10000毫克钠盐、102毫克钙和3.8克铁。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜。
三、怎样工厂化泡制酸豇豆？
(1) 原料选择应从无公害蔬菜基地采收已过安全间隔期的豇豆，选用组织细嫩紧实、纤维少、无病虫斑的嫩荚。清洗后立即摊晒，晾干明水。
(2) 容器建造采用菜池泡制，泡制前预先挖好菜池，一般挖在地面以下，一般挖成长、宽各3米、深4米或长、宽、深各4米的大池。
一个池一次可泡制20吨左右。菜池四壁及底部用砖垒砌成墙，墙面涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口应砲至高出地面50厘米左右。
(3) 铺装入池
① 踩制泡制时豇豆要整齐扎成把或小捆，捆重1〜2千克，按每100千克豇豆加食盐8千克，山梨酸钾或苯甲酸钠400克，食用明矾800克的配比，分层铺装。
铺装时豇豆要称重入池，铺一层豇豆就撒一层盐和配料。每层厚约20〜30厘米，踩制时应注意轻压，不要踩破豇豆。池底7〜8层豇豆应预留10%的配料作盖面用。
② 置通气筒为避免翻池，铺装前要用空心竹筒置放在靠近菜池四角及中间位置，并从池底直通到池面上。
③ 压石装料装到离池口 1米处停止，撒上盖面配料，在菜面上用长竹条纵横摆放一层，竹条上再用洗净的条石或块石镇压一层，以防豇豆上浮。
④ 灌水铺装完毕便可灌水。水要求用深井水，若无井水也可用泉水或自来水，塘水或河水均不能用，以免带入杂质或杂菌，影响泡菜质量。
一直灌到超过菜面50厘米左右。灌水后再在池面上盖一层聚乙烯膜，膜上再盖麻袋等遮光材料即可。
(4) 后期管理气温高时约7〜8天，气温低时10〜15天便可成熟。即可批量上市，或小袋分装上市。若一时无法上市也可在菜池中长期泡制，但要注意定期检查，若发现翻池等现象应及时采取措施处理，即起池抽掉原泡菜液重新泡制。
保持泡菜池阴凉、通风、干燥，池面遮阳覆盖严实。
四、真空包装泡辣椒豇豆能管多久
可以放很长时间的，因为是真空包装。
真空包装的比不真空包装的，在同等情况下保质期延长数倍有余，因为真空包装是真空机把袋子空气细菌全部抽走的，密封后外面空气细菌都进不来，保存得久很多的。