一、北方人为什么不认识茭白？
说起茭白,很多北方人对其并不了解,这与茭白产地分布不无关系。事实上,生长于长江一带的茭白是名副其实的水生蔬菜,不仅水分多、能量低,且膳食纤维丰富,是爱美女性保持身材的良好选择。
茭白,本名菰,又名茭瓜、茭笋、茭草。茭,本义是草叶交错生长的植物,我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白在我国有悠久的栽培史,古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡。《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。后来,水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位。
二、茭白种子什么样子？
类似黑米，但是又比黑米还长。细细长长的，就是茭白籽叫菰米。
茭白其实不是正常长成的蔬菜，而是水生植物菰，受到菌类感染后形成的病态肉质茎。由于植株受到感染后，所以不能正常开花，结种子。而病态后发育膨大的肉质茎，也就偶然成了我们餐桌上常见的美味蔬菜。
三、一种蔬菜闽南人叫茭白，他的另一个别称是？
茭笋！
经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。
颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。
四、菰米的生长过程？
菰在种植过程中，正常生长的话会在秋季结实，这结得实就是“菰米”。但菰在生长过程中特别容易感染一种叫做“黑穗菌”的农作物病菌，感染了黑穗菌发生病变之后，其茎秆会变得粗大肥嫩，长成我们如今常吃的蔬菜“茭白”。而菰感染黑穗菌之后，就不能开花结实了（即没有了菰米），但得到的茭白产量却比菰米高，也许是这个原因，菰米在我国变得少见了吧。