一、如何腌制茭白？
清爽腌茭白的用料
茭白 蒜末 小香葱 酱油 白糖 可用甜菊糖代替，可以不放，但放了更好吃麻油 多点橄榄油 少点盐
清爽腌茭白的做法步骤
步骤 1
茭白处理好，从中间剖开，放在蒸锅上蒸熟。
步骤 2
蒸茭白期间可以切蒜末和小香葱。
步骤 3
茭白蒸熟后，等它稍微凉一点，用刀面拍两下，为了让它更松散入味，切成自己喜欢的大小。
步骤 4
找一个大点的盆，放入茭白、小香葱、蒜末、一点糖、鲜酱油、麻油（多点）、橄榄油（少点）、盐、翻几下，拌均匀，就能吃了，其实我觉得凉的更好吃，放冰箱冰一下，夏天吃不要太舒服。
二、茭白如何冷冻？
1、茭白不可以冷冻保存。
2、因为冷冻层的低温会导致茭白发生冷害，使其含有的水分及营养成分流失，从而降低其营养价值，破坏口感，而冷藏室的温度会更加适合保存茭白。
3、另外，茭白的保存时间并不长，即使放冰箱也只能保存2-3天左右，因此新鲜菱白需要尽快食用。
4、使用冰箱保存菱白时需要注意，茭白的外皮不要剥掉，要保持其完整，然后在茭白表面喷洒适量清水，用保鲜膜包好再放进冰箱冷藏。如果是已经切开的茭白，则可以将它放入清水中浸泡，然后再置于冰箱冷藏存放。存放时注意与其他味道重的食物分开存放，避免串味。
三、如何煮茭白？
做法如下：
步骤1茭白 新鲜茭白洗净（中等大小的最为可口 :) 切成两半 锅里烧水 把茭白放进去 加一点点盐稍稍一点就可以啦 然后盖上盖子 然后就可以烧水啦 大火把水烧开后转小火