一、什么叫“雄茭”？什么叫“灰茭”？
孕茭是由寄主与寄生在其体内的黑粉菌共同作用的结果。在正常情况下，黑粉菌以菌丝体形式大量繁殖，分泌激素刺激寄主花茎先端膨大成肥嫩的肉质茎，即食用的茭白。茭白植株体内的黑粉菌在秋末冬初形成厚垣孢子，当寄主组织腐烂后，厚垣孢子散布于水中，次年发芽后产生小孢子，萌发后侵入嫩茎，组成新的共生关系。由于黑粉菌侵入的时间、数量、生长速度及茭白植株的生长势、田间管理水平的差异，使茭白植株性状发生变化，茭白与黑粉菌之间的共生平衡被打破，从而产生雄茭和秋茭。
雄茭，也叫强茭，是在茭白分蘖期母茎中黑粉菌菌丝未能同步侵入新生分蘖芽，茭茎不会膨大形成茭白，到夏秋花茎伸长抽薹开花，甚至结实的植株。
灰茭是黑粉菌的菌丝潜育期比正常茭短，在膨大的肉质茎内就过早地产生了不同程度的厚垣孢子堆的植株。灰茭有两种类型，一种是产生的厚垣孢子堆较少，在茭肉横切面出现多个小黑点，但尚能食用，称为弱灰茭或芝麻茭，这种情况在单季茭出现较多；另一种是整个茭肉充满厚垣孢子堆，形成一包黑灰，失去食用价值，称为全灰茭或黑灰茭。灰茭在孕茭的早期就已形成，并非正常茭白晚采收或不采收而引起的。
二、为什么会出现“雄茭”和“灰茭”？
所谓雄茭，即是一种光长叶、不结茭的茭白。和正常植株比较，雄茭植株高大，生长势强，叶长而宽，茎秆圆不膨大，中空。
这是因茭白种性退化而产生，是造成茭白减产的重要原因之一。不同茭白品种，雄茭的发生率有高低，无锡中介茭产量高、品质好，但易发生雄茭，栽培技术上需严格把好选种关。
所谓灰茭，其植株长势略强于正常茭，叶较宽，色深绿，叶稍发黄，到老熟也不开裂，茭肉较短，切开后可见茭白肉内长满黑点，使洁白肥嫩的茭白肉变成灰色，故名灰茭。
灰茭中的黑点是寄生于茭肉中的黑粉菌形成的孢子。
孢子发生的早迟及多少，一方面和茭白种性有关，同时也和外界环境条件有关。
肥水不足，低温，干旱，生长不良，均可促进孢子的发生。
因此，严格做好选种留种工作，加强肥培管理是抑制灰茭发生的关键。
所谓爬管，即指茭白基部的穗柄太长，影响商品外观。选留不易出现爬管现象的种株是降低爬管发生率的重要措施。
三、菰的历史？
菰，为禾本科稻亚科稻族菰属多年生水生草本植物，别名茭草、菰草、蒿草、扁担草以及神草等。
目前国内菰主要在东北、华南、华北、华中、中南等湖泊沿岸浅水地带呈片状分布；在俄罗斯、韩国以及日本等地区也有分布，故又称东亚菰。
菰在我国古代还有有着辉煌的一段历史，可是到了近当代，菰已经越来越少了，甚至在很多地方完全绝迹。
食用菰米在我国已有3500多年的历史，菰米在古代又被称为是雕胡、雁膳、雕菰等，是我国最早的谷类作物之一，古代的时候与稻、黍、稷、粱以及麦并称为“六谷”。
我国菰米的食用历史能够追溯到遥远的周代，直到西晋初年，菰米都是人们生活中的重要粮食。
到了唐、宋之后，随着南方的人口激增以及农业的大开发，围湖垦田以及水稻的推广使得菰的分布急剧减少了。目前我国野生菰面临着生境日益丧失的严峻态势，许多原先具有较大的菰生的物量的湖区，如今也已经难寻菰的踪迹。
现在，初秋季节在我国南方地区很受欢迎的一种蔬菜就是茭白，这就是经过驯化菰感染黑粉菌之后膨大而形成的肉质茎，除了作为蔬菜能够供人食用之外，其茎叶还可以作为家畜的饲料以及鱼类的饵料。
四、为什么有的茭白成年后不结茭白？
茭白种植两到三年后就不长茭白了，因为此时植株的部分分蘖和分株生长速度过快，黑粉菌无法进入花茎，花茎得不到黑粉菌菌体分泌的激素刺激，无法膨大和充实，即无法正常的孕茭从而变成雄茭。
想要茭白正常长出茭白，就要选择土层深厚、保水保肥的地块栽种，将株高二十厘米的幼苗栽种到土壤中，注意保持行距七十厘米、株距六十五厘米，此外在定植一周后，追施碳酸氢铵和有机肥，促进幼苗茁壮生长。
五、水笋和茭白有什么区别这些常识要了解？
高笋也叫水笋，他是长在水里的，叶子宽且长，有点象玉米的叶子。水笋即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。
六、茭白是竹笋吗，茭白和竹笋的区别？
茭白并不是竹笋。虽然茭白有许多与笋有关的别称，如茭（白）笋，高笋，菰笋。但是，（竹）笋指的是竹子的幼芽，而茭白却是一种水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而长出来的肉质茎，它的果实也要像笋一样剥出来，但是它们本质上并不相同。