一、茭白为什么叫蒿瓜？
其型似竹笋又似瓜般能生食。所以在南方叫蒿瓜。
清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”
篙瓜在远古时期，也不称作茭白，而叫菰。
菰最早是被作为粮食作物种植的。《礼记》载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，可见在周朝即已用菰米为粮。据记载，在唐代以前，茭白基本是被当作粮食作物栽培，它的种子被称作菰米或雕胡，是“六谷”之一。
“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”这是李白借宿安徽铜陵五松山下一农家，受到主人菰米款待后写下的诗作。陆游《邻人送菰菜》中也有：“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”及“湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙”之句。
大约到了明代，玉米从国外引进，广泛种植，替代了菰成为六谷之一。
二、耳笋是什么？
双耳芦笋
以芦笋、木耳为主料制作的菜品
双耳芦笋是一道美食，主料为芦笋50克、水发黑木耳和银耳各50克、鸡胸肉50克、胡萝卜丝少许。
中文名
双耳芦笋
芦笋
50克
鸡胸肉
50克
胡萝卜丝
少许
操 作:
1、将芦笋洗净去老皮切成小段，入滚水中氽烫后捞出冲凉后沥干待用；2、将鸡胸肉切成丝，用糟卤（或黄酒）、淀粉抓匀后腌制20分钟，用少许食用油滑散后盛出待用；
3、炒锅上火倒入适量食用油烧至六成热，依次放入胡萝卜丝、芦笋、黑白木耳翻炒一下，再放入鸡丝炒匀；
4、加适量黄酒、盐、味精炒匀即可。[1]
三、"菰”的果实叫“菰米”，其嫩茎膨大后形成啥？
菰 是一种禾本科的植物 本来是开花结种子的 这就是菰米
但是 菰被一种真菌侵染后就不长种子了 茎会膨大就是我们通常吃的 茭瓜或称茭白
四、菰米读音？
gū mǐ
“菰”，现代汉语规范二级字，普通话读音为gū，在六书中属于形声字。“菰”的基本含义为多年生草本植物，如菰米；引申含义同“菇”。
“米”的基本含义为谷类或其他植物的子实去了皮的名称，如大米；引申含义为国际长度单位，如米尺。
在现代汉语使用中，“米”常用作名词，喻极少或极小的量。犹点滴，如米粒雪(米雪)。
五、牙签米叫什么米？
叫菰米
菰是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，菰米就是菰结的种子。九月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。因雕喜欢吃其种子，古人也叫雕菰米。
六、篙芭是什么菜？
篙芭其实也就是日常生活中经常可以看见的茭白，只不过通俗一点的叫法是将茭白称之为篙芭。篙芭的营养价值丰富，在被人体食用之后可以帮助人体提供身体所需要的多种营养物质，篙芭被誉为是水中营养价值最为丰富的食材，有水中人参的称号，篙芭这种食材出现的也很早，在中国自古就有六谷的说法，篙芭在古时是被当做一种谷物种植的，被当时的人称之为菰，所以篙芭也被列在六谷里面，篙芭的成熟期一般有两个时候，一种是单季成熟的时候，一种是双季成熟的时候，这个时候的茭白也是属于上市的最佳季节，篙芭多生长在淡水中，生长周期短，营养价值丰富，所以在世界各个地方都含有篙芭这种食材。
七、菰的历史？
菰，为禾本科稻亚科稻族菰属多年生水生草本植物，别名茭草、菰草、蒿草、扁担草以及神草等。
目前国内菰主要在东北、华南、华北、华中、中南等湖泊沿岸浅水地带呈片状分布；在俄罗斯、韩国以及日本等地区也有分布，故又称东亚菰。
菰在我国古代还有有着辉煌的一段历史，可是到了近当代，菰已经越来越少了，甚至在很多地方完全绝迹。
食用菰米在我国已有3500多年的历史，菰米在古代又被称为是雕胡、雁膳、雕菰等，是我国最早的谷类作物之一，古代的时候与稻、黍、稷、粱以及麦并称为“六谷”。
我国菰米的食用历史能够追溯到遥远的周代，直到西晋初年，菰米都是人们生活中的重要粮食。
到了唐、宋之后，随着南方的人口激增以及农业的大开发，围湖垦田以及水稻的推广使得菰的分布急剧减少了。目前我国野生菰面临着生境日益丧失的严峻态势，许多原先具有较大的菰生的物量的湖区，如今也已经难寻菰的踪迹。
现在，初秋季节在我国南方地区很受欢迎的一种蔬菜就是茭白，这就是经过驯化菰感染黑粉菌之后膨大而形成的肉质茎，除了作为蔬菜能够供人食用之外，其茎叶还可以作为家畜的饲料以及鱼类的饵料。
八、长长的米是什么品种？
这种米叫菰米。
一般是生长在水里。平时普通大米的植物叫水稻，但是菰米的植物呢就叫做菰，说到菰米，它可有3000多年的历史，而且，一旦要是生菌了就结不出了，所以产量特别低，价格也很高。但是它的营养可是超级丰富。
它本身有一种天然的青草香，口感更耐嚼，它还具有低脂肪高蛋白，低热量的特点，还可以用来调味，在煮肉汤的时候下点儿，汤的味道也会变得非常的鲜美！它的色泽上比大米更白，会有一种芳香，而且呢，特别的耐嚼！真是比大米好吃太多！